Forum Klix.ba

U Sarajevu nisam naletio na pitu da valja , ali zato pita ispod saca u pekari Putnik u Jablanici ubija.
Neki dan u Ravenni uzmem burek , 3 zalogaja i pravac kanta.
MM moze proci(nista specijalno) , Nagib takodjer , u Bosni premasno , Hadzic na Ilidzi(kod restorana Brajlovic) nekad imao vrhunsku burek ,al' se gazda zakacio sa glavnom kuharicom i ona ih napusti.
Od tada toplo-hladno...
Uglavnom , nema te buregdzinice na svijetu koja napraviti bolji burek nego sto mi majka napravi.
Nekad je i nana znala ,al ostarila zena pa sfuseri.

oldtajmer wrote:pitanje za ljubitelje iste,gdje se moze pojesti dobra zeljanica,jeo sam na vise mjesta i nisam bas nesto odusevljen

Meni je jako dobra u buregdzinici Sarajevo iza BBI-ja.

klixo wrote:U Sarajevu nisam naletio na pitu da valja , ali zato pita ispod saca u pekari Putnik u Jablanici ubija.
Neki dan u Ravenni uzmem burek , 3 zalogaja i pravac kanta.
MM moze proci(nista specijalno) , Nagib takodjer , u Bosni premasno , Hadzic na Ilidzi(kod restorana Brajlovic) nekad imao vrhunsku burek ,al' se gazda zakacio sa glavnom kuharicom i ona ih napusti.
Od tada toplo-hladno...
Uglavnom , nema te buregdzinice na svijetu koja napraviti bolji burek nego sto mi majka napravi.
Nekad je i nana znala ,al ostarila zena pa sfuseri.

Jesi li probao kod Dervoza u ulici Kosevo prekoputa druge gimnazije?

oldtajmer wrote:pitanje za ljubitelje iste,gdje se moze pojesti dobra zeljanica,jeo sam na vise mjesta i nisam bas nesto odusevljen

Makedonac na Pofalicima, Lejla kod Katedrale je nekad imala dobru zeljanicu, nisam dugo bio...

oldtajmer wrote:pitanje za ljubitelje iste,gdje se moze pojesti dobra zeljanica,jeo sam na vise mjesta i nisam bas nesto odusevljen

Kod Dervoza imaš i slaganu i u zvrku zeljanicu

ultima_palabra wrote:

oldtajmer wrote:pitanje za ljubitelje iste,gdje se moze pojesti dobra zeljanica,jeo sam na vise mjesta i nisam bas nesto odusevljen

Makedonac na Pofalicima, Lejla kod Katedrale je nekad imala dobru zeljanicu, nisam dugo bio...

Dobra heljdina u Saču na Čaršiji.

hvala na prijedlozima za zeljanicu kako mi sta bude usput navratit cu jer u nekim od tih nisam bio

Eminem na Malti.

oldtajmer wrote:hvala na prijedlozima za zeljanicu kako mi sta bude usput navratit cu jer u nekim od tih nisam bio

Samo nemoj da se razocaras. Zeljanica je jedna od pita koja nikada ne moze stici kucnu varijantu.

Pogotovo domaću varijantu sa mladom koprivom.

Tomahawk11 wrote:Pogotovo domaću varijantu sa mladom koprivom.

To su vec delicije van konkurencije Ja govorim o zeljanici vulgaris.

sabanss wrote:

Tomahawk11 wrote:Pogotovo domaću varijantu sa mladom koprivom.

To su vec delicije van konkurencije Ja govorim o zeljanici vulgaris.

Svakako.
Ma i burek, krompiruša u domaćoj izvedbi, ispod sača (da sam lično vidio cijeli proces) su debelo iznad svega što sam jeo po buregdžinicama.

ultima_palabra wrote:

oldtajmer wrote:pitanje za ljubitelje iste,gdje se moze pojesti dobra zeljanica,jeo sam na vise mjesta i nisam bas nesto odusevljen

Makedonac na Pofalicima, Lejla kod Katedrale je nekad imala dobru zeljanicu, nisam dugo bio...

+1 za Lejlu - imaju ljudi svoje sirovine, uzgajaju povrce kod Visokog. a zeljanica je prava, ona bez sira <3

wewa wrote:

ultima_palabra wrote: Makedonac na Pofalicima, Lejla kod Katedrale je nekad imala dobru zeljanicu, nisam dugo bio...

+1 za Lejlu - imaju ljudi svoje sirovine, uzgajaju povrce kod Visokog. a zeljanica je prava, ona bez sira <3

Po meni moze biti bez sira ali bez kajmaka ne moze

prava zeljanica je s mileramom i malo jaja
kajmak moze a ne mora
a sir ne smije
fala

Slazem se... Samo napomena kad je vec spomenuta domaca varijanata sa koprivom da i taj mileram bi trebao biti ono sto se po nasim selima zvala "prerada"

Industrijski mileram koji uzmes u kantici nije okusom ni blizu. No otisli smo od teme.

