Najbolja cevabdzinica u Sarajevu

[sime_cipol]

ima ti prica za meso smisla da ove cevabdzinice ne trpaju hljeb, soju, pilece meso i svasta nesto u te cevape od 10km
a imali bi vise mesa da inspekcije rade svoj posao, ali to jot radi sanitarna nit trzisna nit rada, pa mozd nehigijena, lazna deklaracija i uz to sve radnik na crno
porcija cevama je 180-220g kakvih 250g
takodjer nije istina da kila junetine bez kosti na veliko ide po 20km, ide po 15 i cak manje od 15, isto tako kad su cevapi bili 3dm to kvalitetno meso je bilo i tad po 12-15dm u mesnicama sto znaci da svakako nije ni islo u cevape, da ne govorim za one cevape kod sulje na cengic vili 5 porcija 10km koji su sastavom iako losi po ukusu bili daleko ispred vecine cevapa koje mozes kupiti da pojedes

Pricam kako sam ja radio. Moze se mjesati piletina ali to ne mozes sakriti. Sirovi cevapi od 180 i 200 gr su velicine smokija ne moze se sakriti. Prezlu vecina stavlja ali ne moze se stavljati puno to ide otprilke na 10 kg mesa, 0.5 prezle, ni to se ne moze sakriti ako ima puno. Stojim iza toga da bez kvaitetnog mesa nema kvalitetnog cevapa. U mesnici je 15 KM kila cevapa... kod Mujanica imas u mesnici 4 vrste cevapa sirovih, ugostiteljski 200gr smece najjeftinije, 250 gr obicni puni sode, 250 gr teleci, 300gr restoranski najkvaitetniji svaki razlicite kvalitete i cijene. Dobro meso ne moze kupiti ispod 15 KM na veliko. Jedino sto ih moze vaditi je da u cevap ide 20-30 cistog loja, telece maramice ili junece. Mogu se primjetiti te primjese ne kazem da nema, ne postiji cevap od cistog mesa to da bude svima jasno, i taj cevap uopste nije ukusan. Cevap bez sode bikarbone ne postoji, ali ako se previse stavi cevapi se na rostilju naduvaju, i naglo se skupe, a tu je i problem zgaravice. Biber isto tako neizostavan, ali ako ga ima puno ne valja, a i mozes posmnjati na kvalitet mesa jer se njime prikriva losiji ukus, ali ne i smrad, takav cevap ne mirise lijepo... mogu o cevapima dobar referat napisati, ali na kraju ce ostati bez dobrog mesa nema dobrog cevapa. Dobro meso je skupo, dobar cevap je skup.

Znamo da bez dobrog mesa nema dobrog cevapa i da je dobar cevap skup. Ovo sto danas jedemo je uzas, a skupo. A extra profit zgrcu gazde, a mi zgaravicu.
Odlican cevap i ne bi trebao kostati vise od 10 KM porcija, ali ljudi (gazde) prokleti.

[muha_sa]

U moj vakat u cevape išlo samo meso--i so, jakako

[Toto]

Svi ti zmajevi i braca zmajevi, racunam tu Brajlovica i sve te "cevabdzinice" oko autopijaca, predgradja i slicno, rast popularnosti istih je ujedno i lakmus papir porasta broja doslja. A oni su danas ogromna vecina u gradu.
Dodao bih tu i trilece kao tradicionalni sarajevski kolac, takodje i mantije.

Ja ba.... Do prije 10-tak godina veze nisam imao sta su mantije niti sam ikad cuo za to, kamo li jeo i odjednom malo po malo, poce se jebo te prodavati kao "tradicionalno sarajevsko jelo".

Tradicija Sarajeva ne pocinje tvojim rodjenjem niti onim sto ti pamtis.

