Forum Klix.ba

Kljukuša je jednostavno jelo čiji su sastojci: bezkvasni hljeb (bkh), saransak i kiselo mlijeko.
Svi spominjete "prvu fazu" kljuke a to je ustvari (bkh).To je najstarija vrsta hljeba, koji se pravio diljem svijeta sa, različitim nazivima (Nan, Bazlama, Bolani, Farl, Flatkaka, flatbread, Focaccia, Lagana, Lavash, Pogača, Tandoor-nan, Tortilla itd). U nas je poznat i pod nazivom "kore".
Pekao se (bkh) na vanjskoj strani saća/peke. Saćevi su isprva bili od pečene gline.
Kad se u bezkvasno tijesto dodaju: mliječni proizvodi, povrće, voće, mesa, dobiju se prvotne pite, koje su se pravile do 14 vjeka, kad je osmišljena jufka, koja je bila osnov za nove vrste pita.
Popara još jedno jelo od bezkvasnog hljeba, koji se morao "potpariti" vrućom vodom, mlijekom, ili mesnom vodom/juhom.

Ičija je još jedno jelo na bazi pogače/kora. Bezkvasni hljeb pogoča/kore se sitna isčima (ručno komadanje hljeba ili mesa) zatim se isčima kuhano pile. Pomješa se isčimano meso i pogača i zalije vrelom mesnom vodom/juhum i dobro pobiberi.

(Nan, Bazlama, Bolani, Farl, Flatkaka, flatbread, Focaccia, Lagana, Lavash, Pogača, Tandoor-nan, Tortilla itd). U nas je poznat i pod nazivom "kore".

Zajednicko je brasno i voda -prave se na razlicite nacine i razliciti dodaci.

Ičija je još jedno jelo na bazi pogače/kora. Bezkvasni hljeb pogoča/kore se sitna isčima (ručno komadanje hljeba ili mesa) zatim se isčima kuhano pile. Pomješa se isčimano meso i pogača i zalije vrelom mesnom vodom/juhum i dobro pobiberi.

Kora- koja je kako je meni poznato - ista kao kore za pitu,stim sto su malo deblje i peku se na platni /sporetu na drva. Mozda bi je mogla zamjeniti - lavash kore- koje se na isti nacin peku.

to jelo su moji nazivali - potoplika.

Toto wrote:Kljukuša je jednostavno jelo čiji su sastojci: bezkvasni hljeb (bkh), saransak i kiselo mlijeko.
Svi spominjete "prvu fazu" kljuke a to je ustvari (bkh).To je najstarija vrsta hljeba, koji se pravio diljem svijeta sa, različitim nazivima (Nan, Bazlama, Bolani, Farl, Flatkaka, flatbread, Focaccia, Lagana, Lavash, Pogača, Tandoor-nan, Tortilla itd). U nas je poznat i pod nazivom "kore".
Pekao se (bkh) na vanjskoj strani saća/peke. Saćevi su isprva bili od pečene gline.
Kad se u bezkvasno tijesto dodaju: mliječni proizvodi, povrće, voće, mesa, dobiju se prvotne pite, koje su se pravile do 14 vjeka, kad je osmišljena jufka, koja je bila osnov za nove vrste pita.
Popara još jedno jelo od bezkvasnog hljeba, koji se morao "potpariti" vrućom vodom, mlijekom, ili mesnom vodom/juhom.

Ičija je još jedno jelo na bazi pogače/kora. Bezkvasni hljeb pogoča/kore se sitna isčima (ručno komadanje hljeba ili mesa) zatim se isčima kuhano pile. Pomješa se isčimano meso i pogača i zalije vrelom mesnom vodom/juhum i dobro pobiberi.

kod nas je sve na bazi kora hljeba,ili je corbasto pa se mora jesti obavezno sa hljebom ja se oduvijek pitam kako kod nas krompir nije uspio da se probije kao na zapadu,nego se kod nas i krompir jede sa hljebom

I na zapadu se jede krompir sa hljebom i to mnogo .... uz hamburgere ide hljeb i pomfrit

ĆIMBUR SA SUHIM MESOM

Toto wrote:ĆIMBUR SA SUHIM MESOM

Ako mislimo na isto jucer sam doruckovala taj cimbur, samo ne bijase s mesom vec sa sudzuk.
Proprzen luk, pa sudzuk pa sve preliveno jajima, prva liga

Pored ajvar i pindjur, za prismočiti .

vazi wrote:

Toto wrote:ĆIMBUR SA SUHIM MESOM

Ako mislimo na isto jucer sam doruckovala taj cimbur, samo ne bijase s mesom vec sa sudzuk.
Proprzen luk, pa sudzuk pa sve preliveno jajima, prva liga

Pored ajvar i pindjur, za prismočiti .

Opet regionalno mozda ima razlika, klasicni recept na kojem sam rastao kao dijete, pravilo se bas ono kad se zagladni a na brzinu trebalo je tj. islo je 4-5 jaja na oko, posole se i przila se na maslacu, kad zumance bude onako polutvrdo zalije se kajmakom i pobiberi malo i pusti se da kajmak malo temperatura odradi i onda se doda malo vode poklopi se tava i pusti se a da krcka na laganoj temperaturi jos nekoliko minuta...

