Burek sa sirom ili sirnica

PM72 · Post by **PM72** » 15/12/2022 20:44

A grah sa škampima?

HelaS · Post by **HelaS** » 15/12/2022 22:46

Burek s mesom, ili samo "burek"

Toto · Post by **Toto** » 16/12/2022 16:40

moonca wrote: ↑15/12/2022 17:31
No jeste li znali da burek zapravo ne potječe iz Bosne i Hercegovine, nego iz srednje Azije? Na naše je prostore došao 1498. godine, a donijeli su nam ga Turci. Prvi ''jugoslavenski'' burek nastao je u Nišu, a tamo se održava i manifestacija Buregdžijada, gdje se redovno peku najveći i najmanji bureci.

..

Niko nije rekao da burek potice iz Bosne.
Turcima je, poslije kosovske bitke, trebalo skoro 100 godina da osvoje Jajce a jos 100 god da osvoje Bihac(1592) i potpuno ovladaju Bosnom. Srbija je bila 200 g duze pog turcima nego raja iz Usko-sanskog kantona, pa je i burek prije stigao u Srbiju nego u Bosnu.
Rijec burek=pita je perzijskog porijekla. Pitta je grckog porijekla. Posto je Grcka na Balkanu: pita je na Balkan stigla prije bureka koju hiljadu godina.
Grci su osnovali Napulj i 600 godina vladali juznom italijom; naucili tale arhitekturi i zajedno sa talima sagradili Rim. Grci su donijeli i svoju gastronomiju. Posebno je kod grka bila popolarna sirnica sa mozzarelom koju su grci zvali Pitta a tali izgovarali pizza. Paradajz i paradajz sos je donio Amerigo Vespuci koju 1000 god kasnije.
Premazite paradajz sosom burak sa sirom i dobicete pizzu napolitanu.

Rimski legionari, kada su bili u pohodima, jeli su pitu sirnicu sa medom. Izmedu dva sloja flat bread-a(kore, Lavash bread)stavljali su mladi sir, med i nazivali je placenta. Placente je proizvod grcko-rimske kuhinje. Danas u turskoj tu pitu zovu Lavash burek a u Hercegovini prijesnac pita. Prijesnac jer se pita nije pekla. Svi sastojci su bili prijesni: sir,jaja, kore, med. Prijesnac ako se pravio sa korama nije se pekao a modernija varijanta prijesnaca - sa jufkom se pekla.
Osmanska carska kuhinja je izmislila jufku krajem 14 vj. Vjek - dva je trebalo da se zanatlijama isplati da raji ponude burak sa tom vrstom psenice i brasna.

Burek sa sirom kakav je ekmekdzija (pekar) Mehmed Oglu iz Istanbula predstavio Nisu 1489, na stogodisnjicu turske pobjede na Kosovu polju, je izgledao ovako:

sirnica iz Bosne:

Radi se o dvije razlicite vrste pita. Sirnica je pravljjena od jufki a burek sa sirom nije. U 1 kg bureka sa sirom je vise tjesta nego sira, dok je kod 1kg sirnice obrnuto. Burek sa sirom iz niskog sandzaka je mnogo masniji i sumnjam da bi se mogao prodavati u Bosni.

NediM17 · Post by **NediM17** » 16/12/2022 16:43

Jeriscev pilav.

Toto · Post by **Toto** » 16/12/2022 16:46

PM72 wrote: ↑15/12/2022 20:44 A grah sa škampima?

Ima u mexosa i amerikanaca

moonca · Post by **moonca** » 16/12/2022 17:06

Toto wrote: ↑16/12/2022 16:40 Radi se o dvije razlicite vrste pita. Sirnica je pravljjena od jufki a burek sa sirom nije. U 1 kg bureka sa sirom je vise tjesta nego sira, dok je kod 1kg sirnice obrnuto. Burek sa sirom iz niskog sandzaka je mnogo masniji i sumnjam da bi se mogao prodavati u Bosni.

To je tkz .polagana pita.. sastav tijsta je isti... manje vishe.. neko stavlja ulje u tijsto ..neko ne...
U Bosanskim kuchama se .mozda 99% pravi savijacha. bilo burek ili ostale pite. Sandzak vishe drugi nachin..

Na Grbavici/Zagrebachka// je bila burekdzinica.. 80..ih.. prodavala/ pravili iskljuchivo .... polagane pite . probala sam jednom. meni je bila masna. ali vechini nije.. 'gushili su se u ukusu'..

