Forum Klix.ba

hadzinica wrote:

Cyber-harambashica wrote:Mascarpone je bas skup a koristim ga samo za Tiramisu.
Inace koristim QUARK..ja apsolutno nemam pojma kako da to prevedem, iliti Topfen, translejter kaze ZAPUSIVAC, ali sigurno nije to to
Koristim ga za Cheesecake

hadzinica wrote:mascarpone i philadelfija su 2 razlicita sira,da ne kazem stvari
mascarpone je..kao sto rece

Postao/la idic dana 19/08/2010 14:28

Ima od nedavno od Vindije sir za kolače pakovanje od 1/2 kg odličan je. Moskapone ti nije sir, više je kao naš slatki kajmak sa velikim procentom masnoće.

i ne koristi se za cheescake onaj o kojem pricamo..


(zbog udjela masnoce od 80%,nema sanse da mascarpone odrzi cvrstu strukturu prilikom "pecenja" ...ima varijanta sa kolacem od mascarponea ,kada se u umucen sir,dodaje zelatina ili kremfix,masa postane "cvrsta"..ali to je onda kolac sa mascarponeom a ne cheescake "onaj"


philadelfija je kremasti sir sa vecim udjelom mlijecne tvari i manjim procentom mlijecne masti,specificne strukture i okusa zato je "namjenjen" za cheescake

e sad,naravno,em philadelfije nema,a i ako je ima,cijena joj je previsoka za nas dzep i onda imamo alternative kao sto su
krem namazi ala ABC,Kremsi,vindijin krem sir za mazanje ili obicni posni sir sto domaci sto od Vindije i Dukata,slovenacke mljekare-skuta slovenaka,pa dodavanjem odredjene kolicine slatkog vrhnja dobivamo solidna sastojak tj "sir" za kolace od sira

ova opcija)posni sir+1/3 vrhnja) u mom zadnjem pravljenju cheesacake se pokazala vise nego odlicna i toplo je preporucujem