Najbolji restoran u Sarajevu

[Pirija]

placat hamburger 15 km je papanluk, sta god ti o tome mislio....

[JThomas]

možda bi se neko sve složio sa tobom. ali niko neće da mu ti objašnjavaš šta je to restoran jer on u dvici vodi trebu kod dervoza hahahahah paša...

[redhat]

možda bi se neko sve složio sa tobom. ali niko neće da mu ti objašnjavaš šta je to restoran jer on u dvici vodi trebu kod dervoza hahahahah paša...

Vjeruj mi druže svi problemi su samo u tvojoj glavi, ja tu ne mogu ništa.....
Složicemo se da se ne slažemo u dijelu restorana i hrane što i jeste tema koju sam komentariso, druge priče i lične analize su nepotrebne.

[sime_cipol]

Riba da valja od vukova se ne bi mogao suncati na plazi.
Dok ne probam lava za mene je jagnjetina/teletina kralj zivotinja.

[Tomahawk11]

Riba da valja od vukova se ne bi mogao suncati na plazi.
Dok ne probam lava za mene je jagnje kralj zivotinja.

Dobro, šta je s međedom

[sale07]

Sto se hrane tice, poanta je u uzitku koji pruza okus.
Apsolutno nista drugo.

Dobar okus podrazumjeva ispravnu pripremu i kvalitetnu namirnicu

Sve drugo su prekenjavanja

Ja recimo ispljunem sushi i hladne skoljke dok uzivam u argeti s toplim kiflicama i prstacima na buzaru.

Ici u fancy restoran samo radi prestiza je level kromanjonca

Apsolutno se ne slažem a evo zašto.
Uzmi troje djece ispod tri godine i otidji u najbolji restoran s najboljom hranom na svijetu , ili sjedi stol pored viseclane porodice gdje su djeca malo zivana pa poslije napiši utiske.
Isto tako neka ti neko spremi najbolju hranu na svijetu a ti sjedis u objektu gdje osjetiš miris vlage ili ti smeta muzika koja je napadna i sl. i onda napiši utiske.

Hrana je glavni faktor to je činjenica al pored toga ima još dosta faktora koji utiču na ukupnu ocjenu.

[sale07]

placat hamburger 15 km je papanluk, sta god ti o tome mislio....

Ja jednom platio na ciglanama tako hamburger cca 15KM neki janjeći na preporuku, hajd kontam volim janjetinu da probam. Nikad nisam ništa gore u životu pojeo, da mi neko sad plaća tu ne bi ga pojeo.

[sale07]

Sto se hrane tice, poanta je u uzitku koji pruza okus.
Apsolutno nista drugo.

Sve drugo su prekenjavanja

Samo sam htio da kažem da nije samo do hrane nego da i drugi faktori igraju ulogu, a ti shvati kako hoćeš

[redhat]

Sto se hrane tice, poanta je u uzitku koji pruza okus.
Apsolutno nista drugo.

Sve drugo su prekenjavanja

Samo sam htio da kažem da nije samo do hrane nego da i drugi faktori igraju ulogu, a ti shvati kako hoćeš

Naravno da igraju, al ja ako sam fino pojela i usluga bila ok tak mi je svejedno di jedem
Ako zelim na ladanje to je druga stvar

Zapravo, stvar prioriteta

Moj je kvaliteta i fina hrana
Svakako se ne slikam po restoranima..

Ako je losa higijena ili ima vlage ili žohara u dijelu u kojem gost sjedi, šta mislis kakva je kuhinja ili recimo prostor u kome se hrana čuva-a ti taj dio ne vidiš. Ako je gazda neopterećen tim prvim dojmom koji mu gost stekne kad uđe u objekat, šta misliš koliko vodi računa o roku trajanja namirnica ili higijeni onih koji tu hranu pripremaju.....nije pravilo naravno ali daju se neke stvari povezati.
Jedno od najpopularnijih studentskih mjesta za hamburger je kiosk koji uopšte nema wc - e sad kakva li je higijena tu, možda odlična, moguće da radnici imaju dobar mjehur ili zaključaju i idu kući kad im treba ili se stvari obavljaju iza kioska a rukice peru u sudoperu ili se ne peru možda.....
Nije nikad samo hrana i nije nikad samo usluga već kvalitetan balans između niza faktora

[Tomahawk11]

Baš se ide iz krajnosti u krajnost. Pa koja vlaga, kakvi žohari... Jeste, jedemo u nekim vlažnim straćevima punim žohara hamburgere od marku i po. Kad smo fukara.
Znam, ima mjesta i za nas i za vas pod kapom nebeskom.