Toto · Post by **Toto** » 16/12/2022 17:11

¤ jelena ¤ wrote: ↑15/12/2022 20:42 I kod Makedonaca je naš paradajz (ili hercegovačka kavada ) patlidžan
pa nikom ništa.

Zato makedonci imaju mjesto Kavadarce i Tikves a hercegovci Rastane po rastici. Pa nikom nista

PM72 · Post by **PM72** » 16/12/2022 17:12

U polagane pite obično idu kupovne jufke."Domaćica" se ne zeza sa razvijanjem jer obično nije vična pa kupi sprindove,jami ili klas jufke.Te pite su masnije još kad ubace fuš sir...

Toto · Post by **Toto** » 16/12/2022 18:15

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 16:43 Jeriscev pilav.

Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.

moonca · Post by **moonca** » 16/12/2022 18:28

Mozda ima u Sandzaku. to je njihov vokabular

NediM17 · Post by **NediM17** » 16/12/2022 18:55

Toto wrote: ↑16/12/2022 18:15
NediM17 wrote: ↑16/12/2022 16:43 Jeriscev pilav.
Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.

¤ jelena ¤ · Post by **¤ jelena ¤** » 16/12/2022 18:58

Toto wrote: ↑16/12/2022 17:11
¤ jelena ¤ wrote: ↑15/12/2022 20:42 I kod Makedonaca je naš paradajz (ili hercegovačka kavada ) patlidžan
pa nikom ništa.

Zato makedonci imaju mjesto Kavadarce i Tikves a hercegovci Rastane po rastici. Pa nikom nista

E, sad kad si je spomenuo, moram ti se pohvalit da imam baš hercegovačku Raštiku u dvorištu. Sve u bašti mrtvo, samo Raštika zelena ko da je maj, a ne decembar mjesec.

Kupus, kelj i one brokole... su naobičnija zelena salata za ovo čudo prirode.

Varivo od raštike, krompira i suhog mesa...

A da ne idem više u of, može se i zeljanica napraviti od raštike, ali nisam probala pa ne znam...

NediM17 · Post by **NediM17** » 16/12/2022 19:02

Kastradina.

¤ jelena ¤ · Post by **¤ jelena ¤** » 16/12/2022 19:09

Detalje prepuštam stručnjacima.

Toto · Post by **Toto** » 16/12/2022 19:40

¤ jelena ¤ wrote: ↑16/12/2022 18:58
Toto wrote: ↑16/12/2022 17:11

Zato makedonci imaju mjesto Kavadarce i Tikves a hercegovci Rastane po rastici. Pa nikom nista

E, sad kad si je spomenuo, moram ti se pohvalit da imam baš hercegovačku Raštiku u dvorištu. Sve u bašti mrtvo, samo Raštika zelena ko da je maj, a ne decembar mjesec.

Kupus, kelj i one brokole... su naobičnija zelena salata za ovo čudo prirode.

Varivo od raštike, krompira i suhog mesa...

A da ne idem više u of, može se i zeljanica napraviti od raštike, ali nisam probala pa ne znam...

jos kad bresunice (mlade listove) ubije mraz ... nema nista sladje
pita moze od bresunica a inace je hrastika previse tvrda za pita
znas li pricu o Dioklecijanu i (rimskom caru) i hrastici?

PM72 · Post by **PM72** » 16/12/2022 19:43

Toto wrote: ↑16/12/2022 18:15
NediM17 wrote: ↑16/12/2022 16:43 Jeriscev pilav.
Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.

Jerišće pilav se ne pravi od rižinog brašna nego običnog kojem se dodaje paradajz i onda se to reže na rezance i suši na suncu..i to se radilo i zvalo u Sarajevu,kakav Sandžak,njima je buredžik. -mantija a mantija je ovdje naziv za odjeću što nosi pop

Toto · Post by **Toto** » 16/12/2022 19:44

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 19:02 Kastradina.

plaha stolacka ... od pramenke hercegovackog soja

¤ jelena ¤ · Post by **¤ jelena ¤** » 16/12/2022 19:52

Toto wrote: ↑16/12/2022 19:44
NediM17 wrote: ↑16/12/2022 19:02 Kastradina.
plaha stolacka ... od pramenke hercegovackog soja

Ček, ček, prije onog Dioklecijana (ne znam za priču)...slutim ovdje jednu zabunu oko kaštradine, sličnu onoj: pilav i rezanci.

