mojgrad wrote:Imam jedno pitanje, nema veze sa temom ali se radi o hrani.
Naime desava mi se vec nekoliko puta kad izvadim neki komad mesa da se odledi i primjetim neke bijele flekice po mesu. Sad se pitam da li je to do mog zamrzivaca ili ipak nije nesto u redu s mesom. Te bijele flekice se ne vide dok je meso zaledjeno vec kad se odledi. A uvijek ga zaledim cim uzmem u mesari znaci ne stoji mi po frizideru itd. da Meso izvadim iz zamrzivaca i stavim na sobnoj temperaturi da se odledi nekih par sati. Bas sam neki dan uzela svjezu (koliko je vjerovati mesaru) janjetinu, ali se pri odledjivanju pojavile te bijele flekice. Nisam smjela da koristim bojim se da se ne otrujem. Da li se vama to desavalo is sta bi to ustvari moglo da bude?
Iako je meso namirnica koja najbolje podnosi duboko zamrzavanje mora se strogo voditi racuna o nekim stvarima
-vec smrznuto meso se ne smije ponovo smrzavati... stoga bi moralo o
bavezno pisati na deklaraciji da je meso bilo predhodno zamrznuto, Posto to nasi mesari ne rade ne preostaje vam nista drugo nego da idete na povjerenje; ako niste sigurni nikada nemojte duboko zamrzavati takvo meso....posljedice mogu biti svakojake i trebate biti ekspert da bi odgonetnuli sta se desilo i koliko je to opasno...
-ako planirate duboko smrzavati meso a nemate iskustava preporucio bih vam da detaljno proucite ovu tehnologiju. ima dosta informacija na netu o tome i isplati se to prostudirati sto zbog bezbjednosti sto zbog ekonomicnosti
za detaljnije upute pogledati videa
ili
http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze.html
kljuc kvalitetnog dubokog smrzavanja je brzina zamrzavanje....ova tehnika se cesto zove "sok zamrzavanje". da bi se to postiglo potrebno je:
-Temparatura od -30C;
-komadi mesa sto manjeg volumena;
-nacin pakovanja i slazganje mesa, koji obezbjedjuje sto veci kontakt izmedju mesa i hladnog zraka.....
-pakovanje radi isusivanja mesa
Sok zamrzavanej se radi da bi se izbjeglo formiranje kristala leda u mesa. Kristali ostecuju mesna vlakna. Takvo meso najcesce nije zdravstveno opasno ali postaje nejestivo jer gubi na ukusu, mjenja boju itd.
Druga vazna stvar jeste: nacin odmrzavanje..da bi se izbjegao negativan uticaj bakterija meso treba odmrazvati na temparaturama nizim od 5 C....najbolje je u frizideru ili ako mora biti sto brze: onda pod mlazalom hladne vode - nikako tople....
prisustvo bakterija na mesu se ne moze izbjeci ali ih treba sprijeciti da "pomahitaju"..to se postice sto kracim zadrzavanjem mesa na temparaturama iznad 5 C kad bakterije "prorade"..
) ali recept na osvnovu degustacije ne znam ....
meni inače što dođe pod ruke piši totalna šteta 
mada i onaj oblik mi je nekako........zanimljiv 
Hocu i ja!!!