Generalno osim uckur pite, ne postoji buregdzicina u Sarajevu i okolini gdje bih otisao da pojedem pitu iz meraka. Koristenje ulje, razvijanje bez oklagije, losi sastojci...

e cuj oklagija i buregdzinica...
moj otac je buregdzija, nikad u zivotu oklagije nije imao a napravio i prodao nekoliko slepera pite.

dobra je pita kod Becirija, kod Lejle jos bolja, bila je dobra na carsiji na cosku Saraca i kod makedonca na pofalicima...

generalno, posljednjih godina imamo trend smanjivanja kolicine masnoce u piti, pa pita sve losija. i ova poslijeratna novotarija zaljevanja pite pavlakom nekad se znalo sta je burek, a sta buredzik.

wewa wrote:e cuj oklagija i buregdzinica...
moj otac je buregdzija, nikad u zivotu oklagije nije imao a napravio i prodao nekoliko slepera pite.

dobra je pita kod Becirija, kod Lejle jos bolja, bila je dobra na carsiji na cosku Saraca i kod makedonca na pofalicima...

generalno, posljednjih godina imamo trend smanjivanja kolicine masnoce u piti, pa pita sve losija. i ova poslijeratna novotarija zaljevanja pite pavlakom nekad se znalo sta je burek, a sta buredzik.

Pita mora biti masna. Jedina je razlika kad se pomasti maslacem i kajmakom i kad se masti uljem. Ne volim miris ulja.

Ja koliko sam gledao tehniku u buregdzinicama, jufka se razvija "na ruke" i to "bacanjem". Da ne bi pucala oni je maste uljem, nase domacice obicno razvijaju oklagijom pa na ruke sto omogucava manje masnoce u prvoj fazi i tanje jufke. Meni je takva pita puno bolja.

Naravno kasnije se pomasti da srce odmah stane

pita se masti sumaslicom - kombinacijom masla i ulja. razvija se na metalnom stolu, pa nema lijepljenja ni suvisnog brasna kao kod kuce... prava pita od pravog majstora je 10 klasa iznad domace, nek mi halale sve zene iz porodice.

wewa wrote:prava zeljanica je s mileramom i malo jaja
kajmak moze a ne mora
a sir ne smije
fala

Mileram je mliječni proizvod relativno novijeg datuma, kajmak je poprilično starijeg, jednako kao i mladi sir koji se da pomiješati sa mladim kajmakom. A pita zeljanica još starijeg. Pa ti sama zaključi kakva je "prava" zeljanica

orinoco wrote:

wewa wrote:prava zeljanica je s mileramom i malo jaja
kajmak moze a ne mora
a sir ne smije
fala

Mileram je mliječni proizvod relativno novijeg datuma, kajmak je poprilično starijeg, jednako kao i mladi sir koji se da pomiješati sa mladim kajmakom. A pita zeljanica još starijeg. Pa ti sama zaključi kakva je "prava" zeljanica

zavisi iz kojeg si kraja

kajmaka postoje dva: slani i slatki. ovaj prvi je zreo i zut, drugi sladi jer je sa slatkog mlijeka. u nekim krajevima mile nam domovine kajmakom zovu vrhnje, tj ono sto se od svapskog uticaja u podrucju sarajeva naziva mileramom.
jer kajmak se kod nas ne mijesa sa mladim sirom.

wewa wrote:pita se masti sumaslicom - kombinacijom masla i ulja. razvija se na metalnom stolu, pa nema lijepljenja ni suvisnog brasna kao kod kuce... prava pita od pravog majstora je 10 klasa iznad domace, nek mi halale sve zene iz porodice.

I ovo je improvizacija "prave" pite. Jufka i pita se pravi na drvenoj siniji, na drvenoj podlozi posutoj brašnom da se ne lijepi, A masti se samo maslom. Ulje nije u originalnoj recepturi, ulje dodaju pitari zbog brzog učvršćivanja masla njegovim hlađenjem. Ulje mu usporava hlađenje i omogućava da se jufka pomasti. Ne poulji, pomasti

Buregdžinica Žigo ima najbolju pitu ispod saća. Minusi su što im prostor nije za sjest i pojest i kratko radno vrijeme.

Sa ovim iznad se mogu sloziti. Ulje nema mjesto u piti u bilo kakvom obliku. Zapravo kad bolje razmislim suncokretovo ulje ne mora ni postojati, ne koristim ga nikako u prehrani.

Takodjer ulje niti biljne masnoce i nisu u nasoj tradiciji zbog raznih faktora, tako da bez kajmaka i / ili masla ne mogu zamisliti niti jednu pitu.

Po nasim selima se relativno odavno koriste rucne masine za preradu mlijeka koje prave vrhnje / mileram ("prerada"). To moze u pitu ali nije kajmak koji wewa spominje.

kakaljin wrote:

klixo wrote:U Sarajevu nisam naletio na pitu da valja , ali zato pita ispod saca u pekari Putnik u Jablanici ubija.
Neki dan u Ravenni uzmem burek , 3 zalogaja i pravac kanta.
MM moze proci(nista specijalno) , Nagib takodjer , u Bosni premasno , Hadzic na Ilidzi(kod restorana Brajlovic) nekad imao vrhunsku burek ,al' se gazda zakacio sa glavnom kuharicom i ona ih napusti.
Od tada toplo-hladno...
Uglavnom , nema te buregdzinice na svijetu koja napraviti bolji burek nego sto mi majka napravi.
Nekad je i nana znala ,al ostarila zena pa sfuseri.

Jesi li probao kod Dervoza u ulici Kosevo prekoputa druge gimnazije?

Mog'o bi vcs