[bitanga_sa_otesa]

Ako je losa higijena ili ima vlage ili žohara u dijelu u kojem gost sjedi, šta mislis kakva je kuhinja ili recimo prostor u kome se hrana čuva-a ti taj dio ne vidiš. Ako je gazda neopterećen tim prvim dojmom koji mu gost stekne kad uđe u objekat, šta misliš koliko vodi računa o roku trajanja namirnica ili higijeni onih koji tu hranu pripremaju.....nije pravilo naravno ali daju se neke stvari povezati.
Jedno od najpopularnijih studentskih mjesta za hamburger je kiosk koji uopšte nema wc - e sad kakva li je higijena tu, možda odlična, moguće da radnici imaju dobar mjehur ili zaključaju i idu kući kad im treba ili se stvari obavljaju iza kioska a rukice peru u sudoperu ili se ne peru možda.....
Nije nikad samo hrana i nije nikad samo usluga već kvalitetan balans između niza faktora

i ako ti je sve nalickano u kuhinji je sranje svakoj,ne znam u koliko si usao kuhinja? ja sam u dosta ,u svakoj je krs i lom.samo da vidis friteze u kojima ti prze pomfrit i ostala sranja nikad ne bi nista pojeo vise.ulje jednom mjesecno mijenjaju ,jer stedi se na svemu da se sto vise zaradi .tako da naprdjivanje o zoharima i vlaznosti zraka ne pije vode..zivi i dalje u nekom virtuelnom svijetu elite poyyyy

[BHF_Manijak]

O našoj hrani ne bih pričao jer mi imamo jako malo onoga što se naziva nacionalna kuhinja - ono što smo mi izvorno ponudili svijetu, toga ima jako malo. Većina "naše" kuhinje su miks onoga što su donijeli turci i austrougari pa mi usvojili i malo modificirali - što je također ok ali nije izvorno naše.
I opet kažem sasvim je ok da neko voli nagurati kilu madi salame u veknu hljeba, kao što je i ok da neko voli sushi. Svijet neće propasti ako se takva dvojica nađu u istom univerzumu

Nije snobizam jeste u skupim restoranima, nije snobizam jesti porcije koje u oko stanu, ali jeste zato kompleks stiditi se svog i omalovazavati ga na ustrb nekog sranja.
U najmanju ruku je neumjesno reci da nemamo vlastite nacionalne kuhinje. Pa sta ocekujes, zemlja bila 600 godina pod drugim i to u relativno blizoj historiji?!
Naravno da imas primjesu stranih kuhinja, ali bitno modificiranih, sto ih ne cini stranim, vec itekako nasim. Probaj burek u Turskoj i reci mi da je to isto ono jelo sto ga mi nazivamo burekom. I ti ces sad meni reci da ovo nase nije nacionalno jelo, vec eto uzeli mi od Turaka, pa nesto fol mijenjali dodavali...

Druga stvar, svaka od svjetskih kuhinja ima svoje pojedinosti i karakteristike, koje se umnogome razlikuju. Ja znam da je tebi super fensi otici u 4 Sobe i to je OK, neka i takvih stvari u gradu, medjutim klasicna bosanska kuhinja, pa tako ni klijentela, nije jednostavno navikla na takav nacin serviranja i obima jela. I to bosankog covjeka ne cini automatski papkom.
Ne znam kako ti zamisljas da se neka dolma ili pita serviraju sa kapljicama odredjenog sosa po tanjiru ili u poriciji velicine predvidjene za golubove.
Jednostano nije to to.

Bezveze je ljudi snobovima nazivati jer vole da jedu tamo ili ovamo. Mogu otici i kod Taleta, mogu i u Chipasu, mogu i kod Kule, mogu i kod Seje, mogu i u dos Hermanos, jednostavno sta mi se jede u datom momentu i ne bih tog svog rahutluka sto ne bolujem od nakve visine dao ni za sta legendo.

Jebi ga, ti koliko god prezentovao u postovima da je planeta srecom siroka za sve i svaciji ukus, jednostavno iz svakog ti posta izbija nekakva visina, jer se ti hranis u 4 Sobe, a nekom gust otici kod Kule na teletinu.
Ne znam sto je tvoje nepce po tom profinjenije od njegovog.
Uostalom, imas brate na 24K Bourdena, covjek je sve moguce "prosjecne" ulicne restorane obisao, ne bi mu iz ponizenja, a ne vidim ni da mu je nepce otpalo.

