Bitter dinja je nezreli plod povrća, popularna u mnogim azijskim zemljama. Široko se uzgaja kao jestiva.
Bitter dinja je umjereno / tropsko povrće vjerojatno nastalo u jugoistočnoj Aziji. Poput drugih članova obitelji Cucurbitaceae, ova biljka je brzorastuća, biljka penjačica, poput vinove loze, treba ljestvice za penjanje.
Mahune se odlikuju glatkim uzdužnim brazdama i neravnom šljunčanom površinom. Ovisno o vrsti kultivara, mahune su nezreli svijetlo do tamno zelene i imaju duguljasto ili ovalnog oblika sa zašiljenim vrhom na kraju cvijeta. Unutrasnjost mesa je bijelo s grubim oštricama sjemena, nešto slično sjemenu tikve. Kada plodovi počnu sazrijevati postepeno žute i narandžaste.
Zdravstvene koristi od gorke tikvice
Vrlo je niskokalorična biljka, samo 17 kalorija po 100g. Ipak, njezini mahune su bogate fitonutrijenatima poput prehrambenih vlakana, minerala, vitamina i antioksidanata.
Bitter dinja prije svega sadrži fito-hranjive tvari, polipeptidna-p; biljka inzulina poznato da obara razinu šećera u krvi. Osim toga, on komponira hipoglikemijski agens koji se zove charantin. Charantin povećava unos glukoze i sinteza glikogena u stanicama jetre, mišića i masnog tkiva. Za ove spojeve se misli da su odgovorni za smanjenje razine šećera u krvi u liječenju tipa 2 šećerne bolesti.
Svježe mahune su izvrstan izvor folata, sadrže oko 72 μg/100g (Osigurava 18% RDA). Folna kiselina pomaže u smanjenju pojave oštećenja neuralne cijevi u novorođenčadi i kada majka tijekom rane trudnoće konzumira istu u minimalnim količinama.
Svježa gorka dinja je izvrstan izvor vitamina C (100 g daje 84 mg ili oko 140% od RDI). Vitamin C, jedan od moćnih prirodnih antioksidansa, pomaže tijelu izbaciti štetne slobodne radikale jedan od razloga za razvoj karcinoma.
To je izvrstan izvor zdravlja korist flavonoida, kao što su beta-karoten, α-karoten, lutein, i Zea-xanthin. Ona također sadrži dobru količinu vitamina A. Zajedno, ovi spojevi imaju ulogu zaštitnih čistača organizma od kisikom izvedenih slobodnih radikala i reaktivnih kisikovih vrsta (ROS), koji igra ulogu u starenju, raka i raznih procesa bolesti.
Bitter dinja potiče probavu i jednostavaniju peristaltiku hrane kroz crijeva sve dok se ne izlučuje iz tijela. Dakle, pomaže u ublažavanju probavnih smetnji i probelma sa zatvorom.
Osim toga, ovo povrće je također dobar izvor niacina (vitamin B-3), pantotenske kiseline (vitamina B-5), piridoksin (vitamin B-6), željeza, cinka, kalija, mangana i magnezija.
Ranija laboratorijska ispitivanja pokazuju da spojevi koji se nalaze u gorkoj dinji mogu biti učinkovit za liječenje HIV infekcije.
Pogledajte tablicu za dubinsku analizu nutrijenata:
Gorka tikva ili Bitter dinja (Momordica charantia),
svježe, sirovo, Nutritivne vrijednosti po 100 g
(Izvor: USDA National Hranjiva baza podataka)
Načelo Hranjiva vrijednost Postotak RDA
Energija 17 kcal <1%
Ugljikohidrati 3.70 g 3%
Proteini 1.00 g 2%
Ukupno masti 0.17 g 0,5%
Holesterol 0 mg 0%
Dijetalna vlakna 2.80 g 7%
Vitamini
Folates 72 g 18%
Niacin 0.400 mg 2,5%
Pantotenska kiselina 0.212 mg 4%
Piridoksin 0,043 mg 3%
Riboflavin 0.040 mg 3%
Tiamina 0.040 mg 3,5%
Vitamin 471 IU 16%
Vitamin C 84 mg 140%
Elektroliti
Natrij 5 mg <1%
Kalij 296 mg 6%
Minerali
Kalcijum 19 mg 2%
Bakar 0,034 mg 4%
Željezo 0,43 mg 5%
Magnezij 17 mg 4%
Mangan 0,089 mg 4%
Cink 0,80 mg 7%
Fito-hranjivih tvari
Karoten-ß 190 g -
Karoten-α 185 g
Lutein-zeaksantin 170 g
-
Odabir i skladištenje
Kada kupujete gorke dinje, tražite svježe, svijetle mahune koje imaju tamno-zelenu boju, bez oštećenja na svojim površinama. Odaberite mlade, nježne i nezrele tikve. Nezreli-plodovi su najmanje goraki, a njihova ogorčenost raste sazrijevanjem.
Kod kuće, svježe gorke tikve smještene u plastičnu vrećicu zatvorene i pohranjene u pretincu za povrće u hladnjaku, ostaje svježe o do 7 dana.
Priprema i posluživanje metode
Oprati gorku dinju temeljito tekućom vodom prije kuhanja. Svježe mahune i mlado lišće se mogu koristiti za kuhanje. Gorčina se može smanjiti mariniranjem u slanoj mješavini začina. Postoji nekoliko lokalnih tradicionalnih metoda za smanjenje gorčine kao što je kuhanje u slanoj vodi 5-10 minuta (u vodi ostaje goričina, pa se baca) ili mariniranje u jogurtu oko 30 minuta.
Sjemenke su odbačene zbog svog visokog sadržaja alkaloida, ali se u nekim azijskim zemljama jedu.
Evo nekoliko savjeta koji mogu poslužiti:
Goya chanpuru priprema s gorke dinje, tofu, jaja i luk
Goya chanpuru. Okinawan jelo pripremljeno od gorke dinje, tofu, jaja i luk.
U Indiji, gdje je popularno poznat kao karela koristi se u raznim receptima-pržene ili punjena Garam masala, rajčice, luk , zelena chilies , češnjak i curry lišće.
Goya chanpuru, Okinawan promiješati i SRJ s gorkom dinje, luk, tofu, bilo koje meso, i jaja, je posebn jelo zdravstveno svjesnih stanovnika otoka.
Poznat kao ampalaya u Filipinima, to je naširoko koristi u posebnim jelima poput Pinakbet Ilocano, pripremljen s škampima u tijestu i pomiješano s povrćem poput patlidžana i bamije.
Osušeni korijen gorke dinje je korišten u izradi ledenog čaja ili mlijeko u nekim istočnoazijskim regijama.
Gorka tikva je također bilo korištena u Pickle pripremama.
Sigurnost
Gorka tikva može sadržavati tvari kao što su Alkaloid kininskih i morodicine, smole i saponic glikozide, koji mogu biti nepodnošljivi od strane nekih ljudi. Gorčina i toksičnost može se smanjiti u izvjesnoj mjeri parboiling ili namakanjem u slanoj vodi do 10 minuta. Simptomi trovanja mogu uključivati izlučivanje sline, crvenilo lica, nejasnost vida, bol u želucu, mučninu, povraćanje, proljev, mišićnu slabost. ( Medicinski disclaimer )
Text preuzet sa
http://www.nutrition-and-you.com/bitter-gourd.html
. U upotrebi su: lišće u rakiji, sjemenke u maslinovom ulju, kora u medu, ali koji omjeri 
Nađoh da se može ispržiti sa jajima, napuniti kao tikvica itd, ali prije toga mora odstojati u slanoj vodi.
?
