Page 1 of 4
#1 Zacini...
Posted: 09/09/2004 10:16
by Pooll
E hajmo... da cujemo ono sto ne znamo u tom nepresusnom bogatstvu...
Ja u posljednje vrijeme uzivam u curry-u... sa krompirom ide super... ( to mi je najdrazi prasad
) a imam i jedan zanimljiv, jako ljutit zove se Harissa potom coriender... volim i jako miris kopra posebno u sosu sa mileramom - pavlakom... potom safran... a preporucujem i domaci zacin od susenog povrca koji napravite sami a nema aditiva kao vjestacke...
eto da cujem vas?
#2
Posted: 09/09/2004 10:19
by Lace
kod mene samo so...ne eksperimentisem sa hranom
i jedem zato sto sam gladna
#3
Posted: 09/09/2004 10:20
by Pooll
Ju Lace... a uzivas li jesti? Pa dobro SO je i najbitnija... morska.. jodirana..
#4
Posted: 09/09/2004 10:23
by alek
ne znam recept napamet, ali napravi piletinu (bijelo meso) u sosu od curry-ja (mislim da ti za sos treba jos samo vrhnje za kuhanje). stavi puno curry-ja. savrseno! cula sam da je to neka 'piletina na azijski'.
#5
Posted: 09/09/2004 10:27
by Lace
Pooll wrote:Ju Lace... a uzivas li jesti? Pa dobro SO je i najbitnija... morska.. jodirana..
morska samo kad se mora...preferiram onu kuhinjsku...a sto se tice uzivanja, uzivam samo u majonezi
#6
Posted: 09/09/2004 10:28
by Truba
ja izbjegavam sve začine jer su nezdravi
Lace
#7
Posted: 09/09/2004 10:38
by smib
Komi
ja izbjegavam sve začine jer su nezdravi
Komi, greška ti je to. Začini u ne pretjeranim količinama izuzetno su zdravi, puni elemenata u tragovima koje naše tijelo potrebuje, olakšavaju probavu mnogih vrsta namirnica, potiču lučenje sline koja je sama po sebi početni uvjet dobre probave. Daju hrani onaj fini završni pečat bez kojeg bi više manje sve namirnice imale bezličan okus i miris.
Pokušaj za početak sa onim osnovnim, a onda kreni u istraživanja. To je neiscrpno vrelo kulinarskih kreacija i nepčano nosnih užitaka.
#8
Posted: 09/09/2004 10:50
by micika
Curry smisliti ne mogu,inace ne volim zacine koji se ne koriste u nasoj kuhinji,bosanskoj.
U turskoj,npr.u salatu stavljaju svjezu nanu,i to kad jedes vise ne osjetis dali jedes paradajz ili neznam sta drugo,nana ubi
#9
Posted: 09/09/2004 11:04
by zili
BOSILJAK ili ti bazilikum
bez njega uopšte ne mogu život zamisliti
ORIGANO, sličan je bosiljku, i može u sve sa paradajzom (od salate do lazanje)
MUŠKATNI ORAŠČIĆI (nutmeg) - super za čorbe, gulaše, paprikaše i slična jela "na kašiku"
LOVOROV LIST - ubacim čak i u bosanski lonac
počela sam nedavno nešto i eksperimentisati sa CURRYjem i ŠAFRANOM, ali uglavnom s rižom.
@Pooll - kako praviš krompir s curryjem??
Jel' bijeli luk spada u začine? Ja ga nekako koristim kao začin.
eh, sad NANA iliti MENTA u kombinaciji sa narendanom korom od limuna i morskom soli je fenomenalna marinada za piletinu. (Iako je i meni ova turska menta prejaka)
Volim raznorazne začine, jedino NE VOLIM ljuto
#10
Posted: 09/09/2004 11:06
by Stari
Pesto genovesse ...je pravi....al jel to zacin? ...ili smjesa razlicitih supstancija? ....Ista situacija je sa Curryiem ....premda ne umanjujem njegov ljepotu ...pogotovu u toj bozastvenoj "TANDOORI piletini" izvedbi.
I mislim , vjerujem , da se ne radi o kiselom vrhnju ...nego jogurtu. Smjesa se pravi od 2-3l jogurta sa curryem u kojem pileca prsa trebaju prelezati otprilike 24 h. I na kraju se peku na zaru TANDOORI peci /sporeta ...na ugalj ili drvo.
Preporucujem sa rizom ...uz krizevacku grasevinu
#11
Posted: 09/09/2004 11:12
by zili
ja sam nedavno našla super neki pesto rosso (sa paradajzom)
mislim da su za pesto presudne pignoline - to su valjda sjemenke bora, tretiraju li se i one kao začin?
Ja ih ponekad ubacim u obični crveni sos za špagete
#12
Posted: 09/09/2004 11:22
by smib
Ima jedan za naše krajeve ne tako uobičajen začin. Džumbir.
(sama biljka liči na kvrgavi gomolj krumpira).
Ima izvanredan miris a jelima (meso, žitarice, povrće) daje jedan fini ljutkasto papreni okus. Izvanredno je ljekovit kako za unutarnju tako i za vanjsku uporabu. Djeluje odlično protuupalno, kao oblog koristi se protiv upala mjehura i bubrega, a također protiv celulita.