Opet kazem, posjecujem i skupe i ove prosjecne restorane po gradu, nemam problem s tim, ali mi ne pada napamet da nekog prozivam da nema ukusa ili da je navikao na los kvalitet i ne zna za bolje, jer mu je gust pojesti pola kile bureka kod Dervoza ili opalit veliku porciju banjaluckih u Kastelu.
Ljudi jedu sta im se vise svidja i jer neko preferira rizoto s parmezanom i przenim skampima ne cini ga profinjenijim ili boljeg ukusa od nekog koji ce pojesti frtalj pite ili teletinu s krompirom.

[parappa]

i prstacima na buzaru.

Zar ovo nije zabranjeno?

[Bloo]

Probaj burek u Turskoj i reci mi da je to isto ono jelo sto ga mi nazivamo burekom. I ti ces sad meni reci da ovo nase nije nacionalno jelo, vec eto uzeli mi od Turaka, pa nesto fol mijenjali dodavali...

Kako to izgleda burek u Turskoj?
Ja znam da imaju slagani, u zvrku...zeljanica bude nekad u obliku cigareta...tj sigara burek...

[mk ultra]

Jes, dobra je klopa, ali đeš se slikati za FB i Instagram u takvom okruženju?!
Izgled je najbitniji, da je to napucano, skupo, sjajno, nivo nekakve "elite", da se vidi.
Ne sjede paćenici u ovim Vatrama, Metropolisima & co zato što imaju najbolju kafu, kolače, klopu...nego da bi se bilo viđeno.

to je tako, zato i kažem interijer je broj 1 ovi što rade ekskluzivu i furaju u zvijezde
meni je od toga samo žalosnije kad to neko loše kopira i stavi istu cijenu usluge

a ako hoćeš jesti ima mošćanica, tamo je mušema pa se najedeš ko čovjek, ili kod brke u moneti - rajlovac, dobijes cijeli hljeb

[sime_cipol]

Interijer?
Jel se to jede?
Cuj ide u restoran zbog interijera?
Navadi mi 2 punjenje paprike, 5 sarmi u japraku, 10 sogan dolmi sa pola kg pire krompira i pola štruce hljeba da jedem ko covjek, a ne kao zarobljenik u logoru.

[sale07]

Jes, dobra je klopa, ali đeš se slikati za FB i Instagram u takvom okruženju?!
Izgled je najbitniji, da je to napucano, skupo, sjajno, nivo nekakve "elite", da se vidi.
Ne sjede paćenici u ovim Vatrama, Metropolisima & co zato što imaju najbolju kafu, kolače, klopu...nego da bi se bilo viđeno.

to je tako, zato i kažem interijer je broj 1 ovi što rade ekskluzivu i furaju u zvijezde
meni je od toga samo žalosnije kad to neko loše kopira i stavi istu cijenu usluge

a ako hoćeš jesti ima mošćanica, tamo je mušema pa se najedeš ko čovjek, ili kod brke u moneti - rajlovac, dobijes cijeli hljeb

Ja ne znam što Mošćanica toliko svi hvale, meni prosjek.
Ja očekujem kad odem u ascinicu da jedem hranu koja je u prosjeku bolje spremljena nego u kućnom aranzmanu, jer se sprema svaki dan i valjda se treba uvježbati za razliku od kuće gdje se sogan dolma pravi jednom mjesečno ili rijeđe.

[BHF_Manijak]

Probaj burek u Turskoj i reci mi da je to isto ono jelo sto ga mi nazivamo burekom. I ti ces sad meni reci da ovo nase nije nacionalno jelo, vec eto uzeli mi od Turaka, pa nesto fol mijenjali dodavali...

Kako to izgleda burek u Turskoj?
Ja znam da imaju slagani, u zvrku...zeljanica bude nekad u obliku cigareta...tj sigara burek...

Pa recimo da meni njihova pita k'o da se u putu nije srela sa nasom. Mislim i logicno, ali ono totalno k'o da dva razlicita jela jedem. Ono nekako mi previse mesa, pretanke jufke, ili imaju i na drugi fazon gdje je bas debela "pita", jufka je odozgo i odozdo i izmedju bas deblji sloj mesa. Ne znam, meni nije to to bilo.

[mk ultra]

Interijer?
Jel se to jede?
Cuj ide u restoran zbog interijera?
Navadi mi 2 punjenje paprike, 5 sarmi u japraku, 10 sogan dolmi sa pola kg pire krompira i pola štruce hljeba da jedem ko covjek, a ne kao zarobljenik u logoru.

neko jede što je gladan, neko jede iz drugih razloga

inače pašteta kifla i jogurt, ali na slici kar on the žar 300KM porcija osvjetljeno posebnim svjetlom, dok se sjedi na talijanskoj drvenoj stolici od 300€

[Bloo]

Probaj burek u Turskoj i reci mi da je to isto ono jelo sto ga mi nazivamo burekom. I ti ces sad meni reci da ovo nase nije nacionalno jelo, vec eto uzeli mi od Turaka, pa nesto fol mijenjali dodavali...

