#1001 Re: PEKARE U SARAJEVU
Posted: 25/04/2019 06:46
Poljoradov maslac je valjao donedavno, a onda su kao sto rekoh presutno promijenili naziv, pokvarili kvalitet, a zadrzali cijenu. Ako neko koristi njihov maslac sada neka provjeri sta pise na pakovanju. Ako pise "Masly" to nije pravi maslac nego mjesavina necega sto prodaju kao maslac. Znaci, isto je pakovanje, samo naziv novi.
Jos bih gore da se ispravim sto sam napisao ranije jer sam se sinoc probudio u neko doba noci i jednostavno mi nadoslo da mi racunica nije tacna
(kad si gladan nisi svoj 
). Dakle, ako 1kg maslaca kosta 16 KM, onda ako po jednom kroasanu ode 5g maslaca to je 0,08 KM (8 pfeninga). Eh sad, kao neko ko inace voli da radi sa tijestom i da pri tome eksperimentise, nedavno sam pravio pecivo gdje na nekih 115g tijesta (oko 110g pecenog peciva) ide 5g maslaca. Ne znam da li je do mene posto inace imam istancano culo okusa, ali mi je 5g maslaca za 110g peciva bilo malo vise nego sto se meni licno svidja odnosno maslac se vise osjetio (i mirisom i okusom) nego bih volio.
Elem, u ovom slucaju udio maslaca u ukupnoj tezini dodje negdje oko 4,347%. Ako se ovaj postotak ubaci u navedenu tezinu kroasana koju si spomenuo gore (70g) onda izadje da bi u tom kroasanu trebalo da bude ravno 3g maslaca sto cijenom dodje malo manje od 0,05 KM (5 pfeninga). Ako kazem da se u prosjecnom kroasanu ne osjeti maslac u tom intezitetu onda mozemo zakljuciti da je udio maslaca i manji od 3g po kroasanu od 70g, a time je i manji trosak.
Poenta: prosjecna pekara ne bi sigurno propala ako bi margarin zamijenila maslacem, a da pri tome zadrzi cijenu peciva. Nije sva racunica u cijeni konacnog proizvoda. Bitno je i koliko se dnevno proda. Ako je proizvod bolji/ukusniji zbog toga sto su zamijenili margarin sa maslacem, logicno je da ce imati i vise prodanih peciva dnevno cime se svakako ta razlika u "gubitku" smanjuje.
Recimo prosle godine nekad svratim u pekaru "Izvor" i kupim neke somune za rostilj. Kada sam sjeo u auto odmah sam se pokajao. Somuni su bili neki tvrdi, okoreni i bilo mi je odmah jasno kao pekaru amateru da im zapravo recept nije dobar. To je bio zadnji put da sam kod njih kupio somune. S druge strane vjerovatno je veliki broj ljudi koji uopce ne zna, a pogotovo ne osjeti razliku izmedju margarina i maslaca.
Onda vjerovatno i prosjecne pekare kontaju zasto ubacivati kvalitetnije namirnice ako vecina klijentele ne osjeti razliku, a pfening po pfening ustede × broj prodanih peciva se moze fino nabrati na dnevnoj osnovi.
Jos bih gore da se ispravim sto sam napisao ranije jer sam se sinoc probudio u neko doba noci i jednostavno mi nadoslo da mi racunica nije tacna
(kad si gladan nisi svoj ). Dakle, ako 1kg maslaca kosta 16 KM, onda ako po jednom kroasanu ode 5g maslaca to je 0,08 KM (8 pfeninga). Eh sad, kao neko ko inace voli da radi sa tijestom i da pri tome eksperimentise, nedavno sam pravio pecivo gdje na nekih 115g tijesta (oko 110g pecenog peciva) ide 5g maslaca. Ne znam da li je do mene posto inace imam istancano culo okusa, ali mi je 5g maslaca za 110g peciva bilo malo vise nego sto se meni licno svidja odnosno maslac se vise osjetio (i mirisom i okusom) nego bih volio. Elem, u ovom slucaju udio maslaca u ukupnoj tezini dodje negdje oko 4,347%. Ako se ovaj postotak ubaci u navedenu tezinu kroasana koju si spomenuo gore (70g) onda izadje da bi u tom kroasanu trebalo da bude ravno 3g maslaca sto cijenom dodje malo manje od 0,05 KM (5 pfeninga). Ako kazem da se u prosjecnom kroasanu ne osjeti maslac u tom intezitetu onda mozemo zakljuciti da je udio maslaca i manji od 3g po kroasanu od 70g, a time je i manji trosak.
Poenta: prosjecna pekara ne bi sigurno propala ako bi margarin zamijenila maslacem, a da pri tome zadrzi cijenu peciva. Nije sva racunica u cijeni konacnog proizvoda. Bitno je i koliko se dnevno proda. Ako je proizvod bolji/ukusniji zbog toga sto su zamijenili margarin sa maslacem, logicno je da ce imati i vise prodanih peciva dnevno cime se svakako ta razlika u "gubitku" smanjuje.
Recimo prosle godine nekad svratim u pekaru "Izvor" i kupim neke somune za rostilj. Kada sam sjeo u auto odmah sam se pokajao. Somuni su bili neki tvrdi, okoreni i bilo mi je odmah jasno kao pekaru amateru da im zapravo recept nije dobar. To je bio zadnji put da sam kod njih kupio somune. S druge strane vjerovatno je veliki broj ljudi koji uopce ne zna, a pogotovo ne osjeti razliku izmedju margarina i maslaca.
Onda vjerovatno i prosjecne pekare kontaju zasto ubacivati kvalitetnije namirnice ako vecina klijentele ne osjeti razliku, a pfening po pfening ustede × broj prodanih peciva se moze fino nabrati na dnevnoj osnovi.
U ovo naravno nisam racunao hljebove, pizze, slatka tijesta itd. Sta da ti kazem, od osnovne skole sam jos zavolio rad sa tijestom i nije mi mrsko zasukati rukave.