Sa pastrmom ili sudzukom ili cak sa oboje verzija je isla - umute se jaja sa kajmakom i doda malo vode posli se odmah i doda bibera a na maslacu se poprzi sudzuk ili pastrma (pastrma sitno isjeckana na kockice) i kad to onako se poprzi malo da pusti mirise zalije se sa tom smjesom umucenih jaja i kajmaka...

Moze se umjesto vode i mlijeko dodati ali onda bude puno blaza aroma tj. ne osjete se jaja...

Cimbur treba da je mekan i vlazan i onda samo treba friskog kruha pa lagano umakati.

Toto wrote:Ičija je još jedno jelo na bazi pogače/kora. Bezkvasni hljeb pogoča/kore se sitna isčima (ručno komadanje hljeba ili mesa) zatim se isčima kuhano pile. Pomješa se isčimano meso i pogača i zalije vrelom mesnom vodom/juhum i dobro pobiberi.

Nisam nikad čula za ičiju ali u mom kraju postoji nešto vrlo slično, potkrža, odnosno, potkriža. Sušena svinjetina se skuha s par glavica luka. Pogača se potkriža (iskriža na komade veličine zalogaja), otud ime jela. Zalije se vodom u kojoj se kuhalo meso, pusti se da odstoji 15ak minuta da se pogača natopi, pa se višak tečnosti odlije. Meso se iskoma prstima, poreda po pogači. Na masti ili maslacu uprži se malo vegete i mljevene paprike ili kako tko već voli, može se i samog maslaca upržiti i počini po jelu.
Nije za delikatne stomake, moj je robustan, ne smeta mu

.

Ičija je još jedno jelo na bazi pogače/kora. Bezkvasni hljeb pogoča/kore se sitna isčima (ručno komadanje hljeba ili mesa) zatim se isčima kuhano pile. Pomješa se isčimano meso i pogača i zalije vrelom mesnom vodom/juhum i dobro pobiberi.
Top

A,još je bolje ako pogača prenoći

tema za poguzije .......

Margita81 wrote:U mom kraju verziju te "pite" sa krompirom zovemo baba. A bez krompira -tihapeka

Baba je bez bijelog luka i nema ove ureze a moze biti i sa bijelim lukom dok kljukusa ima ove ureze. Ne znam ne kuham ali znaju u mojoj porodici ovo praviti. Ima tu i slatka raznog ali godinama se nije pravilo. Bilo je jedno sto sam volio a tetka dobro pravi ali ne znam kako se zove. Izgleda kao zele u onim kockama ali nije zele. Ne sjecam se kako se zove i godinama ga nisam jeo. Bilo je tu i ratnih recepata. Od lece pa nadalje do rekao sam eurokrema od mlijeka u prahu.

Vizionar 1985 wrote:

Margita81 wrote:U mom kraju verziju te "pite" sa krompirom zovemo baba. A bez krompira -tihapeka

Baba je bez bijelog luka i nema ove ureze a moze biti i sa bijelim lukom dok kljukusa ima ove ureze. Ne znam ne kuham ali znaju u mojoj porodici ovo praviti. Ima tu i slatka raznog ali godinama se nije pravilo. Bilo je jedno sto sam volio a tetka dobro pravi ali ne znam kako se zove. Izgleda kao zele u onim kockama ali nije zele. Ne sjecam se kako se zove i godinama ga nisam jeo. Bilo je tu i ratnih recepata. Od lece pa nadalje do rekao sam eurokrema od mlijeka u prahu.

Mislim baba ima krompira u sebi dok se ne sjecam za kljukusu ima li i ona.

Červiš
Riječ červiš (perzijski) označava umakac, sok, rastopljenu mast iz mesa. U Bosni je to umakac od mesa i tirita (vrsta tarhane).
Materijal za izradu:
Za 4 obroka: 36 dkg mesa mečine (ovčijeg, telećeg, goveđeg), so, 30 dkg finog pšeničnog brašna, 1 jaje, 1 dcl slatkog mlijeka (može i samo jaje s vodom, a može i samo mlijeko), 20 dkg masla (maslaca, masnoće), 4 dkg mladog masla, česna-dvije bijelog luka, malo octa (ko ne podnosi aromu bijelog luka i octa, može umjesto toga dodati malo limunova soka) 1/2 I juhe i oko 1/2 I kiselog mlijeka. Meso se isjecka (samelje), posoli i izmiješa. Razastre se jedan dio brašna i meso uvalja u brašno, te formiraju kuglice veličine malog oraha. Uzavrije se masnoća na tavi (oko 12 dkg) i meso (juvalaci) isprži. U međuvremenu se razastre preostalo brašno i pravi tirit. Istuče se jaje sa mlijekom, te time poprska razastrto brašno, a zatim trlja da se dobiju mrvice (tirit). Na preostaloj masnoći se isprže mrvice.
Uzmu se 4 sahana (tembale), podgriju i na njih rasporede juvalaci. Po juvalacima se pospu mrvice i zaliju juhom da popliva. Bijeli luk se istuče, doda malo octa, izmiješa i doda u červiš. Sahani se pokriju i stave na štednjak ili u rernu (ranije na žar, ili na odžak na aščinskom ognjištu) i ostave da krčkaju sve dok se juha ne upije. Zatim se uzavrije malo masla (ili druge masnoće) i červiš začini, te topao servira, uz dodatak kiselog mlijeka.
* Recepti červiša dobijeni od Umije Lakišić-Alagić.
LAKlŠlĆ, Alija
Bosanski kuhar: tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini / Alija Lakišić. - 6. izd. -Sarajevo : Svjetlost, 1999.-471 str., [18] lista s tablom : ilustr.; 24 cm. - (Biblioteka za svaku kuću) Bibliografija: str. [455-456]
ISBN 9958-10-157-2COBISS/BIH-ID 6972678
Mr. ALIJA LAKlŠlĆ

Uf, fino zvuči ovaj červiš, nikad jela ali malo komplike za napraviti rekla bih.
U mom kraju tirit je burek s pilećim mesom.

postoje blijede kopije al' divanimo o orginalima...

Ovo je dobro -

https://www.facebook.com/northwildkitch ... 530340715/

moonca wrote:Ovo je dobro -

https://www.facebook.com/northwildkitch ... 530340715/

http://www.northwildkitchen.com/uvdalsleiven-kling/

pa to radilo i na Balkanu, identican proces, isto tijesto, nakon pecenja na vreloj povrsini se koritilo za slaganje sitno isjeckanog pileceg mesa , a pita se zalijevala sa vodom u kojo se kuhala mozda Toto zna tocno ime jela

Connaisseur Karlin wrote:

moonca wrote:Ovo je dobro -

https://www.facebook.com/northwildkitch ... 530340715/

http://www.northwildkitchen.com/uvdalsleiven-kling/

pa to radilo i na Balkanu, identican proces, isto tijesto, nakon pecenja na vreloj povrsini se koritilo za slaganje sitno isjeckanog pileceg mesa , a pita se zalijevala sa vodom u kojo se kuhala mozda Toto zna tocno ime jela

Ova tehnika pecenja je super.Jedino na sporetu sa drvima je moguce napraviti kuci.
Da, -vec sam pisala -moji su nazivali ovo jelo -potoplika-- i vise je bilo sa kuvanom teletinom. Ja ,bas nisam bila odusevljena.

moonca wrote:

Connaisseur Karlin wrote:

moonca wrote:Ovo je dobro -

https://www.facebook.com/northwildkitch ... 530340715/

http://www.northwildkitchen.com/uvdalsleiven-kling/

pa to radilo i na Balkanu, identican proces, isto tijesto, nakon pecenja na vreloj povrsini se koritilo za slaganje sitno isjeckanog pileceg mesa , a pita se zalijevala sa vodom u kojo se kuhala mozda Toto zna tocno ime jela

Ova tehnika pecenja je super.Jedino na sporetu sa drvima je moguce napraviti kuci.
Da, -vec sam pisala -moji su nazivali ovo jelo -potoplika-- i vise je bilo sa kuvanom teletinom. Ja ,bas nisam bila odusevljena.

https://www.coolinarika.com/recept/poto ... -kako-vec/


sad procitah, potplika je turska rijec

da, probaj sa piletinom, a nisam znala da se ista pravila sa drugom vrstom mesa ,tj. nisma nikad cula ili vijdela doticnou kombinaciju

Connaisseur Karlin wrote:

moonca wrote:

Connaisseur Karlin wrote:
http://www.northwildkitchen.com/uvdalsleiven-kling/

pa to radilo i na Balkanu, identican proces, isto tijesto, nakon pecenja na vreloj povrsini se koritilo za slaganje sitno isjeckanog pileceg mesa , a pita se zalijevala sa vodom u kojo se kuhala mozda Toto zna tocno ime jela

Ova tehnika pecenja je super.Jedino na sporetu sa drvima je moguce napraviti kuci.
Da, -vec sam pisala -moji su nazivali ovo jelo -potoplika-- i vise je bilo sa kuvanom teletinom. Ja ,bas nisam bila odusevljena.

https://www.coolinarika.com/recept/poto ... -kako-vec/


sad procitah, potplika je turska rijec

da, probaj sa piletinom, a nisam znala da se ista pravila sa drugom vrstom mesa ,tj. nisma nikad cula ili vijdela doticnou kombinaciju

mi djeca nismo voljeli-ukusno je -ali kada kore upiju tecnost--bude-blatnjavo-ne znam kako da kazem .
Nazivali smo sirotinsko jelo.

danas idem na rucak , kvrgusa na repertoaru

Connaisseur Karlin wrote:

danas idem na rucak , kvrgusa na repertoaru

garant od ćuretin stare 3-4 dana

Toto wrote:

Connaisseur Karlin wrote:

danas idem na rucak , kvrgusa na repertoaru

garant od ćuretin stare 3-4 dana

nije amerikca verzija kvrguse, vec originana baznian verzija plus, domaci tiramisu

Kljukuša