NediM17 · Post by **NediM17** » 16/12/2022 20:02

Toto wrote: ↑16/12/2022 19:44
NediM17 wrote: ↑16/12/2022 19:02 Kastradina.
plaha stolacka ... od pramenke hercegovackog soja

Ja sam to jeo samo jednom u zivotu, u Crnoj Gori, negdje oko Niksica, bila je suha jaretina u pitanju, bilo je fantasticno.

Toto · Post by **Toto** » 16/12/2022 20:13

PM72 wrote: ↑16/12/2022 19:43
Toto wrote: ↑16/12/2022 18:15
Jeriscev pilav=pilav rezanci
pilav je perzijske rijec i znaci riza .. ovi rezanci su se nekad za tursko vakta pravili od rizinog brasna pa od tuda i ovaj naziv.
Odavno nema rizinog brasna u BiH al osta naziv.
Jerišće pilav se ne pravi od rižinog brašna nego običnog kojem se dodaje paradajz i onda se to reže na rezance i suši na suncu..i to se radilo i zvalo u Sarajevu,kakav Sandžak,njima je buredžik. -mantija a mantija je ovdje naziv za odjeću što nosi pop

fino ti pise za turkogg vakta
jersice je turska rijec
Riza se nekada uzgajala u Hercegovini ..Ali pasa Stocevia pocetkom 19 vjeka dovede makedonske majstore pirinclije i sagradi na Bregavi kanale za navodnjavanje rizine u stolackom polju. Dijelovi Ali pasinih kanala i danas postoje.Na tim kanalim je AU monarhija napravila jedan od prvih bazena za kupanje u BiH.
U dubrovackim arhivama je fino uteftereno, po godinama, koliko je Ali pasa oka rize prodao dubrovcanima a bogme stoji i kolko su moje pretci oka meda prodali Dubrovackoj republici.

¤ jelena ¤ · Post by **¤ jelena ¤** » 16/12/2022 20:16

Aha, znači kaštradina je kod vas suho meso (rogato

), a ne naziv jela. OK.

Negdje je i meso i jelo kaštradina ili koštradina.

PM72 · Post by **PM72** » 16/12/2022 20:18

Ja pišem o pilavu koje su nane po Sarajevu pravile,nisu ni čule za rižino brašno a nešto sumnjam u priču kako se u Hercegovini uzgajala riža u nekoj značajnoj količini

NediM17 · Post by **NediM17** » 16/12/2022 20:21

Ja sam jeo to varivo sa rastanom i krompirom i suhom jaretinom u CG imenom kastradin ili kostradin.

¤ jelena ¤ · Post by **¤ jelena ¤** » 16/12/2022 20:25

NediM17 wrote: ↑16/12/2022 20:21 Ja sam jeo to varivo sa rastanom i krompirom i suhom jaretinom u CG imenom kastradin ili kostradin.

I ja sam na to mislila. Ali kaštradina je naziv za suho meso od jaretine ili neke druge stoke.
Jelo je dobilo naziv po suhom mesu.

John Cleese · Post by **John Cleese** » 16/12/2022 21:42

¤ jelena ¤ wrote: ↑16/12/2022 18:58

E, sad kad si je spomenuo, moram ti se pohvalit da imam baš hercegovačku Raštiku u dvorištu. Sve u bašti mrtvo, samo Raštika zelena ko da je maj, a ne decembar mjesec.

Kupus, kelj i one brokole... su naobičnija zelena salata za ovo čudo prirode.

Varivo od raštike, krompira i suhog mesa...

A da ne idem više u of, može se i zeljanica napraviti od raštike, ali nisam probala pa ne znam...

A fino ide i u biberli salatu s kuhanim krompirom i svjezim lukom, s malo maslinovog ulja i par kapi limunovog soka (kad nema limuna, moze i sirce) - s kakvom dobrom ribom

Burek sa sirom ili sirnica

#526 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#527 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#528 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#529 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#530 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#531 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#532 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#533 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#534 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#535 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#536 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#537 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#538 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#539 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#540 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#541 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#542 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#543 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#544 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#545 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#546 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#547 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#548 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#549 Re: Burek sa sirom ili sirnica

#550 Re: Burek sa sirom ili sirnica