Kako se pravi fil za burek?

[vjevoricinus]

Zdravere, svima
Potrazio sam odgovor na googleu i na youtubeu ali nisam nasao ono sto mene zanima. Doduse, ljudi su detaljno pokazali kako se pravi i razvija jufka, kako se filuje i kako se pece. Mene zanima fil.
Znam da ide junetina, crveni luk, biber, vegeta, so ali ipak nisam dobio pitu kao iz buregdzinice. Jednom sam na BHT-eu vidio da kuhar sipa vodu u meso (cini mi se da je u 600g mesa nalio casu) sve je to izmijesao pa je tek onda dodao ostale sastojke i filovao jufke. Ja sam i to probao i primijetio sam pomak ka zeljenom cilju... al' nije ni to. Ima tu jos nesto. Probao sam da kratko proprzim luk prije nego sto ga dodam u fil... to je donekle pomoglo.
Negdje sam procitao da nije poenta u filu vez u zaljevu. Pravio sam zaljev sa vodom, uljem i solju , prelio vrucu pitu i vratio je u rernu na jos koji minut... al' ni to nije... rjesenje.
Jedni pisu da treba jufke posipati kiselom vodom. Probao sam i to. Rezultat: nista posebno samo se burek kasnije cuje na kiselu. Mozda bih trebao napomenuti da izbjegavam da dodatno nauljim jufke kada ih razvucem jer mi to onda bude premasno. Ponekad tijesto bude gnjeknuto a ponekad je OK.
Ja sam iznio svoje spoznaje o advance pripremi fila za burek, sada mi samo ostaje nada da ce neko da popuni "prazna mjesta" i da mi skrene paznju na propuste.
Sta ne valja kod mog fila?
Zasto burek nema isti ukus kao onaj iz burekdzinice?
Ako neko ima kakav savjet...
Pozz

[The Nightwatchman]

jos malo spreman si za udaje

Zasto burek nema isti ukus kao onaj iz burekdzinice?

znas ti onu pricu o engleskoj i americkoj travi i travnjacima?

[drekalica28]

Ne znadem ti kazat.
Mi kod kuće jedemo isključivo zeljanicu.

[nova_korisnica]

a sta ti tacno fali u tom smeku??
je li ti meso nije razabrano ili dovoljno mehko (odnosi se na meso za fil )
ja vise volim burek u domacoj izvedbi.....od svih pita koje kupujem, jedino burek ne kupujem upravo zbog mesa....meni je to premasno...kupim junetinu bez masnoce, sameljem je i to koristim inace kao mljeveno meso...

[nova_korisnica]

btw, mi nikada nismo u kuci koristili ulje za pitu (osim da pomastimo tepsiju )
ako mozes naci negdje, kupi maslo...ako nemas masla..onda puter (skinu pjenu kad se istopi)...

[Haris.ba]

Umjesto vode probaj mineralnu.

[jOFLA]

.

[vjevoricinus]

a sta ti tacno fali u tom smeku??
je li ti meso nije razabrano ili dovoljno mehko (odnosi se na meso za fil )
ja vise volim burek u domacoj izvedbi.....od svih pita koje kupujem, jedino burek ne kupujem upravo zbog mesa....meni je to premasno...kupim junetinu bez masnoce, sameljem je i to koristim inace kao mljeveno meso...

Da... meso nije razabrano i nije mekano. Nisam znao kako da se izrazim. Ni ja ne volim masan burek. U jufku stavim minimalno ulja i razvijam je na brasnu, pa bude bas tvrda. Uvijek kupujem junetinu od vrata ili plecke.
To je malo masnije ali ne smeta zato sto inace koristim znatno manje ulja. To ti je burek inzenadjenja – nikad ne znam sta mogu da ocekujem. Nikada ne razvucem jufku do kraja jer nije elasticna pa sam se, vremenom, navikao na smek i teksturu malo deblje jufke. Kore budu debele kao kupovne integralne.
Nisam nikada probao sa maslom ili puterom... probacu. Hvala.

@Jofla
Care! Pa, to je! Ja sam tek sad skontao. Jbg, ja u sve stavljam vegetu. Vidim da nije smek... ni izdaleka...
kakav sam ja lik...

