Forum Klix.ba

Da je smrznuta hrana (ne)zdrava??

Čula sam razne price da je smrznuta hrana zdrava zato sto se sačuvaju svi sastojci prilikom zamrzavanja.
S druge strane sam čula da je nezdrava i da je smeće.

Sta je istina

pa sigurno je najzdravija svjeza hrana, pa ako mozes jedi ono sto je trenutno u ponudi
ali ja bih uvijek prije izabrala smrznutu nego konzerviranu hranu
u stvari, nisam sigurna je li mislis na smrznuto povrce npr, ili mislis na gotovu smrznutu hranu?

Mislim na smrznuto povrce i ribu (a ne na gotovu hranu)

cutee_nina wrote:Mislim na smrznuto povrce i ribu (a ne na gotovu hranu)

pa samo zamisli kako kod kuce mozes ostaviti hranu za zimu, smrznuta hrana je cini mi se najzdravija
jer nema konzervanse
sigurno nestaje dio vitamina smrzavanjem, ali nestaje i kuhanjem..
u svakom slucaju prije cu kupiti smrznuti grasak nego grasak u konzervi

Ulovljena riba mora ići što brže na zamrzavanje jer se stajanjem povećava nivo histamina u ribljem mesu.

http://www.zzjzosijek.hr/histaminsko_otrovanje01.html wrote:Proces nastaje kada ribe nakon ulova nisu primjereno ohlađene. Povišena temperatura okoliša te produženo vrijeme od ulova ribe do njezina skladištenja u hladnjak ubrzavaju djelovanje vlastitih enzima ribljega mesa zbog čega u mesu raste količina histamina. U takvim slučajeva stvaranje histamina ne prate senzorske promjene ribljega mesa, te je u njemu vrlo teško uočiti prisutnost histamina, odnosno sumnja na prisutnost histamina najčešće ne postoji. Opasnost prisutnosti histamina u ribljemu mesu to je veća što je histamin termostabilan, izdržava temperaturu i do 200 °C. Meso termički obrađene ribe i ribe u konzervi i dalje sadrži histamin u količini u kojoj je u ribi bio i prije obrade.

Dakle, sve zavisi od proizvođača, transportera i trgovca smrznutom ribom. Da li ju je na vrijeme ohladio ili je malo zakasnio, te da li je prilikom transporta ili skladištenja bilo neželjenog otapanja, pa ponovnog zamrzavanja,...

Otkako se otvorio novi Bingo na Alipašinom polju, redovno kupujem zamrznuti oslić u rinfuzi. Cijena mi odgovara.
Tu kupujem i Bingo-tunjevinu konzerve. Takođe, cijena prihvatljiva.

Probao sam i Bingo sardine, međutim, primjetio sam čudno crvenilo na mesu tih sardina, pa sam prestao kupovati Bingo sardine.
Zna li mi neko objasniti otkud crvenkasta boja na konzerviranim sardinama. Šta proizvođači to dodaju ako uopšte nešto dodaju?

...

Što se tiče gubitka korisnih stvari zbog same termičke obrade (promjene temperature namirnica procesom smrzavanja), nisam siguran, prenosim vam samo ovo što znam, a odnosi se na različite metode smrzavanja.

Koliko sam upoznat, smrznuta hrana (u trgovinama) je smrznuta metodom brzog smrzavanja. Pri toj metodi kristali koji se formiraju od vodenastog udjela su sitniji što rezultira boljim izgledom namirnice kada se odmrzne. Još valja napomenuti da korisne tvari (minerali, ovo-ono) koje voda povlači u sebe rezultiraju manjim gubitkom istih pri otopljavanju.

Dugo smrzavanje (naši zamrzivači i sl) je u odnosu na prethodni proces vremenski duže, što rezultira formiranjem većih kristala koji onda ne samo da utječu na promjenu strukture namirnice, npr jagode budu gnjecave i mekane kada se odmrznu, nego i povlače više korisnih tvari sa sobom pri jednom takvom dugom procesu. Gubitak vodenastog udjela pri odmrzavanju namirnica smrznutih dužom metodom je veći u odnosu na metod brzog smrzavanja, što rezultira eventualnim većim (u odnosu na brži metod) izdvajanjem korisnih tvari u vodi, što dovodi do gubitka istih ako se ta voda baci (opet u odnosu na brži).

ma najbitnije je da se jednom smrznuto ne odmrzne i opet zamrzne
a ostalo su sve nijanse
sto neko rece najzdravije je svjeze, ali je ne mogu otici u stalu i odrezatti komad buta sa teleta pa ga ostaviti i opet odrezati kada mi zatreba,
ma kao i sve neke stvari ostanu smrznute (neki vitaminin) dok kod svejzeg povrca se ti vitamini gube nakon nekoliko sati posto je povrce ubranu ali opet mi nema logike kako onda ti vitamini ostanu kod smrznutog

Suprotno uvriježenom vjerovanju, smrznuta hrana nije inferiorna svježim namirnicama. Naime, povrće i voće koje se zamrzava metodom brzog smrzavanja bere se na vrhuncu sezone i podvrgava smrzavanju unutar nekoliko sati. Na taj način očuvani su svi vrijedni nutrijenti u tim namirnicama.

Valja spomenuti i druge prednosti smrznute hrane:

• Smrznuta hrana ne sadrži konzervanse, smrzavanje je prirodna metoda konzerviranja hrane.

• Hranjive tvari u smrznutom voću i povrću ostaju očuvane kada se smrzava industrijskom metodom brzog smrzavanja. Na taj način izbjegava se mogućnost gubitka nutrijenata uslijed transporta i skladištenja.

• Smrznute namirnice čine dostupnima najegzotičnija jela koja možete zamisliti, i u godišnjim dobima kada nam određene namirnice nisu dostupne.

• Prilikom pripreme smrznutih namirnica nema otpada, vrijeme potrebno za čišćenje i probir se štedi, a smrznuto je ujedno i financijski pristupačno.

http://www.smrznutojezdravo.com/page.asp?aID=33