#1 Hljeb
Posted: 16/09/2005 11:16
Svaka se zemlja prepoznaje po hljebu, po kruhu, vekni, kifli, perecu, ili nekom drugom obliku te fine materije napravljene od brasna i vode i malo soli.
Odavno vec, svjestan sam, da je hljeb kod nas sve losiji, da je izbor slab, skoro pa nikakav, poneka svijetla tacka, tacnije tackica u vidu ponude hljeba u Mercatoru ili nekom drugom lancu prodavnica na momenat me prevari dok ne izadjem iz istih.
Kifle, postale su slatke, starih majstora zanata vise i nema, prije ratnih kifli, punih, sa krupnom soli na istima, skoro da i nema, jos je Poricanin ostao, na Bascarsiji, sa desne strane, malo prije PTT-a.
Pekara nikad vise u ovom gradu, no sve su nalik jedna na drugu, sve prave hljeb i proizvode od brasna po nekim drugim obicajima.
Ovaj post je ponukan kupovinom tzv. bavarskog hljeba u pekari blizu mjesta gdje zivim. Covjek je ljubazan, trudi se, napravio bavarski hljeb, koji sa vanjske strane kobajagi i ima tamniju koru dok nozem ne odvojite krisku istoga, unutra bijel, mekan, nigdje punoce hljeba, lici na ove nove kifle, koje imaju gumenu koru i nista unutra.
Nazalost.
Boraveci cesto u Njemackoj ostadoh vise puta zadivljen i iznenadjen vrstama hljeba i drugog peciva. Isto vidjeh i u Belgiji, stotine i stotine razlicith vrsta hljeba.
Hljeb sa suncokretovim sjemenkama, sa sjemenkama tikve, sa grozdjicama, sa sjemenkama zitarica (vise njih u jednom hljebu).
Svugdje je hljeb izdignut na nivo njegovog visocanstva. Svugdje je hljeb posebna prica, posebno uzivanje, i momenti koji se pamte. Osim u Bosni i Hercegovini.
Ovdje je potrebno ubijediti se da je izbor hljeba dobar, da su peciva dobra i kvalitetna, sebi reci: ne putuj nigdje, u mislima ces jesti taj tamo hljeb, ovaj ce ti biti fizioloska potreba.
Uzivat ces danima u okusima i vrstama hljeba, koje si probao negdje drugo.
Danima ces traziti isti takav okus hljeba po sarajevskim i bosanskohercegovackim pekarama, danima ces jesti hljeb, i praviti se da je odlican, a zapravo je prosjecan.
Svest ces svoje okuse na narodni hljeb iz Klasa (ako zivis u Sarajevu), koji je iznad prosjeka po kvaliteti svega sto se nudi po privatnim pekarama. Varat ces se da je hljeb dobar dok je vruc, zapravo je daleko od dobrog cim se ohladi, tek ces se tada suociti sa svim onim u sta se ubijedjujes.
I dok jos valja, da ti kazem i ovo, za somune idi u Golobrdicu, da vidis sta je pravi somun, napravljen kako se od pamti vijeka pravio isti. Jeste da je malo uzbrdo.
I kako to fino Aleksa Santic napisa:
HLJEB
Parobrod spreman. More se koleba.
Posljednji plamen na zapadu trne;
Suton se radja i s jesenjeg neba
Polako pada na hridine crne.
Paluba puna. Ruke uzdignute
Pozdrav salju i rupcima masu.
U mnostvu ovih vidim celjad nasu,
Naslonili se na pervaz pa cute...
Zemljaci moji, dokle cete, dokle?
"Tamo daleko! Jer nas usud prokle
I na nas pade tvrda tuca s neba..."
A zar vam nije zavicaja zao?
"Zao je brate... Bog mu srecu dao...
No hljeba nema... Zbogom! Hljeba... hljeba..."
tekst preuzet odavde
=======================
Kakav hljeb volite?
...
bolestan 
