Postovani čitatelji,
U ovom broju sa ponosom Vam predstavljamo ranije najavljivanu, Prvu specijalističku radionicu "HACCP i njegova implementacija" za zvanje HACCP EXPERT.
U nastavku ćete moći pročitati aktuelnosti vezane za prehrambenu industriju u BiH i poneku zanimljivost iz svijeta hrane.
Bio-Base TEAM
Odrzana PRVA Specijalistička trodnevna radionica za zvanje "HACCP EXPERT"
Novo certificiranje u području zdravstvne ispravnosti hrane, kao odgovor na potrebe trzista.
U BiH po prvi put organizovana edukacija za zvanje HACCP EXPERT
Konzultantska kuća za implementaciju HACCP sistema, Bio-Base d.o.o. iz Sarajeva, i u ovoj godini je u suradnji s partnerima TUV Adria d.o.o. (certifikacijske kuća) i SERDA (Regionalna razvojna agencije Kantona Sarajevo) po prvi put u BiH organizirala trodnevnu edukaciju za zvanje "HACCP EXPERT".
Petnaest polaznika je uspjesno odslusalo seminar , koji se odrzavao u terminu 17.- 19.02.2009. godine i steklo novo zvanje "HACCP EXPERT".
Prvi HACCP EXPERTI su:
>Hamid Kujraković / Ekonomista ekonomike i
organizacije usluzivanja u ugostiteljstvu, HACCP menadzer
>Hodzić Nermin / Kuharski tehnolog specijalista /
Direktor hrane i pića, Hotel "Radon Plaza", Sarajevo
>Himzo Tule / Dipl. ing. agr. / Stručni saradnik za
poljoprivredu, REDAH Mostar, HACCP menadzer
>Josip Bule / Dipl. ing. agr. / Stručni saradnik na projektu
"CRRP", REDAH Mostar
>Ivica Sivrić / Dipl. ing. agr. / Voditelj projekta, REDAH
Mostar, HACCP menadzer
>Karlo Ruzić / Direktor "FIS professional" d.o.o., Vitez, HACCP menadzer
>Alen Kundić / Komercijalist "FIS professional" d.o.o.,
Vitez, HACCP menadzer
>Milan Strukar / Komercijalist "FIS professional" d.o.o.,
Vitez, HACCP menadzer
>Samra Kordić / Dipl. ing. tehnolog / Upravnica ishrane
JU "Studentski centar", Sarajevo, HACCP menadzer
>Arzija Mahmutović / VSS / Direktorica JU "Djeca
Sarajeva", Sarajevo, HACCP menadzer
>Milka Anić / Dipl. ing. kemije / Menadzer kvalitete,
"Sarajevski kiseljak" d.d.
>Jasmina Hadziahmetović / Dipl. ing. agr. / Tehnolog u
proizvodnji, Mesna industrija "Ovako", Sarajevo
>Azra Sinanović / dr. vet. medicine/ Sef kontrole
kvaliteta, "Brovis" d.d., Visoko
>Osmani dr. Zudi / dr.vet. medicine / Ljekar i specijalist
higijene, Zavod za javno zdravstvo SBK-a, HACCP
menadzer
>Jasmina Hot / Dipl. biolog /
Seminar je u potpunosti bio posvećen upravljanju kontrolnim kritičnim tačkama i odrzavanju HACCP sistema. Seminar je bio namijenjen:
- pojedincima u firmama / organizacijama koje imaju
certificirani HACCP standard ili su u procesu
implementacije
- do sada obučenim HACCP menadzerima
- osobama koje imaju najmanje dvije godine radnog
iskustva u prehrambenom sektoru.
Cilj radionice bio je kako unaprijediti poslovanje firme /organizacije kroz stalnu provjeru i verifikaciju HACCP plana/ odnosno kritičnih kontrolnih tačaka.
Predavači su bili:
Esada Nuhbegović, HACCP konsultant, dipl.ing.biologije, Tehnički expert za hranu,vodu i duhansku industriju njemačke certifikacijske kuće TUV THURINGEN.
Dragana Minić, dipl. ing, poljoprivrede, HACCP Menadzer i konsultant Bio-Base.
