Forum Klix.ba

kabal1337 wrote: ↑25/03/2025 17:40 Hvala
@Chloe

Evo pokusavam, poceo sam hraniti starter od nule ima neke 2-3 sedmice. Sa njim se moze napraviti hljeb da izgleda kao ovi obicni sa kvascem bez ikakvih problema.
Medjutua ja sam zapeo da mi izgleda supljikavo, i danas nakon nekih 40h hladne fermentacije ispao.
Hidracija je 70%

Smatram kada otopli, pa temperatura u kuhinji bude ~ 22° da ce biti mnogo lakse.
Problem je sto ako se pretjera kod ove tople fermentacije tijesto izgubi svu snagu i razlije se u pogacu.

Treba ga bas cvrsto oblikovati, sto meni bas jos ne ide najbolje.

Chloe wrote: ↑26/03/2025 08:01 Sad ću ići naći neku fotku njenih kruhova

petunija wrote: ↑26/03/2025 08:05

Chloe wrote: ↑26/03/2025 08:01 Sad ću ići naći neku fotku njenih kruhova

Ne traži ništa, pokušavam se "skinuti" sa hljeba

banjaluka078 wrote: ↑26/03/2025 21:44

GandalfSivi wrote: ↑09/04/2025 00:07 Nisam odavno skoljke pravio. Ubismo se sinoc…

Chloe wrote: ↑10/03/2025 12:16

kabal1337 wrote: ↑09/03/2025 19:05 Ma ne treba vam vise od 2g. germe za hljeb. i dodajte 10g. istopljenog putera. Ovo je skroz ok za 550g. vode i malu kasicicu soli, kasika secera. Brasna po potrebi ( nemojte zakuhati cvrsto, izmutite sve u posudi) i ostavite preko dana ili cak bolje preko noci ( bit ce vam jos laksi za stomak).
Mozete ga pr kuhati i par puta ako zelite, kasikom u posudici. Na pocetku bude ljepljiv kako vrijeme prolazi gluten se razvija i prestaje biti ljepljiv.

Oblikujte u zeljeni oblik, pustite jos malo da naraste u tepsiji, i pecite na 220° 45 minuta.
Garantujem vam da ce biti socan vise dana (4-5) i nece se mrviti.


Sa mjesavinom tip 550 i 1100 brasno duze ostane frisak.

Tip 400/450 ima malo meksu koricu od tip 550

Kad ga ispecete ako volite meksu koru samo poprskajte hljeb vodom i ostavite tako.

svaka tebi čast kad znaš mjere, kod mene je odokativno i s osjećajem, obzirom na brašna koja kosristim.

Kvasca isto manje stavljam, ne volim kad kruh ima intenzivan okus kvasca. Maslinovo ulje koristim kao masnoću.

Malo se igram i sa pripremom kruha, ne idem uvijke na famozna tri dizanja kvasca/kruha.
Primjenim miksanje od nekoliko minuta dok se tijesto ne poveže i ne dobije onu eleastičnu strukturu.
Tako uvijek pravim štruce malog obima za kanapee, jer volim gust kruh za njih, a koristim i razna brašna, sjemenke.
Kad sam u obavezama, kruh miksam, nakon miksanja odmah oblikujem, ostavim da se tijesto digne, i to je to.

Par sličica

kabal1337 wrote: ↑20/05/2025 12:03 @konektovan
Ma nema tu nekog recepta
Uzmes kasiku putera
kasicica kvasca
Kasika secera
0.5 l vode
kasicica soli

Stavis kasiku secera u posudu, i kasiku puera prelijes sa malo vrele vode i sacekaj da se istopi puter.
Nakon toga dodaj 0.5l vode ( hladne/mlake)
Dodas u to kvasac
dodas so
dodas brasno ( ne previse, treba da je ljepljivo)
Pustis to da naraste ( ako stavis vise kvasca brze ce narasti, ako je toplije isto brze ide)
Nakon sto naraste, mozes to ugnjaviti u posudi. Zatim u tepsiju ili kalup stavi pek papir ( kupi bijeli nemoj onaj smedji nista me valja)
I to tijesto iz posude samo prebacis u kalup/ tepsiju.
Opet pustis da naraste.
Nakon sto je naraslo ispeci na 220° ~ 45 minuta
Kada se ispece ako ne volis tvrdu koru, poprskaj koru vodom kada izvadis iz rerne.
I tjt

Nema tu nekog recepta, mozes se igrati tipa stavis 400ml vode, 100 ml mlijeka i sl.

kabal1337 wrote: ↑20/05/2025 12:21 Prije da je nekih 500-600g brasna. Bude ljepljivo.
Najbitniji ti je dio da ti naraste tijesto prije pecenja. Tu ces dobiti razabranost.

