Forum Klix.ba

Izvinjavam se ako je pitanje pasterizacije trebalo pod neku od postojecih tema..
Helem, zelio bih da izucim ovaj zanat, kako u domacinstvu s uspjehom konzervirati voce, povrce, meso.
Recepti s teglama, rernom, ringlom su isprobani, ali ne daju najbolje rezultate, iako se raja sa njima fali, ali meni se uvijek desi neki kvar, a ne mogu da dokucim u cemu je kvaka..
Ima li strucnjaka da su voljni pomoci?

Ismiro wrote:Izvinjavam se ako je pitanje pasterizacije trebalo pod neku od postojecih tema..
Helem, zelio bih da izucim ovaj zanat, kako u domacinstvu s uspjehom konzervirati voce, povrce, meso.
Recepti s teglama, rernom, ringlom su isprobani, ali ne daju najbolje rezultate, iako se raja sa njima fali, ali meni se uvijek desi neki kvar, a ne mogu da dokucim u cemu je kvaka..
Ima li strucnjaka da su voljni pomoci?

jako vazno ciste tegle, ja sam ih uvijek zagrijavala u pekari prije sipanja u njih jednu cistu kasiku ubacim da povuce temperaturu da tegla ne pukne...pa onda zamotam u deke ili perate jastuke do ujutro ...

Isto tako ne treba probati kasikom pa istu ponovo vratiti npr u ajvar ...jednom usla u usta ide na pranje a nikako ponovo u namirnice koje spremas.
Ne znam sta bi drugo mogao biti uzrok kvarenja osim mozda poklopaca: i oni moraju biti sterilni i suhi.

Mozda ce ti neko drugi moci dati bolje upute, od mene toliko .

Hvala na savjetima.
U pekari interesantno
Mada mene vise interesuje svjeze voce i povrce, kruske, jabuke, breskve, paprike.. Kako ih uciniti dugotrajnim?
Proces prema recepttima je jako jednostavan:
Oprati tegle, oprati voce/pkvrce, izrezati na komade, obloziti tegle u krpe, poredati ih u serpu, naliti vode, i kuhati tako pola sata okvirno..
ali uvijek nakon sedmicu dvije dodje do mjehurica unutar tegle, ili do promjene boja samog sadrzaja..

Ismiro wrote:Hvala na savjetima.
U pekari interesantno
Mada mene vise interesuje svjeze voce i povrce, kruske, jabuke, breskve, paprike.. Kako ih uciniti dugotrajnim?
Proces prema recepttima je jako jednostavan:
Oprati tegle, oprati voce/pkvrce, izrezati na komade, obloziti tegle u krpe, poredati ih u serpu, naliti vode, i kuhati tako pola sata okvirno..
ali uvijek nakon sedmicu dvije dodje do mjehurica unutar tegle, ili do promjene boja samog sadrzaja..

Sjećam se da sam u ratu na ovaj način pasterizirala šljive i nisu mi se kvarile ali se detalja ne sjećam. Zgodno je kad se tegle zatvore vruće pa izvrnu na poklopac, same se vakumiraju, može li to pomoći? Isto tako, ako koristiš celofan, dobro ga je dezinficirati alkoholom. Ili, dok se hlade, dobro je tegle zamotati u prirodni materijal, kako je rekla vazi, u perjane jastuke ili vunenu deku.

https://www.tehnologijahrane.com/encikl ... je-kompota
https://www.tehnologijahrane.com/knjiga ... a-i-povrca
https://www.tehnologijahrane.com/katego ... a-i-povrca

Pasterizacija piva ide otprilike ovako naglo zagrijavanje na 80+, zatim naglo hladjenje na sobnu i to jebsva nauka