Zanimljiv je podatak da je ovaj seminar izazvao veliki interes od strane djelatnika iz ugostiteljstva koji su prepoznali ovaj događaj kao priliku za razmjenu vjestina, znanja i iskustava koji će im omogućiti unapređenje poslovanja u domenu pruzanja usluga u ugostiteljstvu.
Početkom aprila najavljujemo seminar posebno namijenjen ugostiteljstvu i hotelijerstvu.
Detaljan polugodisnji raspored svih planiranih seminara moze se vidjeti na stranici
http://www.biobase.ba
Izjava Hodzić Nermin, Direktor hrane i pića
Hotel "Radon Plaza"
"Hotel Radon Plaza je implementirao HACCP i ISO 9001:2000. Prednost HACCP-a u ugostiteljstvu naravno vidimo u zdravstvenoj ispravnosti hrane i odličnoj organizaciji, a posto imamo gostovanja inostranih grupa i kompanija, HACCP nam također pomaze kao marketinska alatka. U BiH ugostiteljski djelatnici jos uvijek nisu u potpunosti shvatili vaznost uvođenja jednog ovakvog sistema. HACCP nazalost kod nas nije dosegao nivo tezine koju nosi ta riječ, kao sto je slučaj sa zemljama u regionu. Na primjer, jedna od kritičnih kontrolnih tačaka u ugostiteljstvu jesu dobavljači od čijeg odabira zavisi kvalitet i sigurnost usluge i proizvoda. Mi ovaj problem rjesavamo tako sto vrsimo pritisak na dobavljače da eliminisu nedostatke, putem razgovora, ugovora, te posjeta na licu mjesta gdje se osvrćemo na proizvodnju, skladistenje i distribuciju inputa. Kao vođa HACCP tima prepoznao sam vrijednost ovakvih edukacija. Koristi su mnogobrojne. Uspio sam da shvatim nedostatke u nasem sistemu tako da je jedan od mojih primarnih zadataka izrada novog HACCP plana. Također ću se potruditi da prenesem stečeno znanje na sve uposlenike. Posebnu paznju ću obratiti na one koji su zaduzeni za odrzavanje standarda putem redovnih kontrola i provođenja kontrolnih mjera."
Izjava Hamid Kujraković, Ekonomista ekonomike i organizacije usluzivanja u ugostiteljstvu
"Edukacija kadrova u hotelijerstvu na planu sistemskog upravljanja zdravstvenom ispravnosću hrane daje dobre rezultate u privredi za sve učesnike koji su prosli edukaciju HACCP menadzer ili expert, za one koji su već certificirani ili su u procesu uvođenja i implementacije. Prvenstveno se to ogleda u stvaranju dobrih pozicija na turističkom trzistu ako se koristi u marketing svrhe. Ugostiteljstvo ima dobre preduslove za uvođenje HACCP standarda zbog mnogih procedura i normi ponasanja koje su već definisane a nisu dokumentirane. Siguran sam da će uvođenje ovog standarda poboljsati valorizaciju BiH gastro vrijednosti iako ovaj proces uvođenje i implemetacije ne ide dovoljno brzo. Vjerovatno razloge ove sporosti mozemo pronaći i u nedovoljnoj informiranosti hotelijera i restoratera o prednostima ovog standarda kao i to da je ova standardizacija obavezna po zakonu.
Osvrnuo bih se da će ova standardizacija iziskivati određena ulaganja u kadrove i tehničku opremljenost koja će se valorizovati kroz duzi vremenski period na sta hotelijeri i restorateri trebaju biti spremni."- rekao je na kraju svog izlaganja g. Hamid Kujraković.
Izjava Arzija Mahmutović, direktor Javne Ustanove "Djeca Sarajeva" - vrtići
"Izuzetno sam zadovoljna edukacijom koja je neophodna u poslu kojim se bavimo jer smo mi institucija čija je korisnička grupa najmlađi uzrast. Misljenja sam da bi sve istitucije slične djelatnosti trebale pristupiti implementaciji HACCP-a. Znanje koje sam stekla na ovoj i svim ranijim edukacijama ću primijeniti putem postavljanja uvjeta zdravstvene ispravnosti hrane. Posebnu paznju ću obratiti na edukaciju zaposlenog osoblja, jer misljenja sam da jedino obučeni timovi mogu uspjesno provesti implementaciju HACCP-a. Samim time zelimo dati dokaz da hrana koja se priprema u nasim vrtićima odgovara međunarodnom HACCP standardu.
