Forum Klix.ba

A grah sa škampima?

Burek s mesom, ili samo "burek"

moonca wrote: ↑15/12/2022 17:31

No jeste li znali da burek zapravo ne potječe iz Bosne i Hercegovine, nego iz srednje Azije? Na naše je prostore došao 1498. godine, a donijeli su nam ga Turci. Prvi ''jugoslavenski'' burek nastao je u Nišu, a tamo se održava i manifestacija Buregdžijada, gdje se redovno peku najveći i najmanji bureci.

..

Niko nije rekao da burek potice iz Bosne.
Turcima je, poslije kosovske bitke, trebalo skoro 100 godina da osvoje Jajce a jos 100 god da osvoje Bihac(1592) i potpuno ovladaju Bosnom. Srbija je bila 200 g duze pog turcima nego raja iz Usko-sanskog kantona, pa je i burek prije stigao u Srbiju nego u Bosnu.
Rijec burek=pita je perzijskog porijekla. Pitta je grckog porijekla. Posto je Grcka na Balkanu: pita je na Balkan stigla prije bureka koju hiljadu godina.
Grci su osnovali Napulj i 600 godina vladali juznom italijom; naucili tale arhitekturi i zajedno sa talima sagradili Rim. Grci su donijeli i svoju gastronomiju. Posebno je kod grka bila popolarna sirnica sa mozzarelom koju su grci zvali Pitta a tali izgovarali pizza. Paradajz i paradajz sos je donio Amerigo Vespuci koju 1000 god kasnije.
Premazite paradajz sosom burak sa sirom i dobicete pizzu napolitanu.

Rimski legionari, kada su bili u pohodima, jeli su pitu sirnicu sa medom. Izmedu dva sloja flat bread-a(kore, Lavash bread)stavljali su mladi sir, med i nazivali je placenta. Placente je proizvod grcko-rimske kuhinje. Danas u turskoj tu pitu zovu Lavash burek a u Hercegovini prijesnac pita. Prijesnac jer se pita nije pekla. Svi sastojci su bili prijesni: sir,jaja, kore, med. Prijesnac ako se pravio sa korama nije se pekao a modernija varijanta prijesnaca - sa jufkom se pekla.
Osmanska carska kuhinja je izmislila jufku krajem 14 vj. Vjek - dva je trebalo da se zanatlijama isplati da raji ponude burak sa tom vrstom psenice i brasna.

Burek sa sirom kakav je ekmekdzija (pekar) Mehmed Oglu iz Istanbula predstavio Nisu 1489, na stogodisnjicu turske pobjede na Kosovu polju, je izgledao ovako:


sirnica iz Bosne:



Radi se o dvije razlicite vrste pita. Sirnica je pravljjena od jufki a burek sa sirom nije. U 1 kg bureka sa sirom je vise tjesta nego sira, dok je kod 1kg sirnice obrnuto. Burek sa sirom iz niskog sandzaka je mnogo masniji i sumnjam da bi se mogao prodavati u Bosni.

Jeriscev pilav.

PM72 wrote: ↑15/12/2022 20:44 A grah sa škampima?

Ima u mexosa i amerikanaca

Toto wrote: ↑16/12/2022 16:40 Radi se o dvije razlicite vrste pita. Sirnica je pravljjena od jufki a burek sa sirom nije. U 1 kg bureka sa sirom je vise tjesta nego sira, dok je kod 1kg sirnice obrnuto. Burek sa sirom iz niskog sandzaka je mnogo masniji i sumnjam da bi se mogao prodavati u Bosni.

To je tkz .polagana pita.. sastav tijsta je isti... manje vishe.. neko stavlja ulje u tijsto ..neko ne...
U Bosanskim kuchama se .mozda 99% pravi savijacha. bilo burek ili ostale pite. Sandzak vishe drugi nachin..

Na Grbavici/Zagrebachka// je bila burekdzinica.. 80..ih.. prodavala/ pravili iskljuchivo .... polagane pite . probala sam jednom. meni je bila masna. ali vechini nije.. 'gushili su se u ukusu'..

¤ jelena ¤ wrote: ↑15/12/2022 20:42 I kod Makedonaca je naš paradajz (ili hercegovačka kavada ) patlidžan
pa nikom ništa.

Zato makedonci imaju mjesto Kavadarce i Tikves a hercegovci Rastane po rastici. Pa nikom nista

U polagane pite obično idu kupovne jufke."Domaćica" se ne zeza sa razvijanjem jer obično nije vična pa kupi sprindove,jami ili klas jufke.Te pite su masnije još kad ubace fuš sir...

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 16:43 Jeriscev pilav.

Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.

Mozda ima u Sandzaku. to je njihov vokabular

Toto wrote: ↑16/12/2022 18:15

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 16:43 Jeriscev pilav.

Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.

Toto wrote: ↑16/12/2022 17:11

¤ jelena ¤ wrote: ↑15/12/2022 20:42 I kod Makedonaca je naš paradajz (ili hercegovačka kavada ) patlidžan
pa nikom ništa.

