skone wrote:
skone čestitam na prvom kuhanju. ovo mi se čini prekrupno mljeveno. koliki ti je bio OG?
Hvala,
ovako mi je pokazao Hydrometar,
http://dl.dropbox.com/u/70737113/hydrom.jpg
Koliki bi razmak izmedju valjaka trebao biti, otprilike 2 mm?
I moze li se prepoznati infekcija u fermentoru i kako, prije pretakanja, i vrijedi li onda pretakati?
Cisto da znam[/quote]
razmak između valjaka bi trebao biti otprilike 0,9 - 1,0 mm za ječmeni slad. ali zavisi i od nazubljenosti valjaka koliki će biti. prema ovoj slici ti si imao SG 1.042 što je po onom mom receptu premalo, znači nisi isprao dovoljno šećera u pivo a to je sigurno radi prekrupnog mljevenja.
što se infekcije tiče, tu ti je ista priča kao sa infekcijom gripe - ti se zaraziš danas u tramvaju i idućih par dana nemaš nikakve simptome, a onda odjednom dobiješ temperaturu i sve ostale simptome.
infekcija se može prepoznati, ali pivo može biti inficirano i bez znakova infekcije jer bakterijama treba neko vrijeme da se razmnože i razviju vidljivu koloniju.
otprilike ovako izgledaju najčešće infekcije
Brettanomyces (ovo je zapravo soj kvasca koji se često u belgiji koristi za fermentaciju uz klasični kvasac Saccharomyces Servicae, koristi se u Lambic pivima, ali generalno ga smatramo infekcijom ako nismo imali namjeru da on bude dio fermentacije)
Lactobacillus (jedna od najčešćih infekcija)
Acetobacter (kao što joj ime kaže, ova bakterija je zaslužna za acidifikaciju, odnosno konverziju etilnog alkohola u sirćetnu kiselinu, pivo inficirano ovom bakterijom možete slobodno ostaviti da se do kraja ukiseli i koristiti kao sirće, najčešće se inficira s ovim kad je jako vruće i fermentori pređu preporučene temp fermentacije)
Također jedna od češćih gljivica koja može inficirati pivo je i Candida Albicans koja isto spada u kvasce.
ovo na slikama su uznapredovale infekcije, a moguće je da nema vidljivih znakova jer se infekcija tek razvija, ali se u okusu i mirisu osjeti.
jos bih samo da napomenem svima koji gledaju ove odvratne slike i koji se zgroze na rijec "infekcija" jer stvarno ta rijec ima negativnu konotaciju, da su sve ovo bakterije koje najnormalnije zive u nasim ustima i probavnom traktu i ne mogu razviti nikakav patološki efekat na organizam. mnoge od bakterija koje inficiraju pivo sadržane su u tabletama probiotic-a koje nam često doktori preporučuju uz antibiotk za obnovu crijevne flore (npr. Lactobacillus). konzumacijom ovakvog piva najgore što se može desiti je neki blaži proljev. ne postoji niti jedna po ljudsko zdravlje opasna bakterija koja se može razviti u pivu zbog ph vrijednosti piva u rangu od 3,9 - 4,5 što je izrazito kisela atmosfera za ogroman broj poznatih mikroorganizama, zatim alkoholnog sadržaja u pivu i konzervacijskih osobina hmelja.
većina ovih bakterija ima aerobne metabolizme, što znači da im je potreban kisik. svako otvaranje fermentora je potencijalni rizik za infekciju takozvanim
airborne bakterijama. u pivu nakon fermentacije nema kisika nego samo CO2, a ako fermentori dihtuju, cijelo vrijeme fermentacije, pa i dugo poslije, na samom pivu leži
deka od CO2 i djeluje kao jako dobra zaštita. svakim otvaranjem fermentora, radi razlike u pritiscima, usisavate određenu količinu kisika, a zajendo s njim i bakterije i time stvarate potencijalno dobar ambijent za razvoj aerobnih bakterija.
uglavnom, početnici često miješaju najnormalniju fermentaciju (koja je, tehnički gledano, također infekcija) sa infekcijama koje mogu uništiti pivo. meni je svako pivo na početku bilo sumnjivo i kontao sam da se krenulo kvariti.
mada ih ima puno, jedan od najsigurnijih znakova infekcije su nakupine izrazito bijele boje na površini. sve što je smeđkasto, zelenkasto ili bež boje najvjerovatnije je samo kvasac i sve je ok.
.
moja greška - 1.038 je kod njega, što je poprilično loša iskoristivost slada. ako imaš 1.042 to je isto loše, ali opet prihvatljivije....
