evo.. sa vrganjima ( a mogu i drugi sampinjoni, ali ne mijesati, da jelo zadrzi svoj izvorni miris).. to je kralj rizota.. jos ako su friski...
na fildzanu ulja proprizis 200 gr kratke, okrugle rize... da zrna pobijele..malo bijelog vina, da ispari, u to ubaciti 1 dl juhe pilece (ja stavim 2 kocke pilece u litru vruce vode, da se istope)..
ovamo propeci krupno izrezane vrganje na malo luka i cesmu bijelog luka, dodati bibera.. .. u polu kuhanu rizu u juhi dodati vrganje.. dosoliti ako treba, vegetom, delikatno mijesati do kraja.. sve u svemu 20 min.. da riza bude al' dente.. vise kuhanu-vise kuhas.. na samom kraju dodati sitno isjeckanog presuna...
Ljudi sta da kuham?
Moderator: anex
-
novalic
- Posts: 4807
- Joined: 07/02/2003 00:00
#678
rizoto sa paradajzom.. je isto muzika za sebe... isto se proprzi riza, dodas u nju pola kile oguljenog, na sitno isjeckanog paradajza vec proprzenog na maslinovom ulju, crvenom luku i malo vecoj kolicini bijelog luka.. pred sam kraj 50 grama parmezana izredanoga, bosiljka posve sitno isjeckanog a moze i persun... u ovo more i ljuta papricica..
li rizoto sa piletinom... na sitnije komade isjeci pola koke, zute.. graorke
i kuhati sa malo mrkve i persuna u vodi, sa vegetom.. da je skoro skuhana i da ima litar vode na kraju...
na proprzenu rizu se naspe juha.. malo po malo, da uvijek riza "prijane" za serpu... u pola kuhanu rizu i kokosevina.. pa se skuha do kraja.. na samom kraju dodas isjecenu mrkvu.. i friskog persuna
li rizoto sa piletinom... na sitnije komade isjeci pola koke, zute.. graorke
i kuhati sa malo mrkve i persuna u vodi, sa vegetom.. da je skoro skuhana i da ima litar vode na kraju...
na proprzenu rizu se naspe juha.. malo po malo, da uvijek riza "prijane" za serpu... u pola kuhanu rizu i kokosevina.. pa se skuha do kraja.. na samom kraju dodas isjecenu mrkvu.. i friskog persuna
-
zlata
- Posts: 2679
- Joined: 06/09/2002 00:00
#680
Novalicko
Tako isto...sa kokom..."mi" spremamo pilaf. Jedin razlika...pece se u pecnici, najprije poklopljen...ili pod folijom...onda pred kraj...se pravo "zapece"!
A jeste'l' probale paella-u...isto sa piletinom...al'more svasta nesta...pa i skoljke. Pa se dodaju zacini...napr. safran, cesnjak...itd.
Tako isto...sa kokom..."mi" spremamo pilaf. Jedin razlika...pece se u pecnici, najprije poklopljen...ili pod folijom...onda pred kraj...se pravo "zapece"!
A jeste'l' probale paella-u...isto sa piletinom...al'more svasta nesta...pa i skoljke. Pa se dodaju zacini...napr. safran, cesnjak...itd.
-
danas
- Posts: 18796
- Joined: 11/03/2005 19:40
- Location: 10th circle...