Zato makedonci imaju mjesto Kavadarce i Tikves a hercegovci Rastane po rastici. Pa nikom nista

E, sad kad si je spomenuo, moram ti se pohvalit da imam baš hercegovačku Raštiku u dvorištu. Sve u bašti mrtvo, samo Raštika zelena ko da je maj, a ne decembar mjesec.

Kupus, kelj i one brokole... su naobičnija zelena salata za ovo čudo prirode.

Varivo od raštike, krompira i suhog mesa...

A da ne idem više u of, može se i zeljanica napraviti od raštike, ali nisam probala pa ne znam...

Kastradina.

Detalje prepuštam stručnjacima.

¤ jelena ¤ wrote: ↑16/12/2022 18:58

Toto wrote: ↑16/12/2022 17:11

Zato makedonci imaju mjesto Kavadarce i Tikves a hercegovci Rastane po rastici. Pa nikom nista

E, sad kad si je spomenuo, moram ti se pohvalit da imam baš hercegovačku Raštiku u dvorištu. Sve u bašti mrtvo, samo Raštika zelena ko da je maj, a ne decembar mjesec.

Kupus, kelj i one brokole... su naobičnija zelena salata za ovo čudo prirode.

Varivo od raštike, krompira i suhog mesa...

A da ne idem više u of, može se i zeljanica napraviti od raštike, ali nisam probala pa ne znam...

jos kad bresunice (mlade listove) ubije mraz ... nema nista sladje
pita moze od bresunica a inace je hrastika previse tvrda za pita
znas li pricu o Dioklecijanu i (rimskom caru) i hrastici?

Toto wrote: ↑16/12/2022 18:15

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 16:43 Jeriscev pilav.

Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.

Jerišće pilav se ne pravi od rižinog brašna nego običnog kojem se dodaje paradajz i onda se to reže na rezance i suši na suncu..i to se radilo i zvalo u Sarajevu,kakav Sandžak,njima je buredžik. -mantija a mantija je ovdje naziv za odjeću što nosi pop

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 19:02 Kastradina.

plaha stolacka ... od pramenke hercegovackog soja

Toto wrote: ↑16/12/2022 19:44

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 19:02 Kastradina.

plaha stolacka ... od pramenke hercegovackog soja

Ček, ček, prije onog Dioklecijana (ne znam za priču)...slutim ovdje jednu zabunu oko kaštradine, sličnu onoj: pilav i rezanci.

Toto wrote: ↑16/12/2022 19:44

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 19:02 Kastradina.

plaha stolacka ... od pramenke hercegovackog soja

Ja sam to jeo samo jednom u zivotu, u Crnoj Gori, negdje oko Niksica, bila je suha jaretina u pitanju, bilo je fantasticno.

PM72 wrote: ↑16/12/2022 19:43

Toto wrote: ↑16/12/2022 18:15
Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.

Jerišće pilav se ne pravi od rižinog brašna nego običnog kojem se dodaje paradajz i onda se to reže na rezance i suši na suncu..i to se radilo i zvalo u Sarajevu,kakav Sandžak,njima je buredžik. -mantija a mantija je ovdje naziv za odjeću što nosi pop

fino ti pise za turkogg vakta
jersice je turska rijec
Riza se nekada uzgajala u Hercegovini ..Ali pasa Stocevia pocetkom 19 vjeka dovede makedonske majstore pirinclije i sagradi na Bregavi kanale za navodnjavanje rizine u stolackom polju. Dijelovi Ali pasinih kanala i danas postoje.Na tim kanalim je AU monarhija napravila jedan od prvih bazena za kupanje u BiH.
U dubrovackim arhivama je fino uteftereno, po godinama, koliko je Ali pasa oka rize prodao dubrovcanima a bogme stoji i kolko su moje pretci oka meda prodali Dubrovackoj republici.

Aha, znači kaštradina je kod vas suho meso (rogato ), a ne naziv jela. OK.

Negdje je i meso i jelo kaštradina ili koštradina.

Ja pišem o pilavu koje su nane po Sarajevu pravile,nisu ni čule za rižino brašno a nešto sumnjam u priču kako se u Hercegovini uzgajala riža u nekoj značajnoj količini

Ja sam jeo to varivo sa rastanom i krompirom i suhom jaretinom u CG imenom kastradin ili kostradin.

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 20:21 Ja sam jeo to varivo sa rastanom i krompirom i suhom jaretinom u CG imenom kastradin ili kostradin.

I ja sam na to mislila. Ali kaštradina je naziv za suho meso od jaretine ili neke druge stoke.
Jelo je dobilo naziv po suhom mesu.

¤ jelena ¤ wrote: ↑16/12/2022 18:58

E, sad kad si je spomenuo, moram ti se pohvalit da imam baš hercegovačku Raštiku u dvorištu. Sve u bašti mrtvo, samo Raštika zelena ko da je maj, a ne decembar mjesec.

Kupus, kelj i one brokole... su naobičnija zelena salata za ovo čudo prirode.

Varivo od raštike, krompira i suhog mesa...

A da ne idem više u of, može se i zeljanica napraviti od raštike, ali nisam probala pa ne znam...

A fino ide i u biberli salatu s kuhanim krompirom i svjezim lukom, s malo maslinovog ulja i par kapi limunovog soka (kad nema limuna, moze i sirce) - s kakvom dobrom ribom