#3001 Re: Sta ste danas, vi licno, kuhali (s fotografijama)?
Posted: 28/11/2008 19:14
@Indigo-X kao i uvijek, sve najbolje - spremas jako ukusnu i laganu hranu 
volim tvoje kombinacije
kod mene je danas bilo malo... neobichno slike ce biti kasnije dok se skuha
Uglavno, nisam neka pristalica iznutrice teleche, ali ova ruska corba je dakako drukcija od ostalih.
Kiseli krastavci, teleche meso i teleci bubrezi su baza rasoljnika (рассольник) a ovo jelo je prvenstveno
Sibirska kuhinja. Svoju slavu je poprimilo nakon Oktobarske revolucije kada se kao i nishta manje vazhni
Peljmeni (Пельменей) rashirilo do nove prijestolnice Peljmeni su najblizhi nashim klepama, s tim da stroga
sibirska receptura nalazhe upotrebu 3 vrste mljevenog mesa i to redom 45% junetine, 35% jagnjentine te 20% svinjetine,
s time naravno da svinjetinu ne stavljam, napravim zamjenu 20% teletine.
No vratimo se rasoljniku
dakle
500 g teletine (za lesho chorbu) lijepo je kad ima bar malo kosti
2 telecha bubrega
1 kg krompira
10 kiselih krastavaca
nekoliko zrna crnog bibera
veza zeleni (sto vishe to bolje, staviti dosta korijena celera)
dosta pershunovog lista (ukoliko u zeleni nema dovoljno)
so i lovorov list
mrkvice na veche komade (2-3 veche mrkvice)
zaprska (blaga) 1 kasika brasna + 1 kasika ulja
Bubrege ocistiti od loja, skinuti sav loj, te ih potopiti na nekoliko sati u hladnu vodu. Zatim isprati, i u posebnoj sherpi staviti nekoliko minuta u kljucalu vodu.
Oprati pod mlazom hladne vode (bubrezi ce cijelo vrijeme pushtati krv iz cahura) i ponovo staviti u drugu kljucalu vodu, pa opet isprati i isjeckati na komadice, suvishnu krv isprati temeljito te ostaviti po stranu.
Meso isjeckati na krupnije komade te naliti hladnom vodom, pustiti da uzavri jednom tako da se izdvoje nejake bjelancevine (to je ona pjena koja se pojavljuje na povrsini vode). Meso temeljito izaprati, te naliti drugu hladnu vodu.
Mrkvicu isjeckati na komade, isto postupiti sa celerom i persunovim korijenom. Krastavce na debele krugove, pershun samo malo raskidati i sve to dodati u vodu sa telecim mesom. Dodati bubrege, krompir isjechen na debele komade i pokriti vodom da ogrezne, dodati lovor, biber u zrnu te sol, nemojte pretjerati sa solju jer se na kraju kad rasoljnik bude kuhan dodaje rasol od kiselih krastavaca
Kuhati na laganoj vatri, sto bi nash narod rekao istiha, sve dok se ne dobije fina lesho corba, povremeno obilaziti i dolijevati vode ukoliko ista prebrzo ukuhava. Kuhati pod poklopcem, pred sami kraj dodati dobru sholju rasola od krastavica (koja ujedno ima dvije prednosti, kao prvo, daje corbi fin zimski kiselkast ukus, a kao drugo, ukoliko i ostane neki trag cudnog ukusa od bubrega, rasol ga neutralizira). Na kraju u rasoljnik se stavi lagana zaprshka, kao i u sve ruske corbe
Servirati sa kiselom pavlakom (da svako sebi vadi) te spremiti sirche ukoliko neko voli jache kiselo.
Tradicionalno, u Rusiji se servira kao dodatak kasha od pshenice a vrlo ju je lako napraviti. Evo kako :
1 sholja (cca 220 ml)
4 sholje mlijeka
1 sholja integralnog pshenichnog brashna (ne prosijavati)
1/2 kasicice soli
1/2 kasike secera
Mlijeko na laganoj vatri pustiti da provri, smaknuti te odmah dodati sholju brashna, uz pomoc kuvache, na laganoj vatri kuhati 30 min uz stalno mijeshanje, tokom mijesanja dodati sol, a nakon 30 min dodati secer i kuhati jos cca 15-tak min.
Jako je bitno da se kasha kuha cijelo vrijeme uz mijesanje jer se tako jedino izbjegne da ne zagori, duzina kuhanja jeste malo naporna ali i potrebna kako bi se mekinje unutar brashna raskuhalo. Servirati toplo uz rasoljnik
Prethodnih dana sam objavila post kada sam kuhala josh nekoliko ruskih jela, izmedju ostalog borshch (борщ) i blini (блины) pa evo recepata za iste.
Borshch se sa punim pravom naziva kraljem ruske corbe, a ruski kuhari kazu kako kvalitetan borshch jeste onaj u kojem kasika stoji uspravno
Blini su klasicne ruske mini palacinke sa kvasnim tijestom. Ujedno su i aristokratsko ali i jelo obicnih gradjana, razlika je nadjev
Obicno se tipicni ruski blini serviraju uz zakuski (predjela) i jedu se sa vodkom. Nadjeva je bezbroj, ali onaj najotmjeniji sadrzi kiselo vrhnje, belunga kavijar i dimljeni losos
volim tvoje kombinacijekod mene je danas bilo malo... neobichno
slike ce biti kasnije dok se skuha Uglavno, nisam neka pristalica iznutrice teleche, ali ova ruska corba je dakako drukcija od ostalih.