Prije stavljanja u rernu, nekom čistom manjom četkom za farbanje tanko premaži površinu uljem.
Čim ga izvadiš iz rerne, a pečeš otkriveno, onog momenta kad izvadiš tanko poškropi vodom. Najbolje iz plastične špricaljke, vrlo tanko ali svuda, i ravnomjerno. Odmah poklopi poduplanim suhim krpama na pet minuta. Krpe moraju biti suhe. Ako su vlažne ne valja mu površina više, ugnjecavi se i sljohne. Gledaj na sat, pet minuta i nikako više. Nakon pet minuta skloni krpe. Reži i jedi.

Probacu. Hvala.

Hvala svima na savjetima.
Dok odradim par eksperimenata, javicu vam rezultate.

[bubi_s]

u meso ide biber, luk nema potrebe przit, mozes i izribati luk... ja licno vise volim tako nego kad zagrizem da vidim one komade luka... u fil moze ide i malo vode i malo mlijeka... bude meso mekse i razabranije... ali ne puno, osjetis pod rukom koliko je dovoljno...

vecina ovih u buregdzinicama, iskuha repic ili kosti i sa tom vodom zalijevaju jufke i pitu, pa otuda onolika masnoca u piti i smek koji je tesko postici kod kuce....

prijatno:-)

[GAU 8]

u meso ide biber, luk nema potrebe przit, mozes i izribati luk... ja licno vise volim tako nego kad zagrizem da vidim one komade luka... u fil moze ide i malo vode i malo mlijeka... bude meso mekse i razabranije... ali ne puno, osjetis pod rukom koliko je dovoljno...

vecina ovih u buregdzinicama, iskuha repic ili kosti i sa tom vodom zalijevaju jufke i pitu, pa otuda onolika masnoca u piti i smek koji je tesko postici kod kuce....

prijatno:-)

Koji ste vi

Od danas buregdzinica - zdravo

[Mela23]

Legendo, izrendaj 2-3 srednja krompira u to meso i dobit ces smek iz buregdzinice.....to ti kazem iz prve ruke...i vegetu stavi svakako....ako en bude isti vodim te na kilu bureka i jogurt gdje god hoces...

[*mima*]

Jel ovo lik ozbiljno pita?

[Mela23]

A vidis da pita...

[_22222_d]

Zdravere, svima
Potrazio sam odgovor na googleu i na youtubeu ali nisam nasao ono sto mene zanima. Doduse, ljudi su detaljno pokazali kako se pravi i razvija jufka, kako se filuje i kako se pece. Mene zanima fil.
Znam da ide junetina, crveni luk, biber, vegeta, so ali ipak nisam dobio pitu kao iz buregdzinice. Jednom sam na BHT-eu vidio da kuhar sipa vodu u meso (cini mi se da je u 600g mesa nalio casu) sve je to izmijesao pa je tek onda dodao ostale sastojke i filovao jufke. Ja sam i to probao i primijetio sam pomak ka zeljenom cilju... al' nije ni to. Ima tu jos nesto. Probao sam da kratko proprzim luk prije nego sto ga dodam u fil... to je donekle pomoglo.
Negdje sam procitao da nije poenta u filu vez u zaljevu. Pravio sam zaljev sa vodom, uljem i solju , prelio vrucu pitu i vratio je u rernu na jos koji minut... al' ni to nije... rjesenje.
Jedni pisu da treba jufke posipati kiselom vodom. Probao sam i to. Rezultat: nista posebno samo se burek kasnije cuje na kiselu. Mozda bih trebao napomenuti da izbjegavam da dodatno nauljim jufke kada ih razvucem jer mi to onda bude premasno. Ponekad tijesto bude gnjeknuto a ponekad je OK.
Ja sam iznio svoje spoznaje o advance pripremi fila za burek, sada mi samo ostaje nada da ce neko da popuni "prazna mjesta" i da mi skrene paznju na propuste.
Sta ne valja kod mog fila?
Zasto burek nema isti ukus kao onaj iz burekdzinice?
Ako neko ima kakav savjet...
Pozz