Kako to izgleda burek u Turskoj?
Ja znam da imaju slagani, u zvrku...zeljanica bude nekad u obliku cigareta...tj sigara burek...

Pa recimo da meni njihova pita k'o da se u putu nije srela sa nasom. Mislim i logicno, ali ono totalno k'o da dva razlicita jela jedem. Ono nekako mi previse mesa, pretanke jufke, ili imaju i na drugi fazon gdje je bas debela "pita", jufka je odozgo i odozdo i izmedju bas deblji sloj mesa. Ne znam, meni nije to to bilo.

Znaci subjektivan osjecaj.
I princip dolme i sarme smo takoder preuzeli i totalno izmijenili...

[Naslovnica]

Ne budite snobovsko smeće, ne jedite prstace. Evo kakvu štetu radite
Nenad Jarić Dauenhauer
01.06.2019. 21:54
Ne budite snobovsko smeće, ne jedite prstace. Evo kakvu štetu radite
FOTO: IZOR/PERO UGARKOVIĆ
U TURISTIČKOJ sezoni na tanjurima hrvatskih restorana među raznovrsnim plodovima mora gostima će se nuditi i zabranjeni prstaci.

Nude se oni i izvan sezone, no vlasnici su tada nešto oprezniji. Tijekom ljeta, u večernjim satima, kada navru gosti velike platežne moći, pa krenu vino, gitare i druženje s prijateljima, oprez popušta. Događa se to redovno iz godine u godinu pa je logično očekivati da će se nastaviti i ove sezone.

Nažalost, javna je tajna da je prstace, unatoč zabranama i visokim kaznama, moguće jesti u brojnim elitnim ugostiteljskim objektima od Dubrovnika do Zagreba. U svakom većem dalmatinskom gradu zna se koji su to objekti, no prstaci se ne nude otvoreno, na menijima, niti ih može svatko naručiti. Najčešće je za to potrebno imati neku vezu i znati neko kodno ime. Primjerice, ronioci, zaljubljenici u očuvane stijene i morske sustave tvrde da su se prstaci u jednom zagrebačkom restoranu svojevremeno mogli naći pod šifriranim nazivom 'ćevapi na buzaru'. Osim u restoranima, još više prstaca pojest će se na privatnim večerama i eventima.

O ovom problemu napisano je cijelo mnoštvo tekstova, a mi ćemo ga predstaviti kroz dvije temeljne teze:

1. Jedenjem prstaca čini se golema, trajna, laičkom oku često nevidljiva šteta

2. Njihova konzumacija nepotreban je, primitivan i barbarski snobizam

U tu svrhu pripremili smo i dvije infografike koje to jednostavno, a zorno ilustriraju.

Prstaci su zabranjeni iz vrlo dobrog razloga

Prije svega ponovimo još jednom zašto su prstaci zabranjeni.

Europski prstac (Lithophaga lithophaga) jedan je od najčešćih i najpoznatijih školjkaša u sjeveroistočnom Atlantiku i Mediteranu, uključujući Jadran. U stijenama plitkih voda sjevernog Jadrana maksimalna gustoća kolonija u kojima žive kreće se oko 1.500 jedinki po četvornom metru. No prosjek je mnogo manji, a raste vrlo sporo, tako da mu je za dostizanje dužine od oko 5 cm potrebno negdje između 18 i 36 godina.

Naši stručnjaci procjenjuju da im je životni vijek između 54 i 80 godina, a maksimalna dužina između 8 i 12 cm. Uglavnom se poslužuju veliki, rijetko manji od 7 cm.

Nisu zaštićeni zato što su ugrožena vrsta, nego zato što je za njihovo prikupljanje neophodno razbijanje kamene obale. Naime, oni tijekom života u stijenama za koje su se pričvrstili mukoproteinom buše rupe u kojima rastu, a iz njih ih je uglavnom nemoguće izvući. To im pruža zaštitu od prirodnih predatora, ali ne i od ljudi koji ih vade raznim oruđima, čak i pneumatskim čekićima koji rade na zrak iz boce.

Vađenje prstaca šteti cijelom ekosustavu - od alga do riba

Razbijanjem kamena na obali uništava se cijeli ekološki sustav - od biljaka i životinja koje žive u stijenama, preko onih koje žive, hrane se i skrivaju na njima, do onih koje ovise o organizmima sa stijena. Primjerice, tu spadaju alge, račići koji žive u napuštenim rupama prstaca, mikroorganizmi, moruzgve i vlasulje, a indirektno i hobotnice te ribe plićaka poput salpi, špara i kneza, itd.