Kiseli krastavci, teleche meso i teleci bubrezi su baza rasoljnika (рассольник) a ovo jelo je prvenstveno
Sibirska kuhinja. Svoju slavu je poprimilo nakon Oktobarske revolucije kada se kao i nishta manje vazhni
Peljmeni (Пельменей) rashirilo do nove prijestolnice
Peljmeni su najblizhi nashim klepama, s tim da strogasibirska receptura nalazhe upotrebu 3 vrste mljevenog mesa i to redom 45% junetine, 35% jagnjentine te 20% svinjetine,
s time naravno da svinjetinu ne stavljam, napravim zamjenu 20% teletine.
No vratimo se rasoljniku
dakle
500 g teletine (za lesho chorbu) lijepo je kad ima bar malo kosti
2 telecha bubrega
1 kg krompira
10 kiselih krastavaca
nekoliko zrna crnog bibera
veza zeleni (sto vishe to bolje, staviti dosta korijena celera)
dosta pershunovog lista (ukoliko u zeleni nema dovoljno)
so i lovorov list
mrkvice na veche komade (2-3 veche mrkvice)
zaprska (blaga) 1 kasika brasna + 1 kasika ulja
Bubrege ocistiti od loja, skinuti sav loj, te ih potopiti na nekoliko sati u hladnu vodu. Zatim isprati, i u posebnoj sherpi staviti nekoliko minuta u kljucalu vodu.
Oprati pod mlazom hladne vode (bubrezi ce cijelo vrijeme pushtati krv iz cahura) i ponovo staviti u drugu kljucalu vodu, pa opet isprati i isjeckati na komadice, suvishnu krv isprati temeljito te ostaviti po stranu.
Meso isjeckati na krupnije komade te naliti hladnom vodom, pustiti da uzavri jednom tako da se izdvoje nejake bjelancevine (to je ona pjena koja se pojavljuje na povrsini vode). Meso temeljito izaprati, te naliti drugu hladnu vodu.
Mrkvicu isjeckati na komade, isto postupiti sa celerom i persunovim korijenom. Krastavce na debele krugove, pershun samo malo raskidati i sve to dodati u vodu sa telecim mesom. Dodati bubrege, krompir isjechen na debele komade i pokriti vodom da ogrezne, dodati lovor, biber u zrnu te sol, nemojte pretjerati sa solju jer se na kraju kad rasoljnik bude kuhan dodaje rasol od kiselih krastavaca
Kuhati na laganoj vatri, sto bi nash narod rekao istiha, sve dok se ne dobije fina lesho corba, povremeno obilaziti i dolijevati vode ukoliko ista prebrzo ukuhava. Kuhati pod poklopcem, pred sami kraj dodati dobru sholju rasola od krastavica (koja ujedno ima dvije prednosti, kao prvo, daje corbi fin zimski kiselkast ukus, a kao drugo, ukoliko i ostane neki trag cudnog ukusa od bubrega, rasol ga neutralizira). Na kraju u rasoljnik se stavi lagana zaprshka, kao i u sve ruske corbe
Servirati sa kiselom pavlakom (da svako sebi vadi) te spremiti sirche ukoliko neko voli jache kiselo.
Tradicionalno, u Rusiji se servira kao dodatak kasha od pshenice a vrlo ju je lako napraviti. Evo kako
:1 sholja (cca 220 ml)
4 sholje mlijeka
1 sholja integralnog pshenichnog brashna (ne prosijavati)
1/2 kasicice soli
1/2 kasike secera
Mlijeko na laganoj vatri pustiti da provri, smaknuti te odmah dodati sholju brashna, uz pomoc kuvache, na laganoj vatri kuhati 30 min uz stalno mijeshanje, tokom mijesanja dodati sol, a nakon 30 min dodati secer i kuhati jos cca 15-tak min.
Jako je bitno da se kasha kuha cijelo vrijeme uz mijesanje jer se tako jedino izbjegne da ne zagori, duzina kuhanja jeste malo naporna ali i potrebna kako bi se mekinje unutar brashna raskuhalo. Servirati toplo uz rasoljnik
Prethodnih dana sam objavila post kada sam kuhala josh nekoliko ruskih jela, izmedju ostalog borshch (борщ) i blini (блины) pa evo recepata za iste.
Borshch se sa punim pravom naziva kraljem ruske corbe, a ruski kuhari kazu kako kvalitetan borshch jeste onaj u kojem kasika stoji uspravno
Blini su klasicne ruske mini palacinke sa kvasnim tijestom. Ujedno su i aristokratsko ali i jelo obicnih gradjana, razlika je nadjev
Obicno se tipicni ruski blini serviraju uz zakuski (predjela) i jedu se sa vodkom. Nadjeva je bezbroj, ali onaj najotmjeniji sadrzi kiselo vrhnje, belunga kavijar i dimljeni losos
lezala u kolicini ulja, kojeg ni nisam previse stavljala u tjesto kad sam ranije pravila pizze..a nije ni zahtijevalo previse brasna i razvuklo se onako potaman, cak je ostala jos jedna loptica tjesta da napravim danas prije posla. Zato se zahvaljujem forumasici No_One_! 