#681
u svaki risotto se na kraju mora dodati minimalno jedna solja naribanog parmezana 
a evo jedan lagan receptic (za dane kada nisam vegeterijanka
)...
uzeti jedno kilogram snicli (telece su najbolje, mada mogu i pileci naresci, bijelo meso). istucati ih dobro, posoliti, pobiberiti, posuti sa malo vegete po ukusu. uvaljati u brasno i proprziti sa obje strane na ulju, na srednjoj vatri.
ovamo u ovecu serpu onda sloziti red ovih sniclica, pa posuti sa dosta nasjeckanog bijelog luka i mrkvice i persuna, i sve tako redjati sloj snicli sloj bijelog luka/persuna/mrkve dok se sve snicle ne potrose. onda u onu tavu gdje su se sniclice przile naliti solju dvije dobrog suhog bijelog vina, i deglazirati tavu. naliti ovu deglazuru preko snicli, i dodati po zelji mozda jos jednu casu vina. poklopiti sve i ostavi da se krcka jedno 40-ak minuta na srednjoj/blagoj vatri (ako kuhate u pretis loncu, onda je ovo kuhanje sve jedno 10-ak minuta). sluziti sa krompir pireom, tjesteninom, ili dobrim kruhom
PS dobro je i podgrijano pa mozete spremiti veliku serpu, i onda samo podgrijavati tokom sedmice za veceru i mijenjati priloge.
a evo jedan lagan receptic (za dane kada nisam vegeterijanka
)...uzeti jedno kilogram snicli (telece su najbolje, mada mogu i pileci naresci, bijelo meso). istucati ih dobro, posoliti, pobiberiti, posuti sa malo vegete po ukusu. uvaljati u brasno i proprziti sa obje strane na ulju, na srednjoj vatri.
ovamo u ovecu serpu onda sloziti red ovih sniclica, pa posuti sa dosta nasjeckanog bijelog luka i mrkvice i persuna, i sve tako redjati sloj snicli sloj bijelog luka/persuna/mrkve dok se sve snicle ne potrose. onda u onu tavu gdje su se sniclice przile naliti solju dvije dobrog suhog bijelog vina, i deglazirati tavu. naliti ovu deglazuru preko snicli, i dodati po zelji mozda jos jednu casu vina. poklopiti sve i ostavi da se krcka jedno 40-ak minuta na srednjoj/blagoj vatri (ako kuhate u pretis loncu, onda je ovo kuhanje sve jedno 10-ak minuta). sluziti sa krompir pireom, tjesteninom, ili dobrim kruhom
PS dobro je i podgrijano pa mozete spremiti veliku serpu, i onda samo podgrijavati tokom sedmice za veceru i mijenjati priloge.
-
novalic
- Posts: 4807
- Joined: 07/02/2003 00:00
#682
zlato moje.. paela.. mi je najdraza mijesana, piletina i kamara morskih plodova, safran u rizu.. obaveznozlata wrote:Novalicko
Tako isto...sa kokom..."mi" spremamo pilaf. Jedin razlika...pece se u pecnici, najprije poklopljen...ili pod folijom...onda pred kraj...se pravo "zapece"!
A jeste'l' probale paella-u...isto sa piletinom...al'more svasta nesta...pa i skoljke. Pa se dodaju zacini...napr. safran, cesnjak...itd.
los churos.. con la chocolada calda... poslije toga..
ali mi je riza.. bas ono.. najeljepsa i najukusnija kako je prave persijanci...
oni nikada ne mijesaju rizu dok je kuhaju (one zdjele rice cooker
su idealne.. i za rizu, i za skuhati povrce na pari, i za tjesteninu, i za jos stotinu stvari, ja to puno upotrebljavam...pa onda stave malu kolicinu rize.. pa onda lagano pospu safranom a ne mijesaju, pa onda nekakav drugi zacin (zavisi sta prave...) tipa curcuma, ili paprike crvene, ili ima jedan zeleni.. smaragdno zeleni, ne znam kako se zove.. a upotrebljavam..