Izjava Samra Kordić, Upravnica ishrane Javne Ustanove "Studentski centar"
"Budući da smo ove godine pristupili implementaciji HACCP-a i da nam je cilj uspjesna provedba, potreba za ovakvom edukacijom je opravdana. Istinski sam zadovoljna predavanjem i radionicama pomoću kojih sam stekla nova znanja i vjestine, koje ću primijeniti u toku implementacije. Ova edukacija otvara mogućnosti da jednom kad implementiramo standard da ga i uspjesno odrzimo, te da svim nasim studentima u Centru osiguramo da će sva hrana koju konzumiraju biti pripremljena prema međunarodnom standardu".
Odrzan seminar - Uvod u HACCP - mljekarstvo
U prostorijama Edukativnog centra SERDA-e dana 28.01.2009. odrzan je seminar pod nazivom "Uvod u HACCP - mljekarstvo". Ovaj jednodnevni seminar bio je namijenjen proizvođačima, otkupnim stanicama, mljekarskim industrijama, distributerima ,
mljekarskim zadrugama i udruzenjima.
Seminar je imao za cilj educiranje menadzmenta,uposlenika i svih subjekata koji se bave proizvodnjom, preradom, distribucijom i prodajom mlijeka, o vaznosti uvođenja HACCP-a.
Na ovom seminaru ucesce su uzeli:
> Marija Jukić-Grbavac - dipl.ing. preh.teh. - Agencija za
sigurnost hrane BiH
> Enver Ramić - dipl.ing. preh.teh.
> Imamović Samira - dr.vet.med. - Općina Zenica
> Ina Malkoč - dipl.ecc.
> Halid Salković - samostalni poljoprivrednik
> Ibro Daguda - dipl.ing. preh.teh. - ZZ "Promilk" Prozor
> Senida Bajraktarević - dipl. ing. poljop. - Općina Stari
Grad
> Firdeusa Hadzimurtezić - dipl. ing. poljop.-tehnolog -
Općina Stari Grad
> Nihad Ćemo - dipl. ing. poljop.-tehnolog - SA&JACOM
d.o.o. Ilidza
> Svjetlana Tikvesa - ekonomist - Agroneretva d.o.o.
Mostar
> Fatima Sehić - menadzer kontrole kvaliteta - Fondacija
"Econ" Sarajevo
V I J E S T I
Koka-kola: U BiH svi proizvodi u okviru standarda EU
SARAJEVO, Agencija za sigurnost hrane BiH ne raspolaze saznanjima o eventualnom prisustvu pesticida u količinama većim od dozvoljenih u negaziranom piću fanta.
U Agenciji nakon sto su britanski mediji objavili kako "Koka-kolina" pjenusava bezalkoholna pića u Velikoj Britaniji sadrze velike količine pesticida, čak i do 300 puta veće od dozvoljenih za flasiranu i vodu iz česme.
Britanski mediji su također naveli kako je u istrazivanju, koje je provedeno u vise zemalja svijeta, utvrđeno da različite verzije fante imaju najvise razine pesticida.
"Do sada nismo primili nijedan zvaničan dopis od relevantnih domaćih i međunarodnih institucija koji bi mogao potvrditi postojanje pesticida u fanti. Ni od Direkcije za zastitu zdravlja Evropske komisije nismo obavijesteni o povećanju pesticida u fanti", navodi se u pisanom odgovoru iz Agencije.
Naveli su da će ako budu raspolagali činjenicama koje upućuju na opasnost, "poduzeti sve zakonom propisane mjere".
Iz kompanije "Koka-kola" u Sarajevu su saopćili kako su u BiH svi proizvodi sa zastitnim znakom ove kompanije u okviru standarda koje je propisala EU i domaće zakonske regulative i sigurni su za konzumiranje.
"Svi nasi proizvodi prolaze rigorozne kontrole kvaliteta, sto je i prvi prioritet ove kompanije u BiH i svijetu", saopćeno je iz "Koka-kole".