ja ne volim burek iz buregdzinice, i nikad ga tamo ne jedem, jedem iskljucivo onaj koji ja pravim ili moja mama i sestra.
Ne volim masnu pitu, a jos manje mastan burek pa ti mi to pravimo ovako (imam dvije vrste koje pravim):
@prvi:
koliko mesa (npr 0,5 kg) toliko krompira i isto toliko luka, puuunnoo bibera, malo vegete i dovoljno soli..
razvijem jufku i tim filuje,. kad se ispece izvadim iz rerne, ne pravim poljev, vec kad izvadim iz rerne samo ga malo poprskam vodom i dobro potusim (pokrijem debelim carsafom) i ostavim da se skoro ohladi pa ga jedem..
jogurt i pavlaku dodajem po zelji, svako sebi.
@drugi.. omiljeniji.
otprilike 1,3 kg mesa i mozda oko 0,5 kg luka.. ja to otprilike stavljam..
meso OBAVEZNO NEMASNO bez imalo masnog,
stavim ulja u serpu, stavim meso i sto sitnije isjeckam luk (ne rendam ga ves sjeckam), to dobro poprzim, kad se poprzilo dodam zacine, sta mi dodje podruku, biber puno, vegeta, kim, safran, paprika crvena, so...
ohladim smjesu dovoljno da se jufka moze puniti.
razlijem napunim i ispecem, izvadim kad se ispekla, dobro poljijem kiselom (bilo kojom kiselom) i opet dobro potusim..
ovdje pravim preliv sa jogurtom i pavlakom, nekad stavim i bijeli luk (zimi).. mada i ne treba preliv.
tako sam gladna..
nadam se da sam malo pomogla...
prijatno

[immuno]

ja sta se sve zove burekom uhuuuuu.......al o ukusima netreba raspravljati .
Evo par savijeta sto se tice razvijanja jufke pretpostavljam da to radis rukama a ne oklagijom e onda prvo razvuces manju jufku malo je premazi uljem ( mozes ovim cetkicama sto su i namijenjene za te stvari) ostavi malo da odstoji i onda polako povlaci krajeve ( znaci ukrug) popustis cim jufka pruzi otpor,i ponovo ispocetka i tako mozes dobiti veliku i jako tanku jufku.Sto se fila tice u burek ide SAMO meso -sirovo fasirano ili sitno sleckano,luk-sirov sitno sjeckan ili izrendan,so i biber i tacka-nista vise,jedino ako ti je meso nemasno mozes malo ulja dodati !Jufke obavezno ostavi malo da se "suhnu" nemoj odmah stavljati fil,nakon toga smotaj i u tepsiju.Ispeci i nikakvi zaljevi ako volis da pita hruska kad je jedes nemoj je pokrivati a ako volis meksu pokri.Ovako je pravila moja nana,mama ovako pravim i ja eto reci cu da svima koji su jeli moj burek je bio super.

Uh zaboravih sto se tice tih gotovih pita nije valjda da mislis da oni u fil stavljaju samo meso ni slucajno to je preskupo tu ide koliko mesa toliko luka i isto toliko krompira i to najcesce neoguljenog krompira i zaljeva se svim i svacim!

[*mima*]

Dje su hadjinica i indigo?

[jOFLA]

.

[_22222_d]

ja sta se sve zove burekom uhuuuuu.......al o ukusima netreba raspravljati .
Evo par savijeta sto se tice razvijanja jufke pretpostavljam da to radis rukama a ne oklagijom e onda prvo razvuces manju jufku malo je premazi uljem ( mozes ovim cetkicama sto su i namijenjene za te stvari) ostavi malo da odstoji i onda polako povlaci krajeve ( znaci ukrug) popustis cim jufka pruzi otpor,i ponovo ispocetka i tako mozes dobiti veliku i jako tanku jufku.Sto se fila tice u burek ide SAMO meso -sirovo fasirano ili sitno sleckano,luk-sirov sitno sjeckan ili izrendan,so i biber i tacka-nista vise,jedino ako ti je meso nemasno mozes malo ulja dodati !Jufke obavezno ostavi malo da se "suhnu" nemoj odmah stavljati fil,nakon toga smotaj i u tepsiju.Ispeci i nikakvi zaljevi ako volis da pita hruska kad je jedes nemoj je pokrivati a ako volis meksu pokri.Ovako je pravila moja nana,mama ovako pravim i ja eto reci cu da svima koji su jeli moj burek je bio super.

Uh zaboravih sto se tice tih gotovih pita nije valjda da mislis da oni u fil stavljaju samo meso ni slucajno to je preskupo tu ide koliko mesa toliko luka i isto toliko krompira i to najcesce neoguljenog krompira i zaljeva se svim i svacim!

ja jufku razvijam....ne uljim pa razvlacim... manje mi je masna kad je razvijem...
a o ukusima ne treba raspravljati... ja volim samo one dvije vrste bureka.... a svako ima svoj nacin pripreme... a ovi oz buregdzinica... he... bog samo zna sta sve stavljaju u te pite da imaju ukus kakav imaju...