Mala preporuka, ako budes rukom "prekuhavao" nakvasi ruku pa ti se nece ljepiti za ruku. Kasikom itd. nije bitno


Ti mozes smanjiti kolicinu vode, bude ovo pofin hljeb

konektovan wrote: ↑20/05/2025 13:51
Ma ja druze koristim bezglutensko brasno, imam celijakiju i ono je totalno drugacije u poredjenju sa psenicnim, ali moze se napraviti pravo dobar lebac. Volim promjeniti s vremena na vrijeme recepturu i nesto drugo iskombinovati.

konektovan wrote: ↑20/05/2025 13:51

kabal1337 wrote: ↑20/05/2025 12:21 Prije da je nekih 500-600g brasna. Bude ljepljivo.
Najbitniji ti je dio da ti naraste tijesto prije pecenja. Tu ces dobiti razabranost.

Mala preporuka, ako budes rukom "prekuhavao" nakvasi ruku pa ti se nece ljepiti za ruku. Kasikom itd. nije bitno


Ti mozes smanjiti kolicinu vode, bude ovo pofin hljeb

Ma ja druze koristim bezglutensko brasno, imam celijakiju i ono je totalno drugacije u poredjenju sa psenicnim, ali moze se napraviti pravo dobar lebac. Volim promjeniti s vremena na vrijeme recepturu i nesto drugo iskombinovati.

banjaluka078 wrote: ↑20/05/2025 14:01

konektovan wrote: ↑20/05/2025 13:51
Ma ja druze koristim bezglutensko brasno, imam celijakiju i ono je totalno drugacije u poredjenju sa psenicnim, ali moze se napraviti pravo dobar lebac. Volim promjeniti s vremena na vrijeme recepturu i nesto drugo iskombinovati.

Smiješ li heljdu, da nekad ubaciš, da razbiješ monotoniju?

Smiješ li ovo?
https://krenizdravo.dnevnik.hr/prehrana ... pripremiti

kabal1337 wrote: ↑20/05/2025 14:08

konektovan wrote: ↑20/05/2025 13:51

kabal1337 wrote: ↑20/05/2025 12:21 Prije da je nekih 500-600g brasna. Bude ljepljivo.
Najbitniji ti je dio da ti naraste tijesto prije pecenja. Tu ces dobiti razabranost.

Mala preporuka, ako budes rukom "prekuhavao" nakvasi ruku pa ti se nece ljepiti za ruku. Kasikom itd. nije bitno


Ti mozes smanjiti kolicinu vode, bude ovo pofin hljeb

Ma ja druze koristim bezglutensko brasno, imam celijakiju i ono je totalno drugacije u poredjenju sa psenicnim, ali moze se napraviti pravo dobar lebac. Volim promjeniti s vremena na vrijeme recepturu i nesto drugo iskombinovati.

Mozes ti praviti i pitu sa bezglutenskim, samo moras nacin promijenit. Placinke.... treba ti ono profi ko tava i onaj stap. Kod mene ti rodjak ima problema pa se uhodao.
Onda definitivno probaj manju mjeru, jer je ovo pola l vode za bas golem hljeb.
Mozda probaj i neka brasna sa sto manjim omjerom proteina u sebi

konektovan wrote: ↑20/05/2025 14:27
Naravno, kupujem heljdu certificiranu bez glutena redovno i mjesam sa bg brasnom, razne sjemenke, cak i zobeno bg brasno, sojino....

Ovaj cloud bread mi djeluje extra, probacu i ovo definitivno.

konektovan wrote: ↑20/05/2025 14:30

kabal1337 wrote: ↑20/05/2025 14:08

konektovan wrote: ↑20/05/2025 13:51

Ma ja druze koristim bezglutensko brasno, imam celijakiju i ono je totalno drugacije u poredjenju sa psenicnim, ali moze se napraviti pravo dobar lebac. Volim promjeniti s vremena na vrijeme recepturu i nesto drugo iskombinovati.

Mozes ti praviti i pitu sa bezglutenskim, samo moras nacin promijenit. Placinke.... treba ti ono profi ko tava i onaj stap. Kod mene ti rodjak ima problema pa se uhodao.
Onda definitivno probaj manju mjeru, jer je ovo pola l vode za bas golem hljeb.
Mozda probaj i neka brasna sa sto manjim omjerom proteina u sebi

Ma moze se praviti svasta nesto, i pravim naravno....
Ali eto, ako nemam hljeba u rezervi..odmah panika.

banjaluka078 wrote: ↑20/05/2025 14:33

konektovan wrote: ↑20/05/2025 14:27
Naravno, kupujem heljdu certificiranu bez glutena redovno i mjesam sa bg brasnom, razne sjemenke, cak i zobeno bg brasno, sojino....

Ovaj cloud bread mi djeluje extra, probacu i ovo definitivno.

Probaj ga, meni je simpa, jer skoro nikako ne jedem hljeb, pa eto, da imam nešto nalik pecivu povremeno.
I projice, kukuruzne. Mislim da i to smiješ.