Ivy wrote:MUSHKADIJO NE ZACHATAVAJTE MI TEMU!
1) broccoli , karfiol , mrkva ( baby ) ,mahuna ( 4-5 mahuna spoji i povezi mladim lukom kao snop sijena ) grasak , sparoge ....skuhati u kljucaloj slanoj vodi ne vise od tri minute .Moras sacuvati tvrdocu povrca , vitamine i boju .To ce ostati " zamrznuto" ako povrce prebacis brzo u hladnu vodu sa puno leda..Sokiraj ga ! Majke mi
Kada se ohladi u ledu +voda izvadi ga i stavi u frizider.Prije posluzivanja povrce ces podgrijati na tavi( sautee) sa putrom i , sjeckanim bijelim lukom.Posluziti na velikom bijelom tanjiru gdje ces dobiti vatromet boja i kontrast .Odozgo preliti sa dobrim extra virgin
maslinovim uljem i bademom rezanim na listice.
2) Napravi vegie kebap.Na drvene stapice naredaj kocke patlidzana , crvenog luka , i svih vrsta tikvica , zute , zelene.....te sve tri paprike zuta crvena zelena .So , biber i ispeci na tavi.Prije posluzivanja politi sa maslinovim uljem i sitno sjecakanim persiniom i majcinom dusicom .
3) U elektricnom mlinu za kafu samljeti solju rize da dobijes rizino brasno.Pomijsati sa jos jednom soljom kukurznog brasna i sa dvije solje obicnog brasna . So i biber i malo mljevenog cilija ili neke druge ljute crvene paprike.U tu suhu smjesu zavaljati , pohati , panirati .....ne znam kako god ti se svidja , kriske , kolute ( debljine prsta ) crvenog ( pink) luka i zelenog paradajza.Fry , friteza .....ispeci u dubokom ulju. Puno ulja kao da pravis pomes frites .360 Farenhajta to bi moglo biti 220 C.Ako nemas termometar uroni u svoju srepu sa uljem drsku od svoje drvene kasike , i kada se oko drske zavrte mjehuruci , tacno se vidi se da je doslo do neke reakcije , ulje je spremno za friganje.
4) S ozirom da zivis u Italiji pura ili griz ili palenta je nesto sto ce obradovati tvoje goste i sto ce im kazati da poznajes njihovu kulutru.
Skuhaj palentu i na samom kraju kada je kuhana dodaj malo punomasnog mlijeka , nekoliko kocki putra , ribanog parmezana i sitno sjeckane majcine dusice Ne zaboravi so i biber !!!!
Palentu izliti i razuci na istu debljinu u jednu tepsiju i ohladiti.staviti u frizider i sutradan nozem izrezati na kocke ili nekom drugom modlom izvuci krug , romb , trokut .....i prije posluzivanja podgrijati na tavi , na putru .Dodati i ulje jer putar gori !! Kolacici od palente moraju biti izvana hrskavi , zlatno zute boje a unutra su mekani i krimi . Tako je i sa ostalim stvarima.Prvo kad zagrizes je malo tvrdo pa je onda mekano i socno.Balans ! Tako mora biti .U kulinarstvu postoje pravila kao kad vozis auto ili uvodis i razvodis struju.Ne moze onako kako ti hoces.
5) Italija je zemlja articoke.Zivjeti u Italiji a ne jesti articoke je pravi grijeh.Articoka se ocisti velikim i snaznim nozem ( najobolje noz za kruh tzv .pila ) skinu se listovi koji su tvrdji od palminih .Kada dodjes do stabljike oguli je malim nozem kao krastavac , skini one dlacice na kupoli i to je to .Od articoke se jede samo "srce " articoke.Moze se skuhati a ja predlazem zavaljati ih u brasno i opet u duboko ulje .srce articoke se izreze na dva ili cetri dijela , uzduzno .
6) Boje talijanske zastave se nalaze u tri "elemnta " na kojima pociva talijanska kuhinja.Paradajz , bosiljak i mozzarela.Izrezati paradajz na kriske , malo deblje i na svaku krisku pradajza staviti kolut mocarele i list svjezeg bosijlka .i tako nazidati jedno tri sprata.Prerezati na dva dijela i otvoriti da se vidi presjek ( nesto kao torta ) .Nekoliko listova bosiljka isprziti u ulju za dekoraciju.Kao sto na bosanskom a i drugim stolovima sirom svijeta obavezno stoji so i biber u Italiji je pozeljno da imas ribani parmezan ( pamegano Regiano) , maslinovo ulje i balsamic vineger( sirce ) Modena ! To sirce moze da kosta i do hiljadu Eura .Cijeni se starost kao kod vina.Ja sam vidio 65 godina staro .Gusto je kao sirup kao med , cisti nektar ...a stavlja se na sve .Nekoliko kapi.Na meso , na ribu , na povrce ....preko sladoleda . Odlican balsamic se moze kupiti za deset dvadeset Eura i to ti moze trajati godinu dana. ako je tvoj budzet solidan tvoji gosti ce biti odusevljeni ako nadjes jednu glavicu najskuplje i najbolje i najaromaticnije gljive , njeno velicanstvo Tartuf .Ona se jede friska .Tanki tanki kao cigaret papir , kao tiftik
listici tartufa idu preko paste ili povrca.
Za desert sutlija . Ili kuhano voce u vinu sa secerom , cimtom , muskat,
karanfilici , star anis .......baklava jest kraljica medju kolacima ali tufahije su zakon. Prijatno i u slast.
P.S. Ne znam zasto zoves u pomoc forumasice ? ! Ako udjes u kuhinju jednog retorana u San Francisku ili Londonu ili Rimu gdje ti zivis vidjeces da na 10 kuhara dalazi dvije kuharice.Gledajuci po nekim priznanjima i medaljama i ko su bili kuhari predsjdnika , kraljeva , careva...moze se reci da je kuhanje muski zanat.U povjerenju cu ti reci nesto .Musakrci , kuhari ili barem oni koji vole da kuhaju zenu u kuhinji smatraju uljezom !
Ciao .
, svašta zna, super su mu recepti . I da ti predlozim da u SA otvoris prvi vegy restoran ( fali ovdje). Helem, palačinke bez jaja su Sarajke pravile u ratu, ja ih pravim i sada. Bude ih i u vegy restoranima u inostranstvu.