[immuno]

ja sta se sve zove burekom uhuuuuu.......al o ukusima netreba raspravljati .
Evo par savijeta sto se tice razvijanja jufke pretpostavljam da to radis rukama a ne oklagijom e onda prvo razvuces manju jufku malo je premazi uljem ( mozes ovim cetkicama sto su i namijenjene za te stvari) ostavi malo da odstoji i onda polako povlaci krajeve ( znaci ukrug) popustis cim jufka pruzi otpor,i ponovo ispocetka i tako mozes dobiti veliku i jako tanku jufku.Sto se fila tice u burek ide SAMO meso -sirovo fasirano ili sitno sleckano,luk-sirov sitno sjeckan ili izrendan,so i biber i tacka-nista vise,jedino ako ti je meso nemasno mozes malo ulja dodati !Jufke obavezno ostavi malo da se "suhnu" nemoj odmah stavljati fil,nakon toga smotaj i u tepsiju.Ispeci i nikakvi zaljevi ako volis da pita hruska kad je jedes nemoj je pokrivati a ako volis meksu pokri.Ovako je pravila moja nana,mama ovako pravim i ja eto reci cu da svima koji su jeli moj burek je bio super.

Uh zaboravih sto se tice tih gotovih pita nije valjda da mislis da oni u fil stavljaju samo meso ni slucajno to je preskupo tu ide koliko mesa toliko luka i isto toliko krompira i to najcesce neoguljenog krompira i zaljeva se svim i svacim!

ja jufku razvijam....
ne uljim pa razvlacim

najbolja je jufka koja se razvije oklagijom - respekt, ali to se sve manje i manje prakticira vecina ne razvija vec raZvlaaaaaciiiiiiii...........

[_22222_d]

ja sta se sve zove burekom uhuuuuu.......al o ukusima netreba raspravljati .
Evo par savijeta sto se tice razvijanja jufke pretpostavljam da to radis rukama a ne oklagijom e onda prvo razvuces manju jufku malo je premazi uljem ( mozes ovim cetkicama sto su i namijenjene za te stvari) ostavi malo da odstoji i onda polako povlaci krajeve ( znaci ukrug) popustis cim jufka pruzi otpor,i ponovo ispocetka i tako mozes dobiti veliku i jako tanku jufku.Sto se fila tice u burek ide SAMO meso -sirovo fasirano ili sitno sleckano,luk-sirov sitno sjeckan ili izrendan,so i biber i tacka-nista vise,jedino ako ti je meso nemasno mozes malo ulja dodati !Jufke obavezno ostavi malo da se "suhnu" nemoj odmah stavljati fil,nakon toga smotaj i u tepsiju.Ispeci i nikakvi zaljevi ako volis da pita hruska kad je jedes nemoj je pokrivati a ako volis meksu pokri.Ovako je pravila moja nana,mama ovako pravim i ja eto reci cu da svima koji su jeli moj burek je bio super.

Uh zaboravih sto se tice tih gotovih pita nije valjda da mislis da oni u fil stavljaju samo meso ni slucajno to je preskupo tu ide koliko mesa toliko luka i isto toliko krompira i to najcesce neoguljenog krompira i zaljeva se svim i svacim!

ja jufku razvijam....
ne uljim pa razvlacim

najbolja je jufka koja se razvije oklagijom - respekt, ali to se sve manje i manje prakticira vecina ne razvija vec raZvlaaaaaciiiiiiii...........

mene mama naucila da razvijam
i ja tako volim... kad se nakanim i stignem da pitu napravim ja jufku razvijem

[vjevoricinus]

@bubi_s
@Mela23
Hvala na savjetima.

@_22222_d
Napravio sam jedan zvrk sa prvom i jedan sa drugom verzijom i mogu ti reci da su oba stvarno dobra. Pogotovo druga verzija, doduse ja sam poslusao Bubija pa sam nasuo malo mlijeka i vode u meso. Pecenu pitu sam lagano poprskao kiselom i dobro ususkao. Rezultat je bio prvoklasan. Znaci – svaka cast!

@immuno
Jufke rucno razvlacim, ne umijem da se sluzim oklagijom. Treba za to iskustva.

... Sto se fila tice u burek ide SAMO meso -sirovo fasirano ili sitno sleckano,luk-sirov sitno sjeckan ili izrendan,so i biber i tacka-nista vise.

Sve sam uradio kako si napisala. Nisam je zalio – samo sam je pokrio. Omeksala je i bila je super.