Naš stručnjak dr. sc. Ivan Cvitković, koji je s kolegama o prstacima objavio rad u najprestižnijem znanstvenom časopisu Nature, za Index je objasnio koliku će štetu moru učiniti par gostiju koji pojede dva tanjura prstaca. Na temelju njegovih informacija sastavili smo donju infografiku. Kao što možete vidjeti, šteta je golema, a traje desetljećima.



Prstaci su zabranjeni čak trima poveljama

Zbog šteta koje se čine ekološkim sustavima, izlov prstaca u Hrvatskoj zabranjen je 1995. Prije zabrane na Jadranu ih se godišnje vadilo i do 300 tona.

„Koliko ih se vadi danas, teško je znati jer se vade ilegalno, ali tragovi razbijenih stijena na koje nailazimo dok ronimo uz obale govore nam da je izlov prstaca još uvijek raširen. Tome nažalost svjedoče i stručnjaci Instituta za oceanografiju i ribarstvo koji tijekom svojih opsežnih istraživanja vrlo često nailaze na razbijene i ogoljene stijene s praznim rupama koje su nekoć bile dom tim školjkašima“, kaže Cvitković.

Zabranjuju ga i brojne druge mediteranske zemlje poput Slovenije, Crne Gore, Italije, Albanije, Grčke i Francuske, a zaštićeni su trima poveljama: Bernskom konvencijom kao 'Strogo zaštićena vrsta faune', Europskom direktivom o staništima kao 'Vrsta flore i faune od interesa za zajednicu kojoj je potrebna stroga zaštita', te Barcelonskom poveljom na kojoj su uvršteni na 'Listu ugroženih i vrsta pod prijetnjom'.

Ako jedete ili uvozite prstace iz BiH, činite isti prijestup

Nažalost, unatoč trima konvencijama prstaci u BiH, zahvaljujući teško razumljivom propustu vlasti naših susjeda, nisu zabranjeni, pa se ondje prodaju na tržnicama i nude u restoranima.

Na društvenim mrežama mogu se čak naći recepti koji poručuju sljedeće: "Prstaci su najcjenjenija školjka u Jadranskom moru i zabranjen joj je izlov. Da bi narasli nekih 7-8 cm, treba im i do 60 godina. Pošto ih je teško vaditi, a gastro specijalitet su, jako su skupi na ilegalnom tržištu. U susjednoj nam Bosni i Hercegovini izlov i konzumacija prstaca je legalna, pa ako ih želite probati, možete ih tamo slobodno naručit."

Pero Ugarković, urednik stranice Podvodni.hr i suradnik Instituta za oceanografiju i ribarstvo, kaže da dosta ljudi na proputovanju iz jednog dijela Hrvatske u drugi stane u Neumu radi konzumacije prstaca. Prije nekoliko godina u jednoj neumskoj trgovini zabilježio je ovu fotografiju (obratite pozornost na to da je cijena u kunama - u BiH).



Zbog neregulirane prodaje u BiH neki budalasto misle da je u redu jesti prstace u BiH ili ih ondje kupovati i uvoziti u Hrvatsku. No nema nikakvog opravdanja da se šteta koju ne želimo kod kuće radi bilo gdje drugdje, a kamoli na obali susjeda.

Osim toga i povrh toga, poznavatelji situacije tvrde da dobar dio prstaca koji se nude u BiH stiže upravo iz Hrvatske koja ima veću obalu. Koliko je takav izlov raširen, zorno govore kilometri uništenih stijena duž hrvatske obale, ponajviše uz zapadne obale Istre te u srednjoj Dalmaciji. Ako ste ikada ronili s maskom, vjerojatno ste i sami naišli na razbijene, bijele stijene pune rupa ili ste možda nagazili na oštre krhotine preostale nakon vađenja prstaca (fotografija dolje).



Treba istaknuti da je u Hrvatskoj jedini dozvoljeni prstac - onaj u stijeni u moru. Za sve ostalo, kakvi god bili izgovori i opravdanja onoga koji ih posjeduje ili nudi, predviđene su stroge kazne koje se prema zakonu kreću od najmanje 5.000 kuna za fizičke osobe do čak osam godina zatvora za organizatore međunarodnog krijumčarenja.

Barbarstvo koje prolazi nekažnjeno jer nije naočigled

Važan problem izlova prstaca sastoji se u tome što ljudi, ukoliko ne rone, ne mogu biti svjesni njegovih razmjera, nisu suočeni s devastacijom, pa lako negiraju vlastitu odgovornost kada ih jedu.

