#1 Ajvar
Posted: 15/09/2014 22:47
Njegovo visočanstvo među jelima AJVAR nema svoj topic! Evo ga sad.
Septembar je vrijeme za pripremanje ajvara. Recepata je koliko i majstora kuhanja. Razlikujemo se od toga šta sve od sastojaka ide, pa do načina pripreme, kuhanja ili pečenja paprika, pa do do same dužine kuhanja..
Dat ću recept kako mi u familiji to radimo, ali se prije toga moram požaliti da su paprike ove godine posebno vodenaste te zbog toga ajvar ove godine "nije uspio" iako je recept star, provjeravan desetljećima. Nikad zakazao do sad. Boga ti pitaj gdje su paprike rasle, poplavljenih područja, zbog ovolike kiše nisu imale dovoljno sunca.... SVe kupljeno na Heci, u Sarajevu... Ima li negdje kupiti paprika provjerenog porijekla?
RECEPT ZA AJVAR
20 kg paprika
7 kg patlidžana
2 l ulja
sol, sirće (80%), ljute faforane i bijeli luk po ukusu
Za dobar ajvar trebaju biti dobre i mesnate paprike. Najbolje su tzv. roge. Paprikima izrežite peteljku i sjemenke, dobro ih operite i poslažite u pleh. Stavite ih u vruću pećnicu da se ispeku. Pečene paprike steaviti u plastične vrećice, dobro zavežite, i ostavite neko vrijeme i potom ih ogulite. Takve, samo malo ohlađene paprike bit će la še guliti.
U međuvremenu pripremite i patlidžane. Dobro ih operite, ogulite, uzduž na četiri dijela razrežite, i kuhajte.
Pečene i oguljene paprike sada sitno sameljite na mašini za meso, a potom i patlidžane. Tako pripremljenu smjesu stavite u širu šerpu s nešto zagrijanog ulja te dinstajte oko tri sata na laganoj vatri uz neprestano miješanje.
Nakon sat vremena dinstanja, dodajte i drugi dio ulja do količine navedene u receptu. Ulje polagano dolijevajte iz boce dok miješate smjesu u šerpi.
Sol i bijeli luk dodaju se na sredini kuhanja, ili bliže kraju. Na kraju, kad je već gotovo, ukuhano, dodajte po ukusu sirće. Količinu određujete sami probavajući odgovara li vam okus. Ako želite ljuci ajvar, dodajte malo samljevenih fafarona. Još malo miješajte smjesu da se sve spoji a onda skinite s peći. Vruc ajvar stavite u dobro oprane i zagrijane tegle. Obavezno staviti u teglu jednu kašiku da ne bi pukla. Dok su tegle još vruce zatvorite originalnim poklopcima od tegli.
Septembar je vrijeme za pripremanje ajvara. Recepata je koliko i majstora kuhanja. Razlikujemo se od toga šta sve od sastojaka ide, pa do načina pripreme, kuhanja ili pečenja paprika, pa do do same dužine kuhanja..
Dat ću recept kako mi u familiji to radimo, ali se prije toga moram požaliti da su paprike ove godine posebno vodenaste te zbog toga ajvar ove godine "nije uspio" iako je recept star, provjeravan desetljećima. Nikad zakazao do sad. Boga ti pitaj gdje su paprike rasle, poplavljenih područja, zbog ovolike kiše nisu imale dovoljno sunca.... SVe kupljeno na Heci, u Sarajevu... Ima li negdje kupiti paprika provjerenog porijekla?
RECEPT ZA AJVAR
20 kg paprika
7 kg patlidžana
2 l ulja
sol, sirće (80%), ljute faforane i bijeli luk po ukusu
Za dobar ajvar trebaju biti dobre i mesnate paprike. Najbolje su tzv. roge. Paprikima izrežite peteljku i sjemenke, dobro ih operite i poslažite u pleh. Stavite ih u vruću pećnicu da se ispeku. Pečene paprike steaviti u plastične vrećice, dobro zavežite, i ostavite neko vrijeme i potom ih ogulite. Takve, samo malo ohlađene paprike bit će la še guliti.
U međuvremenu pripremite i patlidžane. Dobro ih operite, ogulite, uzduž na četiri dijela razrežite, i kuhajte.
Pečene i oguljene paprike sada sitno sameljite na mašini za meso, a potom i patlidžane. Tako pripremljenu smjesu stavite u širu šerpu s nešto zagrijanog ulja te dinstajte oko tri sata na laganoj vatri uz neprestano miješanje.
Nakon sat vremena dinstanja, dodajte i drugi dio ulja do količine navedene u receptu. Ulje polagano dolijevajte iz boce dok miješate smjesu u šerpi.
Sol i bijeli luk dodaju se na sredini kuhanja, ili bliže kraju. Na kraju, kad je već gotovo, ukuhano, dodajte po ukusu sirće. Količinu određujete sami probavajući odgovara li vam okus. Ako želite ljuci ajvar, dodajte malo samljevenih fafarona. Još malo miješajte smjesu da se sve spoji a onda skinite s peći. Vruc ajvar stavite u dobro oprane i zagrijane tegle. Obavezno staviti u teglu jednu kašiku da ne bi pukla. Dok su tegle još vruce zatvorite originalnim poklopcima od tegli.