Ma biljka je prava riznica dobrobiti.
Korisiti se u vema malim količinama jer je vrlo aromatičan.
Također kod nas manje korišteni ali veoma zdravi začini na bazi fermentirane soje kao što su tamari, shoyu i miso (od kojih je ovaj zadnji prava medicina za naše tijelo jer osim nebrojeno mnogo minerala sadrži i žive enzime (pa se zato jelu dodaje pred kraj kuhanja) izuzetno blagotvorne za poticanje probave.
#13
Posted: 09/09/2004 11:29
by Stari
smib:
kljuse jedno drago staro
U to sam se uvjerio kod jedne vrlo mi drage osobe koja djumbir voli
stavljati u supu .... Na kraju je prisutni kolektiv bio malo srdit na mene ...misleci valjda da su moje ucestale posjete toaletu...bile cista podvala usmjerena u pravcu miniranja stimunga ...potpuno neosnovano....
#14
Posted: 09/09/2004 11:37
by smib
Ma nisam mislila reći da izaziva proljev, već da pomaže probavnom traktu da izvuče maksimalno iz hrane, a opet da se što prije riješi balasta.
Nisi rekao, kako ti se svidjela supa?
#15
Posted: 09/09/2004 11:45
by Stari
A supa ...nije bila losa...nikako nije bila lozsa. Premda ..sto se tice supa ...tu sam malo konzervativan....pilece ..govedje... vecinom buljon (bistre , bez zaprske) ....
#16
Posted: 09/09/2004 12:01
by smib
Slušaj, ti si jednom rekao da imaš problema sa želucem (ako griješim onda savjet onome koga zanima). tebi zaprške nikako ne odgovaraju. Opet ti je bolje stavljati u jelo tu miso pastu (to ti je od fermentirane soye napravljeno imaš je kupiti u svakom dućanu zdrave hrane) da ti malo zagusti jelo osim što mu i daje fin okus i bolju probavljivost. Možeš je dodavati svim vrstama jela. Bitno je samo da se doda na kraju kuhanja da se ne unište živi enzimi u noj. Pokušaj.
#17
Posted: 09/09/2004 13:23
by The_Fluid
Eh, sada
dzhumbir, nije loshe nije loshe
so, biber, chak i origano i curry i bosiljak ili basilika su mi nekako klasika, no recimo curcuma ili komorach (fenchel na njemachkom) su fantazija, Komorach je za bogove.
Sve vrste sjemenki, od kima, preko sjemenki suncokreta, posebno na kiflama i drugim oblicima peciva do hljeba su izvrsna kombinacija.
Ruzmarin nije losh, pershun je klasika, no nezamjenjiv, kao i celer.
--
ovo za pochetak, nastavit tje se
#18
Posted: 09/09/2004 16:35
by Stari
smib wrote:Slušaj, ti si jednom rekao da imaš problema sa želucem (ako griješim onda savjet onome koga zanima). tebi zaprške nikako ne odgovaraju. Opet ti je bolje stavljati u jelo tu miso pastu (to ti je od fermentirane soye napravljeno imaš je kupiti u svakom dućanu zdrave hrane) da ti malo zagusti jelo osim što mu i daje fin okus i bolju probavljivost. Možeš je dodavati svim vrstama jela. Bitno je samo da se doda na kraju kuhanja da se ne unište živi enzimi u noj. Pokušaj.
Ma jah ...imam slab stomak...al supa se jos moze konzumirati ....volim ja i one krem supe od sampinjona....al' mi rekose da su kancerogene ako ih se konzumira vise od dva puta sedmicno....ne znam kol'o je to tacno.
#19
Posted: 09/09/2004 18:41
by Pooll
fala svima sto ste uzeli ucesca u ovoj temici...
__
@zili, krompir, veci komaci... malo poprzis na ulju i dodas par zacina.. lijepo posolis... moze i crvenih... dodas karija.. potom dolijes i vodu i krompir lijepo skuhas... moze i u pretisu tako bude kao kesten... izvadis to onda u manju serpicu... zatim dodas jos karija... pospes po krompiricima... i kad se malo hladne, bude odlicno.. mozes odliti saft.. a mozes i njega sluziti... konkretno istocna verzija ide bez safta...
ma najbolje da ti ja to pripravim?
prijatno,...
#20
Posted: 09/09/2004 18:45
by Pooll
#21
Posted: 09/09/2004 18:51
by pitt
Stevo, ti si meni legenda
#22
Posted: 09/09/2004 18:53
by Pooll
pitt wrote:Stevo, ti si meni legenda
o djesi pittko... samo ne zovi me imenom...
krijem identitet
#23
Posted: 09/09/2004 18:57
by pitt
Necu vise...vegete mi
Evo ti malo o zacinima
http://www.culinarycafe.com/Spices_Herbs/
#24
Posted: 09/09/2004 20:40
by Pooll
fala
pomijesas crvenu papriku
i vegetu... i eto zacin cool boje...
a ima li zacina
ove boje?
sumnjam
#25
Posted: 09/09/2004 20:41
by pitt
Nema
Al zato je moj omiljeni toalet papir te boje