Ugarković kaže da samo oni koji rone, koji more cijene estetski i razumiju biološki, mogu biti svjesni problema razaranja obala radi prstaca.

„Isti ljudi bi, karikiram, za nekoga tko dođe na Zrinjevac u Zagrebu i iskopa ogromnu rupu, sruši par stabala, i to na način da takva rupa ostane zjapiti godinama, rekli da je barbar i da zaslužuje zatvor. No kada to napravi netko u moru, to je nevidljivo očima javnosti, pate samo oni koji stave masku na lice i žele upiti mir i ljepotu podmorja i prirode. I naravno, trpi cijeli ekološki sustav“, tumači iskusni ronilac.

Oporavak se mjeri desetljećima, a ako se umiješaju ježinci - i dulje

Znanstvenik Cvitković upozorava da se prilikom vađenja prstaca uništava zajednica organizama koji se razvijaju i žive na površini stijena.

„Veliki je broj organizama - školjkaši, mnogočetinaši, spužve itd., koji, poput prstaca, nastanjuju i unutrašnjost kamena. Neki od njih nastanjuju pukotine unutar stijene, a neki su, poput prstaca, sposobni kemijskim putem otapati kamen te na taj način prodiru u njega i stvaraju sebi prostor za život. Vađenjem prstaca uništavaju se sve te zajednice. Koliko je vremena potrebno da stijenu izvana i iznutra nasele isti organizmi, ovisi o zajednici koja je bila razvijena prije uništenja. Što se tiče samog prstaca, potrebno mu je 40-ak godina da naraste do 5 cm, a za veće primjerke od 8-12 cm i do 80 godina. Vrijeme za obnovu drugih organizama mjeri se u godinama. Što se tiče površine stijene, nju nakon vađenja prstaca, već u nekoliko mjeseci nasele brzorastuće alge, što nam daje privid brzog oporavka. No te alge su tek prva stepenica u sukcesiji koja može biti vrlo spora. Ukoliko su stijenu naseljavale alge iz roda Cystoseira, koje inače predstavljaju klimaks zajednicu velikog dijela naše obale i uglavnom je čine sporo rastuće i dugo živuće vrste, oporavak će se mjeriti u desetljećima. Ako se u cijelu priču oporavka umiješaju ježinci, oporavak se može značajno produžiti. Naime, u prirodnim zajednicama algi obitava mnoštvo malih organizama koji se hrane različitim ličinkama pa tako i ličinkama ježinaca. Ježinci su herbivori i najveći prirodni neprijatelj fotofilnih algi. Kada se uslijed vađenja prstaca uklone zajednice koje su bogate različitim organizmima, ostaje gola stijena koja je vrlo pogodna za prihvaćanje ličinki ježinaca, budući su uklonjeni prirodni predatori malih ježinaca. Jednom kad ježinci uspostave gustu populaciju na nekom području, mogu proći desetljeća do ponovnog uspostavljanja prvobitne zajednice“, tumači Cvitković.



Prstac u jedinom dozvoljenom okruženju - u stijeni u moru

Glavni izgovori za konzumaciju prstaca

Ugarković kaže da je, kao netko tko živi na moru i zaljubljenik u more i podmorje, vrlo često suočen s ljudima koji se hvale kako jedu prstace. Budući da se vrlo izravno susretao sa štetama koje ostaju za njima, napravio je par istraživanja na tu temu. U jednom je pokušao utvrditi koja su uobičajena opravdanja ljudi kada ih se suoči s posljedicama.

„Kada sretnem ljude koji se hvale da jedu prstace, rado započnem diskusiju da vidim kako to opravdavaju. Racionalizacije su vrlo loše“, tumači Ugarković koji ih je za Index ovako kategorizirao i komentirao:

1. „Neće biti ništa od kilograma do dva koliko pojedem jednom u par mjeseci.“

Zamislimo da si baš svaki Hrvat uz ovaj izgovor priušti dvije porcije prstaca godišnje. U godini dana imali bismo oko 4,000.000 x 0,5 m2 = 2,000.000 m2 uništene površine obala. Za 10 godina došli bismo do 20 milijuna četvornih metara! U međuvremenu se obala ni približno ne bi stizala oporaviti.

2. „Prstaci su iz Neuma, a tamo su dozvoljeni.“

Zar je obala druge države manje vrijedna samo zato što njihovi zakonodavci nisu donijeli istu odluku kao naši? Uostalom, znamo da se prstaci u BiH švercaju iz Hrvatske koja ima znatno veću obalu.

3. „Nisam ja tukao prstace.“

Još gore, isplatili ste iznos nekome tko je beskrupulozan, a gladan novca i time ga motivirali da nastavi s uništavanjem. Veći krivci su oni koji kupuju prstace nego oni koji ih tuku i od toga žive.