Napravio sam vise zvrkova i provjerio sam ponudjene recepte. Sto me je dovelo do konacne recepture kojoj nema mane. Doduse, neko je vec rekao da o ukusima ne vrijedi raspravljati... ali, osjecam se duznim da podijelim sa vama svoja zapazanja.
Dakle:
Od svih recepata, Joflin je bio daleko najblizi onom pravom smeku iz burekdzinice.
Mnogo toga je bilo na prvu prepoznatljivo… i zilavost mesa… i onaj osjecaj uzeglosti i tezine… sve je tu.

Medjutim,
meni se najvise dopao burek od _22222_d (druga verzija) s tim da sam poslusao Bubija i da sam nasuo malo mlijeka i vode u fasirano meso.

Ne bih htio da neko misli da sam, ne daj Boze, “nastran“, ni ja ne volim burek iz burekdzinice...
ali, dolazi mi sestra iz Slovenije koja misli da burek treba imati takav ukus...
Da ne mislite da ja ne cijenim domacu kuhinju.

Svima se najljubaznije zahvaljujem na vasem vremenu i savjetima.

[_22222_d]

@bubi_s
@Mela23
Hvala na savjetima.

@_22222_d
Napravio sam jedan zvrk sa prvom i jedan sa drugom verzijom i mogu ti reci da su oba stvarno dobra. Pogotovo druga verzija, doduse ja sam poslusao Bubija pa sam nasuo malo mlijeka i vode u meso. Pecenu pitu sam lagano poprskao kiselom i dobro ususkao. Rezultat je bio prvoklasan. Znaci – svaka cast!

@immuno
Jufke rucno razvlacim, ne umijem da se sluzim oklagijom. Treba za to iskustva.

... Sto se fila tice u burek ide SAMO meso -sirovo fasirano ili sitno sleckano,luk-sirov sitno sjeckan ili izrendan,so i biber i tacka-nista vise.

Sve sam uradio kako si napisala. Nisam je zalio – samo sam je pokrio. Omeksala je i bila je super.

Napravio sam vise zvrkova i provjerio sam ponudjene recepte. Sto me je dovelo do konacne recepture kojoj nema mane. Doduse, neko je vec rekao da o ukusima ne vrijedi raspravljati... ali, osjecam se duznim da podijelim sa vama svoja zapazanja.
Dakle:
Od svih recepata, Joflin je bio daleko najblizi onom pravom smeku iz burekdzinice.
Mnogo toga je bilo na prvu prepoznatljivo… i zilavost mesa… i onaj osjecaj uzeglosti i tezine… sve je tu.

Medjutim,
meni se najvise dopao burek od _22222_d (druga verzija) s tim da sam poslusao Bubija i da sam nasuo malo mlijeka i vode u fasirano meso.

Ne bih htio da neko misli da sam, ne daj Boze, “nastran“, ni ja ne volim burek iz burekdzinice...
ali, dolazi mi sestra iz Slovenije koja misli da burek treba imati takav ukus...
Da ne mislite da ja ne cijenim domacu kuhinju.

Svima se najljubaznije zahvaljujem na vasem vremenu i savjetima.

ja sam upravo dosla iz mesare.. idem razvijati jufku pa slagati burek..
degustirat cu ga kad se vratim sa sajma knjige
drago mi je da sam pomogla...

[s@mson]

A gdje su slike?
Vizuelni efekat je mnogo vazan u pravljenju dobrog bureka...
Ovo govorim iz razloga jer bi slike vidjela i moja bolja i ljepsa polovina i mozda odustane od ovih punjenih paprika koje su planirane za danasnji rucak...
Dajte slike bureka...

[branimir stulic]

Dervoz majka... Nazovi ih, imaju kucnu dostavu i ko fol stavi u rernu... Sta se bolan mucis bezveze... Ne vrijedi.

[spoky]

moj burek ko god je probao kaže da je najbolji , a pravim ga od razvijane jufke, odnoso malo razvijem, nauljim i razvucem. Fil je sljedeci: 1 kg mesa, dosta luka, bibera soli, 1 ili 2 kriške starog hljeba namočenog u vodu, druga verzija je sve isto samo umjesto hljeba malo skuhane riže i otprilike čaša vode.
Nije kao iz buregdjinice, vec dosta, dosta bolji, nešto kao Jami. Uglavnom meso samo je silno, ponekad i suho, zato obavezno nasuti vode, i razbiti mu silinu ili hljebom ili kuhanom rižom (ne previše)