Forum Klix.ba

jOFLA wrote:Jako me zanima, i tražim već par godina, a ne mogu ništa pronaći na internetu, o hrani u BiH u predtursko vrijeme. Kako se kuhalo, šta se najviše uzgajalo/jelo ? A to su također i vremena prije nego što su kukuruz, paradajz, krompir i papriku Španci donijeli iz Amerike. Pa onda o začinima; čime se začinjavala hrana (hrenom umjesto bibera, ili šta ?), šta je bilo prije krompira, možda repica, ili neko drugo korijenje ? Koje ? Na koje načine su ih sve spremali ? Je li se više kuhalo (šta konkretno?), ili peklo, pržilo i usoljavalo ? Možda nešto slično Loncu, ali sa repicom umjesto krompira... i kako i kojim začinima ? Koje trave ili suho korijenje tučeno u prah su koristili da začine "Lonac" ?
Kakvog je to bilo ukusa ? Nije bilo cimeta, bibera i karanfilčića koje će tek trista godina kasnije uvesti Turci. Od čega je bila zimnica ? I takve stvari, o tome... Još ljepše ako je to neko stvarno ozbiljno istraživao pa nekada uobličio u knjigu u kojoj bi bilo i prevedenih recepata iz onog vremena.

Pronađem dosta materijala pa čak i konkretnih sačuvanih recepata koji su ostali još od rimskog vremena u Italiji i Francuskoj, i srednjovjekovnoj Engleskoj. Samo o našem prostoru ne pronalazim ništa, ili ne znam gdje pogledati, koga pitati, koju knjigu potražiti. Moglo bi biti negdje u podrumskoj arhivi vijećnice ako nije spaljeno, ali nama običnim smrtnicima ne daju pristupiti tom materijalu. Eventualno postoji sačuvana kopija od prije rata. Možda neki ekscentrični istoričar zna više o tome, ili kakav kuhar koji se šire zanimao za domaće kulinarstvo; Stevo Karapandža ili neko sličan ?

Ili barem je li ostalo zabilježeno šta su Kotromanići voljeli jesti, i kakvu je hranu volio Kulin ban ? Koji su im bili omiljeni kolači, pite, variva, od čega, kako ? Šta se svakodnevno spremalo u selima ? Na koje načine su spremali ribu ulovljenu u Savi, Vrbasu, Drini, Bosni, Neretvi, Sani, i jezerima ?
Gljiva je barem uvijek bilo po livadama i šumama; jesu li sjeckali gljive, tikve, divlji luk i meso, i pravili od tog pite umotavajući ih u raštiku, ili koje drugo lišće, i pekli pod sačem od pečene gline ili sličnim glinenim pećima ? Šta se spremalo za praznike/svece/udaje/ženidbe i sl ?
Ne treba sumnjati da je bilo jabukovog sirćeta: jabuka i divljeg kvasca bilo je vazda u prirodi. I lovorovog i lozovog lista relativnom blizinom primorja. Znam da je bilo slatka i kompota u to vrijeme, voće je raslo naravno... A dalje ? Bolno bi bilo prihvatiti da taj dio istorije nije istražen.