4. „Obala se betonira, kruzeri zagađuju, baca se plastika, a ti si mene uhvatio za prstace.“

Klasično opravdavanje jednog velikog zla drugim velikim zlom.

5. „Prstac nije ugrožen, ima ga u svakoj stijeni.“

Ugroženost ionako nije razlog zabrane. Pravi razlog je golema i trajna šteta koja se nanosi obalama, moru i morskim organizmima.

6. „Nisam uništio obalu nego sam izvadio kamen iz mora.“

Uništavanje kamena je također uništavanje obale. Svaki kamen dio je ekosustava i pun je života, a njegovim uklanjanjem stradavaju još i organizmi koji žive pod njim. Činjenica je da se prstaci u vrlo maloj količini mogu izvaditi čak i bez uništavanja obale - uvijek postoje jedinke koje su prerasle rupu i koje je moguće izvaditi iz kamena - no pravno je nemoguće tako nešto regulirati. Zato su prstaci zabranjeni neovisno o načinu na koji su izvađeni.

7) „Volim prstace i baš me briga za obalu.“

Oni koji će reći tako nešto vrlo su rijetki. To bi vjerojatno reklo puno više ljudi, međutim, većina radije racionalizira lošim argumentima jer u razgovorima s ljudima koji razumiju more ne žele ispasti primitivne budale.

Ugarković smatra da ljudi najčešće jedu prstace zato što se žele praviti važni pred drugima.

„U tome vidim najveće zlo. Ljudi časte svoje prijatelje zabranjenim voćem po restoranima, privatnim večerama, hvale se u društvu da ih konzumiraju, stavljaju slike na Facebook. Ponekad se dogodi da poznati stave sliku sebe s prstacima na tanjuru da bi potom te slike brzo nestale iz javnosti. Kada ljudi jedu iz radoznalosti, to čak i nije toliko strašno, probaju jednom i više nikada ili jako rijetko. Pravi problem su oni koji ih jedu da bi ispali važni jer će se nastaviti praviti važni, budući da se vole prikazati moćnima i jednakijima među jednakima uvjereni da im time raste ugled. Radi pola sata hedonizma i snobizma takvih pojedinaca, svi drugi godinama su na gubitku“, kaže naš sugovornik.


O zdravlju stijena ovise brojni organizmi - od algi do riba i hobotnica

Za manje novaca mogu se jesti slično ukusne ili čak ukusnije školjke

Ugarković je prije nekoliko godina napravio istraživanje među roniocima i ribolovcima kojim je pokušao utvrditi zašto su prstaci toliko popularni. Zamolio ih je da mu u rasponu od 1 do 10 ocijene najukusnije školjke koje se mogu naći na Jadranu.

„Prije tri godine radio sam malo veću anketu, kako bih doznao koje morske školjkaše ljudi generalno najviše cijene. Pristupilo joj je 238 poznavatelja morskih delicija, najviše sportski ribolovci. Rezultate svojih istraživanja predstavio sam u člancima i na javnim predavanjima“, objasnio je Ugarković.

Rezultate ankete možete vidjeti u donjoj infografici.



Ugarković kaže da je uz anketu postavio još jedno pitanje, svjestan da ljudi nisu probali sve vrste školjkaša.

„To je bilo pitanje - jesu li konzumirali neku od navedenih vrsta. Tu sam bio iznenađen odgovorima jer je velika većina, gotovo svatko tko je pristupio anketi, probao prstace. Samo dagnje kušali su svi“, tumači Ugarković. No budući da se radi o sportskim ribolovcima i roniocima, uvjeren je da ih je većina probala tek iz znatiželje, samo jednom ili par puta.

"Ribe, školjke, raci... Samo ne prstaci"

Ivan Šimat, voditelj operativnih procesa u tvrtki Centaurus koja se bavi prodajom i distribucijom svježih i smrznutih proizvoda ribarstva, kaže nam za Index da je njihov moto: „Ribe, školjke, raci... Samo ne prstaci.“ Kaže da su kod njih cijene gore navedenih školjaka sljedeće:

1. Jakobova kapica (200 kn/kg)

2. Prstac (u BiH su oko 200 kn/kg; švercani, nemaju veze s tvrtkom Centaurus)

3. Kamenica (9 kn/kom)

4. Brbavica (115 kn/kg)

5. Kunjka (75 kn/kg)

6. Dagnja (23 kn/kg)

„Sve te školjke su iz Jadranskog mora i mi ih sve možemo nabaviti, osim prstaca“, tvrdi te dodaje da, po potrebi, imaju i školjaka iz uvoza.

