Forum Klix.ba

Naslov sve govori Ako ima neko ko je vec susio ćuretinu, i podjelio bi recept Hvala

phillie wrote:Naslov sve govori Ako ima neko ko je vec susio ćuretinu, i podjelio bi recept Hvala

Susio, extra dobro. Napisi koje vrste su curke, oni avlijaneri crni ili tovni bijeli?

tovne bijele...imam par komada koje ce uskoro ici pod noz, pa rekoh da se pripremim na vrijeme, sta i kako sve ide

Ako si ih kupio u Maju trebao bi cekat makar do kraja Novembra mada zavisi od kilaze. Muski bi trebali bit oko 25 kg a zenske oko 15.
U sustini se susi kao i svako meso. S tim da batak i karabatak moras odkoscat, znaci oslobodit meso od kosti. Ne znaci da kost moras potpuno izvadit vec samo nozem obradit sa 3 strane oko kosti, Ako to ne uradis a susis oko kosti se meso razmeksa ali u negativnom smislu, nije upotrebljivo.

Ja kad isjecem meso naravno nasolim, i onda slazem u kantu (jupolka je vrh), onda usitnjeni bijeli luk, biber u zrnu i lovorov list. Kad poredas prvi red nasoljenog mesa na dnu kante onda rasporedis bijeli luk, biber i lovorov list. Nastavljas tako isto, svaki red mesa ista procedura. Kada je hladno vrijeme ostavis na balkonu ili gdje vec 20-ak dana. Ako to mislis radit sad mislim da nebi smjeo drzat duze od 3-4 dana.

File (prsa) budu najbolji, vrh vrhova, nesto sto nemozes nigdje kupit u supermarketu. Ledjanica zavisno od kilaze je samo za neko kuhanje. Vrat (ako je curka veca/teza) isto zna bit extra dobar.

Jos nesto, ja praktikujem da prvih 24 sata samo okacim meso u susaru/pusnicu bez vatre i dima. Meso se ocijedi itd. Tek naredni dan lozim vatru.

asker wrote:Ako si ih kupio u Maju trebao bi cekat makar do kraja Novembra mada zavisi od kilaze. Muski bi trebali bit oko 25 kg a zenske oko 15.
U sustini se susi kao i svako meso. S tim da batak i karabatak moras odkoscat, znaci oslobodit meso od kosti. Ne znaci da kost moras potpuno izvadit vec samo nozem obradit sa 3 strane oko kosti, Ako to ne uradis a susis oko kosti se meso razmeksa ali u negativnom smislu, nije upotrebljivo.

Ja kad isjecem meso naravno nasolim, i onda slazem u kantu (jupolka je vrh), onda usitnjeni bijeli luk, biber u zrnu i lovorov list. Kad poredas prvi red nasoljenog mesa na dnu kante onda rasporedis bijeli luk, biber i lovorov list. Nastavljas tako isto, svaki red mesa ista procedura. Kada je hladno vrijeme ostavis na balkonu ili gdje vec 20-ak dana. Ako to mislis radit sad mislim da nebi smjeo drzat duze od 3-4 dana.

File (prsa) budu najbolji, vrh vrhova, nesto sto nemozes nigdje kupit u supermarketu. Ledjanica zavisno od kilaze je samo za neko kuhanje. Vrat (ako je curka veca/teza) isto zna bit extra dobar.

Jos nesto, ja praktikujem da prvih 24 sata samo okacim meso u susaru/pusnicu bez vatre i dima. Meso se ocijedi itd. Tek naredni dan lozim vatru.

Hvala brate.
Jos samo mi reci sto se tice lozenja vatre, koliko puta lozis, koja je tu procedura...izvini ako sam naporan

To zavisi od susare, od cega je napravljena/ozidana, kakva je ventilacija i koliko drzi toplotu.
Tesko se mozes tu zeznut, nalozis jednu vatru i ubacis recimo 2 panja. Kada se zapale razmaknes ih da ono sporo gore/tinjaju. Panjevi bi trebali bit od bukve i moraju bit suhi. Sa mokrim panjevima ili blatnjavim mozes lako zajebat meso. 2 panja mogu tinjat recimo cijelu noc ili cak i 24 sata, zavisi koliki su. Istu proceduru ponavljas svaki put, a koliko vatri ces loziti zavisi od mesa, kolicine, na kojoj je visini meso okaceno od lozista itd.
Ja znam i po 20-ak dana lozit, a nekad za 5-6 dana bude gotovo.
Jebiga obilazis svaki dan, poneses noz i sijeces sebi po malo. Prestanes lozit kad mislis da ti je meso ok.