pa onda lagano sa strane naspu vodu, da se boje ne pomijesaju.. onda, kada je riza gotova, po tome dodaju ili istucane pistacije, ili sjemenke bunedeve, ili suncokreta, ili sezama, pa onda osusene plodove drijenjka, nasjeckane suhe marelice, ananasa.. ma igra boja, ukusa.. ljepota.. meni je to pjesma samo za sebe.. a ne volim bas rizu
-
novalic
- Posts: 4807
- Joined: 07/02/2003 00:00
#683
danas wrote:u svaki risotto se na kraju mora dodati minimalno jedna solja naribanog parmezana
a evo jedan lagan receptic (za dane kada nisam vegeterijanka
uzeti jedno kilogram snicli (telece su najbolje, mada mogu i pileci naresci, bijelo meso). istucati ih dobro, posoliti, pobiberiti, posuti sa malo vegete po ukusu. uvaljati u brasno i proprziti sa obje strane na ulju, na srednjoj vatri.
ovamo u ovecu serpu onda sloziti red ovih sniclica, pa posuti sa dosta nasjeckanog bijelog luka i mrkvice i persuna, i sve tako redjati sloj snicli sloj bijelog luka/persuna/mrkve dok se sve snicle ne potrose. onda u onu tavu gdje su se sniclice przile naliti solju dvije dobrog suhog bijelog vina, i deglazirati tavu. naliti ovu deglazuru preko snicli, i dodati po zelji mozda jos jednu casu vina. poklopiti sve i ostavi da se krcka jedno 40-ak minuta na srednjoj/blagoj vatri (ako kuhate u pretis loncu, onda je ovo kuhanje sve jedno 10-ak minuta). sluziti sa krompir pireom, tjesteninom, ili dobrim kruhom
PS dobro je i podgrijano pa mozete spremiti veliku serpu, i onda samo podgrijavati tokom sedmice za veceru i mijenjati priloge.
jok.. u rizoto od morskih plodova se nikada ne stavlja parmezan.. cas se ni na tjesteninu s morskim plodovima ne stavlja parmezan.. pitaj zoxa...
-
Stari
- Posts: 6846
- Joined: 10/10/2003 00:00
#684
Uh ...riza i pecena kokosh...da....samo to perzijsko mi nekako preljuto, jednom sam jeo u indijskom (dobro nije iransko al isto je to ) restoranu to sto oni zovu Tandoori pecena kokosh sa rizom...a jooj ...mislim mozda to i nije bilo lose ...ali toliko hem vrelo (posluzuje se direktzzione iz shpareta) hem ljuto od onog , kako se ono kaze , kurrija da se istinski okus uopste nije ni osjetio...a Tito dragi...jelo po svim mjerilima tempirano da ti prouzrokuje takvu potrebu za tekucinom da moras najmanje litru i po (ili piva ili cole ili kisele vode) strpati u sebe da taj pozar ugasis.
Puno su mi pozitivnija iskustva bila sa Tajlandskim restoranom ..imaju nekakvu junetinu dinstanu (nesto ko gulasch) sa mladim Bambusom kao prilogom (mislim jest zvuci babmus eli eto ...nije tolko ruzno .... ) puno je manje pikantno sto-ce-reci biberli i paprali.
) restoranu to sto oni zovu Tandoori pecena kokosh sa rizom...a jooj ...mislim mozda to i nije bilo lose ...ali toliko hem vrelo (posluzuje se direktzzione iz shpareta) hem ljuto od onog , kako se ono kaze , kurrija da se istinski okus uopste nije ni osjetio...a Tito dragi...jelo po svim mjerilima tempirano da ti prouzrokuje takvu potrebu za tekucinom da moras najmanje litru i po (ili piva ili cole ili kisele vode) strpati u sebe da taj pozar ugasis.Puno su mi pozitivnija iskustva bila sa Tajlandskim restoranom ..imaju nekakvu junetinu dinstanu (nesto ko gulasch) sa mladim Bambusom kao prilogom (mislim jest zvuci
babmus eli eto ...nije tolko ruzno .... ) puno je manje pikantno sto-ce-reci biberli i paprali.-
novalic
- Posts: 4807
- Joined: 07/02/2003 00:00
#687
ili rizoto sa friskim morskim plodovima....
