Forum Klix.ba

Cevapi i pljesakvice se po pravilu prave od juneceg prednjeg čereka, ali u tom slucaju financijska konstrukcija je neodrziva jer je to meso preskupo za cijenu cevapa, pa se onda dodaje svasta nesto, i zato su cevapi cesto loseg kvaliteta.

Moze i janjetina i svinjetina, ali onda to nije pravi cevap. Obje vrste mesa mogu obogatiti okus cevapa/pljeskavice, sa svinjetinom bude i meksa smjesa, ali to nije pravi cevap.

Sto se tice zacina, to je vec umjece majstora.

I da, istina je da ide samo so, meso (plecka, vrat, potplecka, bubrezni loj) se krupno melje, posoli i mora odstojati dan dva na hladnom, tp jest u frizideru. Prvi put se melje krupnije, kad odstoji onda jos jednom na pravu masu, i to je to.

Sumnjam da iko pravi kvalitetno meso na taj nacin, osim za licne potrebe. Da pravi, cevapi bi bili 15 km porcija.
Kod nas je problem visoka cijena sirovina, ali to je problem sugavog sistema.

muha_sa wrote:

ne do mi bog da pocjenjum nekog a ni godine necije

ako si kod Haseta jeo cevape prije 50 godina poštujem ovo što si gore napisAo [/quote]

Prije 40

Ubi muha cenera...

dječak sa šibicama wrote:I da, istina je da ide samo so, meso (plecka, vrat, potplecka, bubrezni loj) se krupno melje, posoli i mora odstojati dan dva na hladnom, tp jest u frizideru. Prvi put se melje krupnije, kad odstoji onda jos jednom na pravu masu, i to je to.

Sumnjam da iko pravi kvalitetno meso na taj nacin, osim za licne potrebe. Da pravi, cevapi bi bili 15 km porcija.
Kod nas je problem visoka cijena sirovina, ali to je problem sugavog sistema.

može i bijelih bubrega natanko se dodati u smjesu

mislim znamo svi da sa realnošću današnjih ćevabdžinica sve to nema ništa...

dječak sa šibicama wrote:I da, istina je da ide samo so, meso (plecka, vrat, potplecka, bubrezni loj) se krupno melje, posoli i mora odstojati dan dva na hladnom, tp jest u frizideru. Prvi put se melje krupnije, kad odstoji onda jos jednom na pravu masu, i to je to.

Sumnjam da iko pravi kvalitetno meso na taj nacin, osim za licne potrebe. Da pravi, cevapi bi bili 15 km porcija.
Kod nas je problem visoka cijena sirovina, ali to je problem sugavog sistema.

Sad sam pricao sa tetkom koji je 45 godina radio kao kuhar i otišao je u penziju kao jedan od najpoznatijih u gradu. I upravo govori ovo sto ti kazes.
Ali da su takvi cevapi maksuzija, ono sto bi se reklo ko za sebe. Meso se prvo melje malo krupnije i na 100 kg mesa se stavlja 2kg soli. Ostavi se da odstoji 24h na temperaturi od 0 do -4. Sutra se ponovo melje, sitnije i opet se stavlja da odstoji 24h, da bi se nakon 2 dana lezanja stavilo u promet.
Da bi cevabdzije imale profit stavlja se losije meso, zacini, snalaze se sto bi se reklo.

Danas pojeo 2 ćevapa i jednu suđukicu u Zmaju kod Željezničke (ja gledao drugi jeli).
Ukus i veličina u rangu Braće Zmajeva sa Ilidže, 'nači fuj.
E'o sam gratis dobio napuhan želudac i nelagodu nekakvu u stomaku, baš mi teško palo.
Pola klijentele izgleda istovjetno - bradice, nekakve debilne sunčane, trenerke, torbice, preovladava naglasak sandžak otrgnut od srca.
O računu naravno nema govora.
Onaj gazda ima dobro dobra leđa i budalastu klijentelu.