Iz svega navedenog dolazimo do zaključka da je u Hrvatskoj lako moguće kupiti vrhunske školjke koje su podjednako ukusne ili čak ukusnije od prstaca, uglavnom jeftinije, a da njihovom konzumacijom ne uzrokujemo uništavanje velikih dijelova podmorja.


Poznavatelji školjaka tvrde da brbavica (na slici gore) ima vrlo sličan okus prstacima, a legalna je i jeftinija

Ljudi s mora bez prave ljubavi prema moru

Ugarković smatra da razaranja na našoj obali svjedoče da mnogi ljudi koji ondje žive ne vole more istinski, da ga doživljavaju konzumeristički, kao objekt eksploatacije i lake zarade.

„More nam je važan resurs, od njega možemo živjeti, u njegovim plodovima trebamo uživati, u njemu ima dovoljno za sve, no pritom je jedini uvjet da uzimamo samo onoliko koliko je održivo. Unatoč tome što smo morska zemlja, tvrdim da kod velikog broja naših građana prevladava ljubav prema apstraktnom pojmu 'more' koji je produkt kulture, a ne prema samom ekosustavu i vodenoj površini. O tom apstraktnom pojmu pjevaju se pjesme 'more naše plavo', 'more, more', veliča se tradicija, težak život naših starih, pamte se dogodovštine s mora, iz ribolova i sl. Ljudi su taj pojam prihvatili kao dio svog identiteta i to se veliča, no slavljenje kulture i identiteta je jedno, a istinska ljubav prema moru nešto drugo. Kada nešto stvarno volimo, onda o tome učimo, usavršavamo sebe i pomažemo drugima da se usavrše, za to živimo i to štitimo. Za ljubav je potrebno odricanje, no nažalost, mi smo daleko od takvog iskazivanja ljubavi“, pesimističan je urednik portala Podvodni.hr.

Pritom ističe da sve navedeno nije ekskluzivno hrvatski problem.

Tko je zakazao?

„Postoji istraživanje mojih kolega u Grčkoj koje je pokazalo da oko 80% restorana u Ateni ima u ponudi nešto zabranjeno. Većina su, naravno, prstaci. Države koje imaju veliku obalu teško mogu kontrolirati što ljudi na njoj rade, nema tih sredstava, a uzdati se u to da će ljudi sami sebe kontrolirati kada nisu izloženi javnom sramu je suludo“, zaključio je Ugarković.

Cvitković kaže da trebamo imati na umu da je naša obala jako velika, razvedena i jedna od najdužih u Mediteranu.

„Teško je očekivati da ćemo s malim sredstvima kojima Hrvatska raspolaže uspjeti kvalitetno organizirati zaštitu prstaca na samom moru. Mjesto na kojem se treba ovaj školjkaš štititi je u Zagrebu, Splitu, Rijeci, Osijeku itd., odnosno u restoranima gdje se poslužuje, u prostorima koji su godinama usidreni na istom mjestu i godinama svojim gostima nude zabranjeno i skupo voće. Tu je zaštita zakazala. Zašto? Neka se zapitaju mjerodavne službe“, poručuje naš znanstvenik.

Prijavite restorane koji poslužuju prstace na [email protected] ili u inbox na našim Facebook stranicama.

[BHF_Manijak]

Kako to izgleda burek u Turskoj?
Ja znam da imaju slagani, u zvrku...zeljanica bude nekad u obliku cigareta...tj sigara burek...

Pa recimo da meni njihova pita k'o da se u putu nije srela sa nasom. Mislim i logicno, ali ono totalno k'o da dva razlicita jela jedem. Ono nekako mi previse mesa, pretanke jufke, ili imaju i na drugi fazon gdje je bas debela "pita", jufka je odozgo i odozdo i izmedju bas deblji sloj mesa. Ne znam, meni nije to to bilo.

Znaci subjektivan osjecaj.
I princip dolme i sarme smo takoder preuzeli i totalno izmijenili...

Nebitan je okus i svidja/nesvidja totalno za poentu mog posta. Nije ni bitno je li nekom bolja turska varijanta ili nasa niti sta je kome ukusnije, nego je besmisleno tvrditi da mi nemamo zaboga nacionalna jela, nego su to obrada turskih ili austrougarskih jela.
Sta znaci zapravo autohtono jelo i koliko se drzava moze pohvaliti istim, a da nije "varijacija na temu"?!

[Tambure]

Gdje ima jesti dobro a jeftino?

[Naslovnica]

Gdje ima jesti dobro a jeftino?

Kod mame/nane.

[high_volume]

Gdje ima jesti dobro a jeftino?

Na Ilidži, na spratu Grand tržnog centra