Engleski mediji su objavili kako su istrazivači testirali 102 konzerve i boce bezalkoholnih napitaka iz 15 zemalja na prisutnost pesticida. Među kemikalijama otkriveni su karbendazim, tiabendazol, imazalil, prokloraz, malation i iprodion koji se uglavnom koriste za zastitu voća od truljenja nakon berbe. Rezultati su pokazali da je prosječna zagađenost britanskih napitaka pesticidima 34,6 puta veća od maksimalno dozvoljene za vodu u Europskoj uniji.
http://www.capital.ba
Hranom protiv raka
Određene namirnice pomazu prevenciju i borbu protiv raka
Porazavajući statistički podaci pokazuju da će svaki treći od nas za vrijeme zivota oboliti od raka.
No sada jedan liječnik tvrdi kako se raka mozemo zauvijek rijesiti ako se okrenemo pravilnoj prehrani.
Sluzbeno, rak mozemo prevenirati izbjegavajući sve ono sto znamo da ima kancerogeni efekt. To uključuje: pusenje, nezdravu "junk" hranu i previse izlaganja suncu (solariju). No sve ovo ne garantira da ćete izbjegnuti ovu bolest, već samo smanjiti rizik od oboljenja.
Neki znanstvenici tvrde da bi se posast raka smanjila čak za jednu trećinu kad bismo se zdravije hranili. Sada je američki psihijatar i neuroznanstvenik David Servan-Schreiber izdao knjigu "Protiv raka - nov način zivota" u kojoj tvrdi kako nova prehrana i način zivota mogu pobijediti rak. Knjiga je vodič za sve one koji zele prezivjeti rak ili se od njega zastititi aktivirajući prirodne sposobnosti tijela za izlječenje!
Kad su dr. Servan-Schreiberu, dijagnosticirali zloćudni tumor na mozgu, to mu je promijenilo zivot. Proučivsi sve sto medicina zna, te oslanjajući se na nesto malo saznanja o tome kako funkcioniraju prirodne tjelesne sposobnosti za borbu protiv raka, nasao se na 15 godina na dugom putu od bolesti do remisije te konačna ozdravljenja.
Knjiga "Protiv raka - nov način zivota" je dirljiva priča o potrazi za ravnotezom, ali i radikalna rasprava o okolisu, zivotnom stilu i traumama te nadahnjujuća i upozoravajuća tvrdnja da stanice raka spavaju u svima nama, a na svakome od nas je da sam očistiti vlastiti "teren".
Koju bismo onda hranu morali jesti kako bismo prevenirali pojavu raka?
Prije nego sto krenete gledati specifične namirnice, treba se reći da je uravnotezena prehrana veoma vazna. To ste vjerojatno čuli već bezbroj puta ali uvijek je dobro ponoviti sto je vazno za dobro zdravlje: jesti 5 porcija voća ili povrća dnevno, jesti dovoljno hrane bogate vlaknima, smanjiti unos masnoća, soli i sećera i jesti raznovrsnu hranu.
Sve ovo već znamo, a ono sto dr. Servan-Schreiber tome dodaje jesu određene namirnice koje tijelu pomazu borbu protiv raka.
Patliđan: ovo povrće sadrzi organske spojeve terpene (terpenoide) koji pomazu blokirati tumore. Druge namirnice s visom razinom terpena su biljke kao ruzmarin, timijan, origano, bosiljak i menta.
Brokula: Zajedno s drugim članovima iste porodice, kao sto su kupus, kelj i prokulice (kelj pupčar), brokula sadrzi snazne anti-kancerogene molekule i nedavna su istrazivanja pokazala da posebno pomaze u borbi protiv raka prostate.
Čokolada: Ne preporuča se da si date oduska u čokoladama koje preplavljuju trziste koje u stvari imaju veoma malen postotak kakaa. Ono sto biste trebali izabrati je čokolada s visokim postotkom kakaa, barem 70 posto. Takva čokolada je bogata antioksidansima i polifenolima koji usporavaju rast kancerogenih stanica.
Česnjak: je namirnica čija su ljekovita svojstva poznata jos od davnine. Dokazano je kako jedenje česnjaka pomaze u borbi protiv raka debelog crijeva, dojki, pluća, bubrega i prostate.
Masne ribe: ribe kao sto su skuse, pastrve, haringe, tune, losos, saran... bogate su Omega 3 masnim kiselinama koje imaju dokazan utjecaj na smanjenje rasta tumora. Istrazivanja su pokazala kako jedenje masne ribe dva puta tjedno moze pomoći pobijediti rak.
