Da se trgne malo iz zaborava.A i tema nije vise na "ne propusti".
Nastanak sira vodi nas daleko u prosˇlost ka dobro poznatoj legendi sa Srednjeg istoka. Arapski nomadi jasˇuc´i kroz prostranstva pustinje, nosec´i mlijeko u zˇivotinjskoj mjesˇini koja sadrzˇava enzim renin, okovani vruc´inama, te u konstantnom pokretu, jednog dana umjesto mlijeka kakvog su do tada poznavali, zatekli su vodenastu tekuc´inu (sirutku) i zgrusˇane grudice (sir). Razocˇaranje nije bilo veliko, sirutkom su, naime, utazˇili zˇe?, a sirom glad.
Sir je bio poznat u naprednoj sumeranskoj kulturi, kod starih Grka, a u vrijeme Rimskog Carstva pravljenje sira vec´ je dobro poznata vjesˇtina i u naprednim standardima njegove izrade tada uzˇiva visoka klasa.
Veliki zamah sirarstva pocˇinje u srednjem vijeku gdje inovatorski centri te djelatnosti postaju samostanska imanja. Pojedini od tada izumljenih sireva nisu zasjenjeni ni do danasˇnjih dana.
Jedno vrijeme, kroz renesansu, njegova popularnost opada, me?utim, u 19. stoljec´u vrac´a pocˇetnu odusˇevljenost kod ljudi, pocˇinje njegova masovna proizvodnja i stvaranje novog ugleda koji nije prestao rasti ni danas.
Danas nam je poznato visˇe od dvije tisuc´e razlicˇitih vrsta sira. Na stolovima cijelog svijeta nailazimo na cijele palete tog zlatno zˇutog, glatkog, pljesnivog, mekog, tvrdog proizvoda svih oblika, sastava i okusa. Ipak, svima njima zajednicˇko je jedno ? MLIJEKO.
Kravlje, bivolje, ovcˇje, kozje, cˇak mlijeko ljama, deva ili losa.
Njegov ugled nije izrastao samo na osnovu vrijednih organolepticˇkih svojstava, vec´ i onih preventivnih, odnosno, zdravstvenih. U siru su koncentrirani najvredniji sastojci mlijeka, vitamin A (neophodan za dobar vid, zdravu kozˇu, sluznicu grla, nosa, disˇnog i probavnog sustava), vitamini skupine B ( iako topivi u vodi, vec´im dijelom u fazi sirenja, prelaze u sirutki, oni koji ostaju zasluzˇni su za zdravu kozˇu, kosu, nokte, obnavljanje zˇivcˇanog sustava. Sudjeluju u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, te proizvodnji genetskog materijala RNK i DNK), vitamin D (odgovoran za zdrave kosti i zube, potpomazˇe stezanju misˇic´a i radu zˇivaca), vitamin E (potreban za pravilan rad imunolosˇkog sustava, te spolnih zˇlijezda).
Tako?er, sir sadrzˇi i visokovrijedne aminokiseline (esencijalne) koje organizam ne proizvodi sam, a neophodne su u svakodnevnom zˇivotu.
Mineralne komponente koje u ukupnom postotku zauzimaju relativno mali dio, ali zbog svog odnosa i oblika najblizˇe su potrebama cˇovjeka jer omoguc´avaju laksˇu apsorpciju tvari u organizmu. Posebno su zastupljeni kalcij i fosfor.
Prema konzistenciji sireve dijelimo na:
* svjezˇi,
* meki,
* polutvrdi,
* tvrdi,
* topljeni (prera?eni)
Prema vrsti mlijeka:
* kravlje,
* ovcˇje,
* kozje,
* bivolje,
* neke nama egzoticˇne zˇivotinje
Prema sadrzˇaju mlijecˇne masti u suhoj tvari:
* ekstramasni-najmanje 55% mm
* punomasni- najmanje 50% mm
* masni- najmanje 45% mm
* tricˇetvrt masni- najmanje 35% mm
* polumasni- najmanje 25% mm
* cˇetvrt masni- najmanje 15% mm
* posni- najmanje 15% mm
O siru bi mogli josˇ mnoge stranice napisati, kako o mnogim znanstveno dokazanim vrijednostima i osobinama, tako i onima u koje se tradicionalno vjeruje, ali u konacˇnici vazˇno je jedno; tesˇko bi danas bilo zamisliti zˇivot (ne samo gurmana) bez Te delicije koja uz cˇasˇu dobrog vina i ugodno drusˇtvo svaki put iznova stvara i odrzˇava zadovoljstva.
Najvolim sa grahom...i kiselim krastavcima ili paprikama.