Naslovnica wrote:Danas pojeo 2 ćevapa i jednu suđukicu u Zmaju kod Željezničke (ja gledao drugi jeli).
Ukus i veličina u rangu Braće Zmajeva sa Ilidže, 'nači fuj.
E'o sam gratis dobio napuhan želudac i nelagodu nekakvu u stomaku, baš mi teško palo.
Pola klijentele izgleda istovjetno - bradice, nekakve debilne sunčane, trenerke, torbice, preovladava naglasak sandžak otrgnut od srca.
O računu naravno nema govora.
Onaj gazda ima dobro dobra leđa i budalastu klijentelu.

napisah ja triput najmanje da ne jedete tamo,al neki ne mogu odolit

Zato je danas kod Brajlovica Seje legla pljeska k'o samar budali

bitanga_sa_otesa wrote:

Naslovnica wrote:Danas pojeo 2 ćevapa i jednu suđukicu u Zmaju kod Željezničke (ja gledao drugi jeli).
Ukus i veličina u rangu Braće Zmajeva sa Ilidže, 'nači fuj.
E'o sam gratis dobio napuhan želudac i nelagodu nekakvu u stomaku, baš mi teško palo.
Pola klijentele izgleda istovjetno - bradice, nekakve debilne sunčane, trenerke, torbice, preovladava naglasak sandžak otrgnut od srca.
O računu naravno nema govora.
Onaj gazda ima dobro dobra leđa i budalastu klijentelu.

napisah ja triput najmanje da ne jedete tamo,al neki ne mogu odolit

Nije do mene, ja 'pravio društvo'.

Naslovnica wrote: Nije do mene, ja 'pravio društvo'.

otidji u special iduci vikend ,tamo su jos veci odron nego tu na zeljeznickoj

bitanga_sa_otesa wrote:

Naslovnica wrote: Nije do mene, ja 'pravio društvo'.

otidji u special iduci vikend ,tamo su jos veci odron nego tu na zeljeznickoj

E'o ni Knjaz Miloš ne pomaže za Zmajske ćevape...

Juče jeo ćevape u BL u ćevabdžinici “Kod Muje1”.
Ćevapi najbolji koje sam probao, ali zato veliki minus za objekat, uslugu, pogačicu i krupno narezan luk.

popravio se onda mujo? prije 3 god su to bili medju prvih 5 najgorih cevapa koja sam u zivotu probao...

sjeća li se neko ćevapa pečenih na maslu u tavi? vjerovatno negdje ranih 50 ih ili krajem 40ih?

Haris033 wrote:Juče jeo ćevape u BL u ćevabdžinici “Kod Muje1”.
Ćevapi najbolji koje sam probao, ali zato veliki minus za objekat, uslugu, pogačicu i krupno narezan luk.

A nisi 'kod Mahe'? Tu su najbolji...

Zmaj is back (Hrasno). Narucim jucer, da vidim jel se sta promijenilo, i izgleda da su se vratili starom receptu (ili pripremi, sta je vec bilo u pitanju pa su se pokvarili). Bili odlicni.

Haris033 wrote:Juče jeo ćevape u BL u ćevabdžinici “Kod Muje1”.
Ćevapi najbolji koje sam probao, ali zato veliki minus za objekat, uslugu, pogačicu i krupno narezan luk.

E i meni je taj krupno narezan luk nekako ostao upamcen. Mislis na objekat kod Ferhadije? Kazu da je onaj nad Vrbasom, malo dalje bolji po svemu.

Porodice Foht wrote:

Haris033 wrote:Juče jeo ćevape u BL u ćevabdžinici “Kod Muje1”.
Ćevapi najbolji koje sam probao, ali zato veliki minus za objekat, uslugu, pogačicu i krupno narezan luk.

E i meni je taj krupno narezan luk nekako ostao upamcen. Mislis na objekat kod Ferhadije? Kazu da je onaj nad Vrbasom, malo dalje bolji po svemu.

Da. Onaj p.p. Ferhadije. Neljubazno osoblje, skucen prostor, somun kao u Travniku, a kada vidiš onaj luk onako izrezan, automatski izgubiš apetit.
Gledao sam naknadno drugi objekat na FB i primjetio da je sve isto osim ambijenta.

A ovako to izgleda

Kod Muje u Banja Luci i nema niti je ikad bilo somuna kao u Sarajevu. Vazda bila lepina, kao u Travniku.

to je vise pogacica

Pa jeste, pogacica je, natopljena u saft od mesa s rostilja. Mislim, pogacica ili lepina/lepinja, i nema neke razlike...

Dozer wrote:Pa jeste, pogacica je, natopljena u saft od mesa s rostilja. Mislim, pogacica ili lepina/lepinja, i nema neke razlike...

ne natapa se to u saft s rostilja vec poljevaju nekom vodom u kojoj kuhaju koljenicu...

Kod Muje u BL natapaju, u Travniku poljevaju.