Agrumi: Voće kao sto su limuni, naranče, mandarine, tangerine, grejp i drugo slično kiselkasto voće bogato vitaminom C bogati su flavonoidima koji zaustavljaju upale.
Djeluju kao inhibitori rasta stanica raka, te imaju i snazno antioksidativno djelovanje te stite stanice od oksidativnog ostećenja čak bolje od vitamina C.
Rajčica: Najpoznatija korist rajčice je sto sadrzi likopen, najjači antioksidans iz skupine karotenoida, koji pomaze u borbi protiv nakupina stanica raka. Likopen je snazan i specifičan inhibitor bujanja stanica raka. Zajedno s mrkvama, ciklom i marelicama, rajčica je bogata karotenoidima koji pomazu u borbi protiv tumora na mozgu.
http://www.zena.hr
U soku pronađeni nedozvoljeni aditivi
Zavod za javno zdravstvo Tuzlanskoga kantona, koji je u sokovima "Eks fruit juice" otkrio nedozvoljene aditive, demantirao je danas izjave tuzlanske tvrtke "For Ex" BiH d.o.o, distributera za BiH kosovskog proizvođača "La berion", da je Zavod izvrsio analizu sokova po propisima koji nisu u primjeni.
"Zavod za javno zdravstvo prilikom analize soka 'Eks friute juice' postupio je u skladu s Člankom 13. i 14. pravilnika o voćnim sokovima, voćnim nektarima i sličnim proizvodima (Sl. Glasnik BiH br.87/08) i drugim vazećim propisima", tvrde iz Zavoda za javno zdravstvo.
Distributer sokova tvrdi da je analiza koju je radio Zavod nevazeća jer je rađena po odredbama članaka zakona koji nisu u primjeni jos od oktobra prosle godine. Distributer također navodi kako su zbog toga uzorke sokova dali na superanalizu.
Sokovi "Eks fruit juice" u potpunosti odgovaraju novom pravilniku, pa nije bilo razloga stavljati ih izvan prometa, tvrdi njihov distributer.
U Kantonalnoj upravi za inspekcijske poslove kazu da su svi na trzistu zatečeni sokovi povučeni iz prometa te da će, ako superanaliza pokaze postojanost stetnih sastojaka, biti unisteni.
http://www.sarajevo-x.com
HACCP SYSTEM
Upravljanje dokumentacijom
Efikasan i pouzdan sistem vođenja i čuvanja zapisa je esencijalan za primenu HACCP sistema. Procedure HACCP sistema moraju biti dokumentovane. Dokumentacija i sistem upravljanja zapisima treba da odgovara prirodi i veličini organizacije.
Proizvođač prehrambenih proizvoda mora da uspostavi HACCP sistem, da ga dokumentuje u HACCP priručniku i da odrzava sistem i dokumentaciju u cilju potvrđivanja usaglasenosti proizvoda sa vazećim zakonskim propisima.
Bez praćenja i zapisa ne postoji dokumentacija da su kriterijumi postavljeni u HACCP planu na nekoj CCP (kontrolnoj kritičnoj tački) i zadovoljeni. Ovo je od sustinskog značaja u svim operacijama procesa proizvodnje, a istovremeno moze biti od velike koristi i za sluzbu marketinga. Zapisi se čuvaju vremenski period obavezan sluzbenim propisima ili politikom preduzeća.
Odrzavanje evidencije o nadzoru CCP je potrebno iz vise razloga, a najznačajniji su: dokazi tokom interne revizije, dokazi u slučaju zvaničnog pregleda od strane regulatornih agencija, dokazi u slučaju incidentnih situacija kada su bolesti izazvane trovanjem hranom ili je pojava kvarenja hrane dovedena u vezu sa proizvodom ili proizvođačem i u slučaju sudskih sporova.
HACCP dokumenti
HACCP dokumentacija treba uključi dokumenta koji se odnose na analizu opasnosti, utvrđivanje CCP, utvrđivanje kritičnih granica, itd. kao sto su: opis i označavanje proizvoda (specifikacije proizvoda), specifikacije sirovine i ambalaze, dijagram toka procesa, analiza opasnosti, HACCP plan, područje primene i svrha HACCP sistema, uputstva.