Kada su sedamdesetih godina proslog stoljeca pocele nicati cevabdzinice po Sarajevu: bilo je isto ko sad sa mantijama. Da bi se odvojila mljevena novotarija od klasicnog cevapa nazvana je cevapcic. Na cevapcice su isle samo doslje, koje su sis cevap jele po pazarnim danima.
Mantije su se nekada zvale tatarski burek, da bi ih u nas zamjenili buredzici.
Mantije (manti) su mongolsko jelo koje su turci preuzeli dok su jos nomadili po Aziji. Kad su dosli u Anadoliju i osnovali carsku kuhinju pocinje era bureka. Od tada mantije pocinju da se zovu i tatarski burek.

[epik]

U moj vakat u cevape išlo samo meso--i so, jakako

Bolje ispeci na zaru komad junetine od vrata ili plecke, mekse dijelove, ili jos bolje pajcovati i ostaviti preko noci u hladnjaku, nego ga samljeti staviti so i biber i od toga oblikovati cevape. Probaj vidjeces razliku.

[epik]

Znamo da bez dobrog mesa nema dobrog cevapa i da je dobar cevap skup. Ovo sto danas jedemo je uzas, a skupo. A extra profit zgrcu gazde, a mi zgaravicu.
Odlican cevap i ne bi trebao kostati vise od 10 KM porcija, ali ljudi (gazde) prokleti.

Mislim da su ranije prije 3-4 godine imali daleko vece marze gledajuci odnos cijena sirovine, i ostalih poskupljenja i proizvedenog... nece im manjkati, al mislim da su ranije vise zgrtali.

[muha_sa]

U moj vakat u cevape išlo samo meso--i so, jakako

Bolje ispeci na zaru komad junetine od vrata ili plecke, mekse dijelove, ili jos bolje pajcovati i ostaviti preko noci u hladnjaku, nego ga samljeti staviti so i biber i od toga oblikovati cevape. Probaj vidjeces razliku.

Kakav ja i pravljenje ja ako ne odem na čaršiju na cevape onda kupim u mesari pa na roštilj tavu

U moj vakat--kad sam radio kod rehmetli Ferhatovica-Hasetovog burazera a Brkinog oca cevapi se pravili u Hasetovoj "Devetki" u radionici koja se nalazila u suterenu devetke i bila je urednija nego apoteka gledao sam kako se tranžira meso i kako se pravi smjesa za cevape i ništa osim soli se nije stavljalo--kakva soda, kakav biber i ostali derivati

[tramvajtrojka]

Bolje ispeci na zaru komad junetine od vrata ili plecke, mekse dijelove, ili jos bolje pajcovati i ostaviti preko noci u hladnjaku, nego ga samljeti staviti so i biber i od toga oblikovati cevape. Probaj vidjeces razliku.

Kakav ja i pravljenje ja ako ne odem na čaršiju na cevape onda kupim u mesari pa na roštilj tavu

U moj vakat--kad sam radio kod rehmetli Ferhatovica-Hasetovog burazera a Brkinog oca cevapi se pravili u Hasetovoj "Devetki" u radionici koja se nalazila u suterenu devetke i bila je urednija nego apoteka gledao sam kako se tranžira meso i kako se pravi smjesa za cevape i ništa osim soli se nije stavljalo--kakva soda, kakav biber i ostali derivati

a sastojak znani porodicna tradicija eh ti odes a on iza coska izvuce to

[muha_sa]

Kakav ja i pravljenje ja ako ne odem na čaršiju na cevape onda kupim u mesari pa na roštilj tavu

U moj vakat--kad sam radio kod rehmetli Ferhatovica-Hasetovog burazera a Brkinog oca cevapi se pravili u Hasetovoj "Devetki" u radionici koja se nalazila u suterenu devetke i bila je urednija nego apoteka gledao sam kako se tranžira meso i kako se pravi smjesa za cevape i ništa osim soli se nije stavljalo--kakva soda, kakav biber i ostali derivati

a sastojak znani porodicna tradicija eh ti odes a on iza coska izvuce to

[dječak sa šibicama]

Dva puta sam sreo Seju kako kupuje meso na veliko kod onog mesara na grbavickoj pijaci, sve zaboravim kako se zove, dedo onaj, Sahbaz nije nesto slicno.

Inace Sejo uvijek tvrdi da je meso njegovo, iz porodicnog uzgoja

Dobro, ako ista, meso je kod dede erste klasa.

Ne vjerujem cevabdzijama ama nikako, nekad su oni drzali do kvaliteta i obrazli su bili, ne mozes raji svasta prodavati. Ovo danas, dzon obraz.

[zomri]

Tajni sastojak je MSG. Dok jedes nije preslano, poslije gore usta ne mozes litrom vode saprati.

[laik1981]

Dva puta sam sreo Seju kako kupuje meso na veliko kod onog mesara na grbavickoj pijaci, sve zaboravim kako se zove, dedo onaj, Sahbaz nije nesto slicno.

Inace Sejo uvijek tvrdi da je meso njegovo, iz porodicnog uzgoja

Dobro, ako ista, meso je kod dede erste klasa.

Ne vjerujem cevabdzijama ama nikako, nekad su oni drzali do kvaliteta i obrazli su bili, ne mozes raji svasta prodavati. Ovo danas, dzon obraz.

Salcin je Seju sve naucio o mesu. Inace kod Salcina je meso prva liga, s tim da ako hoces neku maksuziju moras doci dan ranije i naruciti.

[Toto]

U moj vakat u cevape išlo samo meso--i so, jakako

i to meso koje je ''jelo'' samo travu i sijeno. O koncetratima, silazi i hormonima niko nista nije znao. Meso nastalo na travi mirise a meso sa silaze i koncetata smrdi na nesto kiselo, tj meni smrdi.
UPI je tada vrsio zamjenu stocnog fonda u BiH pa je mesa buse bilo ko drva.
UPI je meso buse tad stavljali i u hrenovke, pa im je hrenovka pobjedila na konkursu americke vojske.

[dječak sa šibicama]

UPI hrenovke iz Rogatice tamo na carsiji blizu danasnjeg Badema, rinfuzna prodaja, bolje im hrenovke bile nego danasnji cevapi.

[muha_sa]

U moj vakat u cevape išlo samo meso--i so, jakako

i to meso koje je ''jelo'' samo travu i sijeno. O koncetratima, silazi i hormonima niko nista nije znao. Meso nastalo na travi mirise a meso sa silaze i koncetata smrdi na nesto kiselo, tj meni smrdi.
UPI je tada vrsio zamjenu stocnog fonda u BiH pa je mesa buse bilo ko drva.
UPI je meso buse tad stavljali i u hrenovke, pa im je hrenovka pobjedila na konkursu americke vojske.

Treci im (Ferhatovica) buraz bio pravi stocar--držo stoku negdje u Faleticima--ispaša prava-nije bilo zagadjenja (vakat prije 50 godina--jesam star bogo dragi ) Meso ko duša-što bi se nekad tako kazalo
Seljak nam donosio domace kiselo mlijeko--nisi onu šolju mogo naget pa popit vec kašikom kusat a moglo se i nožem rezat

Halalite--bio sam malo opširan i nostalgican

[Edin H.]

i to meso koje je ''jelo'' samo travu i sijeno. O koncetratima, silazi i hormonima niko nista nije znao. Meso nastalo na travi mirise a meso sa silaze i koncetata smrdi na nesto kiselo, tj meni smrdi.
UPI je tada vrsio zamjenu stocnog fonda u BiH pa je mesa buse bilo ko drva.
UPI je meso buse tad stavljali i u hrenovke, pa im je hrenovka pobjedila na konkursu americke vojske.

Treci im (Ferhatovica) buraz bio pravi stocar--držo stoku negdje u Faleticima--ispaša prava-nije bilo zagadjenja (vakat prije 50 godina--jesam star bogo dragi ) Meso ko duša-što bi se nekad tako kazalo
Seljak nam donosio domace kiselo mlijeko--nisi onu šolju mogo naget pa popit vec kašikom kusat a moglo se i nožem rezat

Halalite--bio sam malo opširan i nostalgican

Hajde ti provjeri holesterol kako si se hranio?

[muha_sa]

Treci im (Ferhatovica) buraz bio pravi stocar--držo stoku negdje u Faleticima--ispaša prava-nije bilo zagadjenja (vakat prije 50 godina--jesam star bogo dragi ) Meso ko duša-što bi se nekad tako kazalo
Seljak nam donosio domace kiselo mlijeko--nisi onu šolju mogo naget pa popit vec kašikom kusat a moglo se i nožem rezat

Halalite--bio sam malo opširan i nostalgican

Hajde ti provjeri holesterol kako si se hranio?

Skoro sam provjeravo--sve u granicama nisam buco --vaga pokazuje od 77 do 80

Cevape bih mogo jest za dorucak, rucak, veceru a i izmedju obroka 4 godine sam radio i bukvalno svaki dan samo cevape jeo--jesam nekad i pljesku koju sam ja od cevapa napravio--dodam malo fafarona--malo bibera pa ispljeskam i elham

[zbunjola71sa]

Skoro sam provjeravo--sve u granicama nisam buco --vaga pokazuje od 77 do 80

Cevape bih mogo jest za dorucak, rucak, veceru a i izmedju obroka 4 godine sam radio i bukvalno svaki dan samo cevape jeo--jesam nekad i pljesku koju sam ja od cevapa napravio--dodam malo fafarona--malo bibera pa ispljeskam i elham

laHko ti je kad se natakaris na paciklo a nema policiskog sata

[HelaS]

U moj vakat u cevape išlo samo meso--i so, jakako

i to meso koje je ''jelo'' samo travu i sijeno. O koncetratima, silazi i hormonima niko nista nije znao. Meso nastalo na travi mirise a meso sa silaze i koncetata smrdi na nesto kiselo, tj meni smrdi.
UPI je tada vrsio zamjenu stocnog fonda u BiH pa je mesa buse bilo ko drva.
UPI je meso buse tad stavljali i u hrenovke, pa im je hrenovka pobjedila na konkursu americke vojske.

De Toto odvadi malo. Takva ispaša bila je moguća prije sredine 50-tih godina. U Jugoslaviji. Nakon tog doba počinje razvoj stočne hrane, koncentrati, instituti po Vojvdini, Slavoniji, naglo širenje stočnog fonda, itd. Buša je bila individualna krava, u seoskim domaćinstvima, jer je bila neisplativa u masovnoj proizvodnji mesa i mlijeka, zato i jeste skoro izumrla. Jedino što jeste, je da je jugoslovenska industrija bila pod strogom kontrolom veterinarskih i drugih kontrola, i da je hrana na tržištu stavljana prema standardima. Danas je na tržištu slabo kontrolisana.

[Toto]

i to meso koje je ''jelo'' samo travu i sijeno. O koncetratima, silazi i hormonima niko nista nije znao. Meso nastalo na travi mirise a meso sa silaze i koncetata smrdi na nesto kiselo, tj meni smrdi.
UPI je tada vrsio zamjenu stocnog fonda u BiH pa je mesa buse bilo ko drva.
UPI je meso buse tad stavljali i u hrenovke, pa im je hrenovka pobjedila na konkursu americke vojske.

De Toto odvadi malo. Takva ispaša bila je moguća prije sredine 50-tih godina. U Jugoslaviji. Nakon tog doba počinje razvoj stočne hrane, koncentrati, instituti po Vojvdini, Slavoniji, naglo širenje stočnog fonda, itd. Buša je bila individualna krava, u seoskim domaćinstvima, jer je bila neisplativa u masovnoj proizvodnji mesa i mlijeka, zato i jeste skoro izumrla. Jedino što jeste, je da je jugoslovenska industrija bila pod strogom kontrolom veterinarskih i drugih kontrola, i da je hrana na tržištu stavljana prema standardima. Danas je na tržištu slabo kontrolisana.

Nemam sta vadit i dodavat. Muha i ja smo svjedoci tog vremena, s tim da ja nisam velegradsko dijete,pa sam cesto zalazio po brdima, planinama i selima.
Ponekad sam cuvao 2-4 gacanke sa prijateljem iz razreda od cije familije smo kupovali mlijeko.

Fino ti pise u nastavku da je UPI vrsio zamjenu stocnog fonda u BiH. Busa i gatacko govece je preovladavalo u brdsko planinskim predjelima BiH a sa seljacima nije islo tako lako i brzo. Nema sanse da simentalka pase pod rucnom po Bosanskim brdima i planinama a i bila je neekonomicna za seljaka.
Proces zamjene se zavrsavao pred Olimpijadu 1985. Meso buse je spadalo u II klasu pa ga je UPI stavljao u mesne preradjevine a mesari sa cevabdzijama tusili u cevape.

Danas je meso buse prvoklasno meso, nema hormona ni penicilina. Pasmina busa ima prirodni imunitet pa pencilin i ne treba. Rat je unistio busu inace nebi nikad izumrla po bosanskim selima.
Kada su rimljani naisli na rijeku Bosnu oko nje je paslo toliko mnogo goveda pasmine Bos primigenius da su po govecetu nazvali rijeku.

[HelaS]

Kada su rimljani naisli na rijeku Bosnu oko nje je paslo toliko mnogo goveda pasmine Bos primigenius da su po govecetu nazvali rijeku.

Buša, kakva je korisna krava, upravo i zaslužuje ovakvu istoriju Premda nije tačna

[Toto]

Kada su rimljani naisli na rijeku Bosnu oko nje je paslo toliko mnogo goveda pasmine Bos primigenius da su po govecetu nazvali rijeku.

Buša, kakva je korisna krava, upravo i zaslužuje ovakvu istoriju Premda nije tačna

A sta je tacna istorija?

[teskeredzic_22]

tokom sezone bi svi na casrsiji mogli dici cijene bar i za 50% a da im ne trpi posao,jbg tu prodajes cijelu pricu oko sarajevskih cevapa,ugodjaj carsije,neko slatko i bosansku kafu poslije itd
sam kvalitet cevapa svakako nije kao sto je nekada bio,jbg nama odavde je bitan kvalitet i cijena,ambijent manje vise,ali sa turistima i dijasporom to je druga prica

Prioritet im treba biti kvalitet inace ce se posrati u brend. Cevapi se ne jedu svaki dan. Radije cu platiti 15KM dobre cevape nego 10KM za zmajeve i slicne. Ako je tih 50% u cijeni potrebno da vrate kvalitet onda neka dizu. Ovo sad je dizanje cijene, a obaranje kvaliteta.

Nek dižu , nek dižu ali i nek plate poreza 50 posto više.
"Zbog lokacije".

Ma i ti cevapi su novotarija, samo maslo i kajmak treba jesti. I krompir, ne znam ko ga donese, nikad cuo nisam za tu krompirusu do 16 stoljeca.

Krompir je kod nas donio Dositej Obradović. Devetnaesto stoljeće.

[HelaS]

Krompir je kod nas donio Dositej Obradović. Devetnaesto stoljeće.

[Toto]

Prioritet im treba biti kvalitet inace ce se posrati u brend. Cevapi se ne jedu svaki dan. Radije cu platiti 15KM dobre cevape nego 10KM za zmajeve i slicne. Ako je tih 50% u cijeni potrebno da vrate kvalitet onda neka dizu. Ovo sad je dizanje cijene, a obaranje kvaliteta.

Nek dižu , nek dižu ali i nek plate poreza 50 posto više.
"Zbog lokacije".

Ma i ti cevapi su novotarija, samo maslo i kajmak treba jesti. I krompir, ne znam ko ga donese, nikad cuo nisam za tu krompirusu do 16 stoljeca.

Krompir je kod nas donio Dositej Obradović. Devetnaesto stoljeće.

Dositej O. je donio u Srbiju. U BIH je dosla 10-20 godina prije, preko Dubrovnika i Popova polja.

[teskeredzic_22]

Spoiler

Show

Nek dižu , nek dižu ali i nek plate poreza 50 posto više.
"Zbog lokacije".



Krompir je kod nas donio Dositej Obradović. Devetnaesto stoljeće.

Dositej O. je donio u Srbiju. U BIH je dosla 10-20 godina prije preko Dubrovnika i Popova polja.

Ma to je to , decenija prije ili poslije.