na fildzanu ulja izdinstati manju glavicu crvenog, 2 cesma bijelo luka, malo ljute papricice, kada je dobro izblijedio luk dodati deci bijelog suhog vina, da sve ispari, dodati rizu, proprziti je da pobijeli, stalno mijesati.. dodati pilecu juhu (2 kocke u litru vode) i to malo po malo, da svaki puta riza prijane... u pola kuhanu rizu dodati lignje, isjecene na kolutove, komade bijele ribe bez kosti.. crvene paprike, poslije 2-3 minuta dodati oprane i osusene skampe, i na kraju skoljke.. stalno dodavati juhu.. na kraju, naravno, saku isjecenog persuna...
i s tim dobro bijelo vino
na fildzanu ulja izdinstati manju glavicu crvenog, 2 cesma bijelo luka, malo ljute papricice, kada je dobro izblijedio luk dodati deci bijelog suhog vina, da sve ispari, dodati rizu, proprziti je da pobijeli, stalno mijesati.. dodati pilecu juhu (2 kocke u litru vode) i to malo po malo, da svaki puta riza prijane... u pola kuhanu rizu dodati lignje, isjecene na kolutove, komade bijele ribe bez kosti.. crvene paprike, poslije 2-3 minuta dodati oprane i osusene skampe, i na kraju skoljke.. stalno dodavati juhu.. na kraju, naravno, saku isjecenog persuna...
i s tim dobro bijelo vino
-
novalic
- Posts: 4807
- Joined: 07/02/2003 00:00
#689
gratin od krumpira.. sa kobasom...
oguljeni i na snite isjeceni krumpir na pola skuhati u slanoj vodi...ovamo malo prodimljenu kobasu (ovdje su diots de savoi et saucisse de mortaux najbolje, a kod nas bilo koja prodimljena kobasa za ispeci.. jer su kod nas kobase ) prodinstati na bijelom luku i bijelom vinu,
pleh za gratin istrljati cesmom bijelog luka, sloziti sloj krumpira.. pa sloj kobase, pa krumpira... naribati orascica (noix de muscade)... malo bibera.. na kraju, po vrhu, posuti sirom i zaliti tecnim slatkim vrhnjem...
u rernu jos 25-30 minuta...
servirati sa zelenom salatom...
oguljeni i na snite isjeceni krumpir na pola skuhati u slanoj vodi...ovamo malo prodimljenu kobasu (ovdje su diots de savoi et saucisse de mortaux najbolje, a kod nas bilo koja prodimljena kobasa za ispeci.. jer su kod nas kobase
) prodinstati na bijelom luku i bijelom vinu, pleh za gratin istrljati cesmom bijelog luka, sloziti sloj krumpira.. pa sloj kobase, pa krumpira... naribati orascica (noix de muscade)... malo bibera.. na kraju, po vrhu, posuti sirom i zaliti tecnim slatkim vrhnjem...
u rernu jos 25-30 minuta...
servirati sa zelenom salatom...
-
tempora
- Posts: 2798
- Joined: 03/07/2002 00:00
#693
Nova, za ovaj recept cu ti pridrzavati slusalicu dok ti se dragi ne vrati sa puta.novalic wrote:ili rizoto sa friskim morskim plodovima....
na fildzanu ulja izdinstati manju glavicu crvenog, 2 cesma bijelo luka, malo ljute papricice, kada je dobro izblijedio luk dodati deci bijelog suhog vina, da sve ispari, dodati rizu, proprziti je da pobijeli, stalno mijesati.. dodati pilecu juhu (2 kocke u litru vode) i to malo po malo, da svaki puta riza prijane... u pola kuhanu rizu dodati lignje, isjecene na kolutove, komade bijele ribe bez kosti.. crvene paprike, poslije 2-3 minuta dodati oprane i osusene skampe, i na kraju skoljke.. stalno dodavati juhu.. na kraju, naravno, saku isjecenog persuna...
i s tim dobro bijelo vino