HACCP zapisi
Zapisi obezbjeđuju objektivne dokaze da nije doslo do prekoračenja kritičnih granica odnosno da su sprovedene odgovarajuće korektivne mjere. Zapisima se dokazuje da je proizvod bezbedno proizveden. HACCP sistem mora da obezbjedi prikupljanje, popunjavanje, čuvanje i upravljanje dokumentima i zapisima.
Zapisi HACCP sistema obuhvataju sljedeće grupe zapisa: zapisi o monitoringu; zapisi o korektivnim mjerama; zapisi o verifikaciji, koji obuhvataju sledeće konkretne zapise: rezultati monitoringa, korektivne mjere, verifikacione aktivnosti, izvestaje o kontrolisanju i ispitivanju gotovog proizvoda, bazdarenje opreme za monitoring i mjerenje, čisćenje i pranje, identifikacija i sljedivost proizvoda, zastita od insekata i glodara, obuka zaposlenih, lista odobrenih isporučilaca, povlačenje proizvoda, izmjene u HACCP sistemu, zapisi koji proističu iz dokumenta podrske (Dobra proizvođačka praksa i Postupci za primjenu sanitarnih mjera).
Zapisi HACCP sistema sadrze:
podatke za upravljanje (naziv i sifru),
datum popunjavanja i
potpis lica odgovornog za popunjavanje zapisa.
Obavezni HACCP zapisi su:
HACCP plan i pripadajući dokumenti (popis članova tima i njihova zaduzenja, identifikacija i procjena opasnosti, određivanje CCP-a ... i svi ostali zapisi koji su doveli do HACCP plana),
zapisi monitoringa (zapisi o temperaturama, vremenima, pritiscima, koncentracijama i sl.),
zapisi o korektivnim mjerama (identifikacija proizvoda, opis neusaglesenosti, propisana korektivna mjera, odgovorna osoba),
zapisi o verifikaciji (modifikacije HACCP plana zbog promjena, kalibracija mjerne opreme, rezultati mikrobioloskih i ostalih provjera, nalazi audita i sl.).
Kontrola dokumenata i zapisa
Dokumentacija i podaci moraju biti sistematično sređeni, moraju se lako pronalaziti i pretrazivati i moraju da sadrze sljedeće:
kompletan prikaz HACCP sistema dokumentovan u priručniku;
izvjestaje o monitoringu (datirane i potpisane);
registre odstupanja koja se javljaju (odstupanja i kritična odstupanja) i korektivne mjere;
izvjestaje o provjerama i izvjestaje o drugim verifikacionim aktivnostima;
pregled obrazovanja i ekspertskih znanja zaposlenih koji su uključeni u HACCP sistem;
izvore informacija - standardi, literatura, dobra higijenska praksa (hygiene-codes), dobra proizvođačka praksa (GMP), kodeksi i informacije koje koristi HACCP tim prilikom identifikovanja i procjene opasnosti i rizika i utvrđivanja kritičnih granica;
detaljne izvjestaje HACCP tima koji se odnose na uspostavljanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP);
registre korisćenih sirovina, sve do finalnog isporučioca, radi obezbeđivanja sljedivosti proizvoda.
HACCP sistem proizvođača prehrambenih proizvoda mora da bude definisan i dokumentovan kroz jasan i detaljan sistem upravljanja procedurama i ovlasćenjima i odgovornostima za autorizaciju, objavljivanje, distribuciju, reviziju i registrovanje dokumenata i podataka HACCP sistema. Za upravljanje dokumentima i zapisima HACCP sistema zaduzuje se sekretar HACCP tima.
HACCP zapisi se mogu čuvati kao čvrsta kopija ili u elektronskoj formi. Zapisi se čuvaju na način kojim se sprečava njihovo, ostećenje, gubljenje i neovlasćeno koriscenje. Period čuvanja zapisa je definisan procedurom/uputstvom u kome nastaju i ne moze biti kraći od roka upotrebe proizvoda.
nema druge nego djecu vaspitati da ne jedu u vrticima vec im pakovati sendvice i rucak pa u ruksak...
A na stranici World Health Organization/Svjetske zdravstvene organizacije imate objasnjenje za sta sluzi taj 4dnevni kurs:
