lejla2603 wrote:Najbolji industrijski Ajvar je Makedonski proizvodjaca Vipro Gevgelija.A poguzije koji bi kupili "domaci" takav Ajvar nece naci garant!!!Vec zasucite rukave i napravite domaci kuci.
Recept:
Sastav:
5kg crvenih roga paprika
2kg patlidzana
1 glavica bjelog luka
0.75l ulja
4kom ljutih feferona
sol, biber
Priprema
1.Cijele paprike oprati i u potpunosti osušiti (jako bitno) pa ih ispeći(najbolje na rostilju da poprime miris dima)sa svih strana u pećnici na 220C, ako pećnica ima opciju puhanja vrućeg zraka bit će brže i paprike će se lakše guliti kasnije. Paprike su pečene kad lagano potamne na pojedinim mjestima i vidi se da se kožica odvaja.
2.Kad su paprike pečene najbolje ih je staviti u najlonsku vrećicu i ostavit ih da se pare jedno 15-20min jer će se lakše guliti
3.Oguliti papriku i odstraniti koštice i staviti da se ocijedi
4.Cijele patliđane također ispeći u pećnici i kad se malo ohlade oguliti
5.Samljeti ocijeđenu papriku, patlidzane, bjeli luk, feferone
6.Staviti u prikladan lonac 2/3 ulja i samljevenu masu, biber i sol po želji
7.Kuhati na laganoj vatri oko 2h uz konstantno mješanje
8.Negdje na pola kuhanja dodati ostatak ulja po potrebi dosoliti i pobiberiti
9.Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija tj. kad ishlapi tekućina pa ostaje čvrst i vidljiv trag prilikom mješanja
10.Teglice prethodno oprati, osušiti te sterilizirati u pećnici 30min na 100C
11.Prilikom punjenja staviti nožić, vilicu ili sl. u teglicu (da ne pukne) te puniti vrućom masom pazeći da ne ostane zraka negdje
12.Vratiti teglice u pećnicu na 20min da se zapeče površinski sloj (paziti da ajvar ne počne kipiti iz teglica)
13.Izvaditi sve van, u lončiću zagrijati ulje i žličicom staviti u teglice da prekrije površinu (tako da zrak kasnije ne može doći do smjese)
14.Sve dobro zatvoriti metalnim poklopcima pa staviti u isključenu ali prethodno zagrijanu pećnicu na 150C da se lagano hladi preko noći
15.u slučaju da se stavlja celofan (ne preporučujem) ovaj zadnji korak preskočiti
Posluživanje
Spominjem svako malo u receptu korake na koje treba obratiti da se kasnije lakše oguli paprika jer je to po meni najgori i najdosadniji dio posla (uz naravno 2h stajanja uz šparet i mješanja mase koja eruptira na sve strane čim se malo stane). Još jedan mali info: glavna ljutina feferona je u gornjem dijelu i u košticama pa odluku dal će te odstraniti koštice donesite ovisno koliko ljut ajvar želite. btw. 4 feferona (cijela) je podnošljivo. Ajvar je ljuči dok se kuha i dok je vruć nego kad se ohladi i odstoji pa računajte ako vam je taman ljut kad se kuha da će sigurno biti preblag kasnije.
P.S. Zaboravila sam napomenuti,kolicina soli 2% na ociscenu masu,da se ne mucite provjereno 100%.
a volio bih probati taj "Eminin" 
