Krajiski specijaliteti...

[delldell]

Ajoj kljukuša, kljukuša obaruša, dukma, olivača

[theTruePath]

Hjoj ne znam da ima neki special recept, al stavis luka i meso (junetina il teletina na komade), zacine, i da se malo uprzi, i onda stavis casu vode (ako ne volis rijetko), i smaknes na kraj sporeta i neka se polahko kuha oko pola dana, eh onda je spremna za jesti, kad se onako dobro iskuha meso da se skoro pa samo razdvaja, i friskog kruha za umociti.

(a neko doda i sampinjona, i djuveca onog iz bocuna)

Mljac.

.. to ja papaz jahnisi ili po naski papazjanija, koja je preko osmanlija u BiH dosla iz Grcke
sta je njoj krajisko

pa sta od nase kuhinje nije tursko bogati?

[Toto]

Hjoj ne znam da ima neki special recept, al stavis luka i meso (junetina il teletina na komade), zacine, i da se malo uprzi, i onda stavis casu vode (ako ne volis rijetko), i smaknes na kraj sporeta i neka se polahko kuha oko pola dana, eh onda je spremna za jesti, kad se onako dobro iskuha meso da se skoro pa samo razdvaja, i friskog kruha za umociti.

(a neko doda i sampinjona, i djuveca onog iz bocuna)

Mljac.

.. to ja papaz jahnisi ili po naski papazjanija, koja je preko osmanlija u BiH dosla iz Grcke
sta je njoj krajisko

pa sta od nase kuhinje nije tursko bogati?

pa rekoh da papazjahnisi nije tursko jelo vengo grcko jelo
papaz je grcka rijec i znaci pop
nastalo je prije nastanska osmanlijskog carstva; pilavi, pirjani nisu turska jela, vec su nastala u Mezopotamiji prije skoro 4000 godina
pilav je u grcku donijela Roksana (Sabaha) perzijska princeza i supruga Ace makedonskog prije 2300 godina;
cevap je nastao prije osmanlija i vuce korjene iz Perzije, a preko mongola i krimskih tatara je sireno prema turskoj i europi

osman je carevao i osnivao imperiju haman pa skoro kad i nas Kulin Ban

sto se tice jahnije mislio sam da ima neka posebna iz krajine, jer je tema krajiski specijaliteti

jahnija je jelo od mesa i sezonske kombinacije povrca
jedino je papaz jahnija specijalna, jer od povrca ide samo crveni luk i to jako mnogo sitno isjeckanog crvenog luka

u Bihacu sam, u proslom stoljecu, jeo jahniju od jagnjeceg mesa, crvenog luka, paradajza, paprike, malko krompire i suhih sljiva mislio sam da je to krajiska maksuzija iz jahnijskog reda -zbog suhih sljiva

[arzuhal]

pilav je u grcku donijela Roksana (Sabaha) perzijska princeza i supruga Ace makedonskog prije 2300 godina;

Jah, eto princeza pa pravila pilav...Nosala sepet pilava do grčkih polisa, maksuz...

[LONGMAN]

Ja kome god sam van krajine spomenula jahniju nije znao sta je

Btw. znate li sta su "zdribci"

[Toto]

Ja kome god sam van krajine spomenula jahniju nije znao sta je

Btw. znate li sta su "zdribci"

ne zna ti ni vecina krajine sta je jahnija, svi su se modernizovali i presli na gulas, i djuvec

[ljubav_aha]

Ja kome god sam van krajine spomenula jahniju nije znao sta je

Btw. znate li sta su "zdribci"

ne zna ti ni vecina krajine sta je jahnija, svi su se modernizovali i presli na gulas, i djuvec

a nijedno spomenuto jelo nije isto,interesantna moda

[LONGMAN]

Znaju vrli znalci sta je prva jahnija

[Toto]

Ja kome god sam van krajine spomenula jahniju nije znao sta je

Btw. znate li sta su "zdribci"

ne zna ti ni vecina krajine sta je jahnija, svi su se modernizovali i presli na gulas, i djuvec

a nijedno spomenuto jelo nije isto,interesantna moda

nisu svi poklonici tradicione kuhinje i tradicionalizma.. iako smo malehna zemlja imamo snazan regionalizam, pa se zna desiti da isto ime jela imaju dva dosta razlicita jela..

[ljubav_aha]

Znaju vrli znalci sta je prva jahnija

[ljubav_aha]

Btw. znate li sta su "zdribci"

ne zna ti ni vecina krajine sta je jahnija, svi su se modernizovali i presli na gulas, i djuvec

a nijedno spomenuto jelo nije isto,interesantna moda

nisu svi poklonici tradicione kuhinje i tradicionalizma.. iako smo malehna zemlja imamo snazan regionalizam, pa se zna desiti da isto ime jela imaju dva dosta razlicita jela..[/quote]

ali nepravilno moj Toto

[zlata]

Znaju vrli znalci sta je prva jahnija

Jahinja RULES u mojoj kuhinji.

Sve vrste jahnije.

Samo da napomenem, da sam nedavno razgovarala sa starom (80+), i zena veli da se prava krajiska jahnija spremala s'puno luka i mesa (ostalo povrce je bilo po godisnjem dobu) i bez persuna, s'nimalo, ili vrlo, vrlo malo mrkve.
Sve u svemu, recept slican bosanskom loncu, osim sto tiho, tiho, pihtija na stednjaku,
umjesto da se pece u peci.

Upravo, naglasila je kako se persun slabo koristio u starinskoj krajiskoj kuhinji.
Kad i jesu zacinjavali jela s'necim zelenim, onda je to kio kopar.

ps. jahnija se puno jede u krajevima Grcke gdje su doselili Grci iz Anatolije.
Inace, naziv jela je iz perzijskog.

Sto se tice zacina za jahniju, ovisno od mesa i luka, tradicionalno se moze metnut i mali karanfilic, i mirodjija (zanzibarski klincic).
A ako i kad se pravi jahnija sa dunjom ili suhim sljivom, onda se moze dodat i malko cimeta.

A u Krajini je nekad bilo puno tih autenticnih, pravih anatolijskih jela za koja slabo znaju u drugim krajevima BiH.

Isto kao kod turskih nomada Joruka,i moja nane je skoro svako jelo prelijevala jogurtom, ili povlakom.
Did je pio ajran k'o vodu. A svako jelo se zavrsavalo s'malo jogurta. Pekle se jufke na sacu.
Spremale se i djuzleme, mantije.

[zlata]

Sad mi na'm'pade cimbur sa mladom proljetnom zarom i pastrmom.

A more i sa prasom i sudzukom.

Odoh ja kupit sudzuka. Imam prase. Pa cu sebi ispec pravi cimbur.

A sad je proljece....ima prase i pilica.

Idealno za pitu s' prasom i piletinom.....

[nOrMaLaC]

[youtube]PrWYvg2olRE[/youtube]

Prijatno

[zlata]

[youtube]PrWYvg2olRE[/youtube]

Prijatno

Je'l' bi ti mogao ispravit taj link?

[Hodidid]

Sta jel ovdje raja prestala jesti?

[VCorp]

Jes' malo sutra, ja svaki dan nadiljam pastrme i popravim stolicu sa trahanom

[zunazu]

Zašto u Bosanskoj Krajini tarhanu zovu "trahana" kad se svugdje drugo kaže TARHANA?

Kad kaže trahana to mi zvuči kao tuča, ono "bile je strašna trahana, kad ga je trehno u glavu mislila sam oči mu ispadoše"

[Sephora]

Vjerovatno tako kazu jer smatraju da je to pravilno.I meni je bilo neobicno kad sam cula prvi put za tarhanu da je zovu "trahana"...

[kakavdanakneiskustvu]

a tarana?

[5korpus]

zamijenjen redoslijed 2 slova, jbt kao da je...

[kraljezak]

Sreća pa nema afrikata, kako bi nas tek onda Sarajlije razumjele , btw. trahana je ispravno, kao i kruh

[zlata]

Ne znam sto se cudite?
U Grckoj je isto ispravno TRahana!
Valjda je to izvornije?
I njihova je najslicnija nasoj!

U Krajini se isto kaze
HURMICE
a NE Hurmasice.

Pa se jedu MANTIJE, pa JAHNIJA,
i jos puno nekakvih jela, za koje niko nikad nije cuo: drobanica (furdenjaca), potkriza, kljukusa, uzlivaca itd.

Mene samo zivcira kad se to slavlje prozove "trahanijada".
Ko'n'da je olimpijada zderanja i srkanja....

[Dr Kova]

Nemam pojma, ja otkad znam za sebe je Tarhana, druge nazive nisam čuo

[pezzar]