domaće pivo

Sve o kulinarstvu, o uređenju stana, o modi...
User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#651 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 17:21

brewer wrote:
Zis wrote:Sa srecom sutra, koliko sam upratio tvoje pivo je odlezalo vise vremena nego ostala koja su na takmicenju tako da se nadam da ce dobro biti ocijenjeno. Uglavnom hvala za temu, skoro sve sam pribavio sutra jos stizu spec.sladovi hmeljevi i kvasci pa idemo u kuhanje. Dok sve to docekah :-) cak sam i veci lonac nabavio od onih mojih 20 litara.

da, moje pivo je stvarno odležalo dovoljno da sve bude po peesu. to je jedna od stvari za koju mislim da će biti primjećene. ostali nisu imali toliko vremena da odležavaju piva. tu sam u maloj prednosti :)

a sve je na žiriju, naravno. iako već dugo znam preCjednika žirija, nisam urgir'o majke mi :lol:
koji je inace moj dobar prijatelj.... :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:


User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#652 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 19:42

A sad ozbiljne teme:
1.) Mlin gotov sutra proba
2.) Frizider za ukomljavanje spreman
3.) Lonac ociscen zavarena slavina i proba na vodu uspjesno odradjena
4.) Sutra pravim CFC i isprobavam pumpu, ako sve prodje u redu Nedjelja je D.DAY.

:-) :-) :-) :-) :-)

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#653 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 20:45

Breweru hajde mi molim te sastavi recept za dry stout. Imam East Kent-a 100 gr i roasted barely 1kg i vrecu slada i pahuljica 1.5 kg. Koliki bi mi trebao starter za cca 50 lit. stout. Brewtarget mi je izracunao 3,5 lit, sta mislis je li puno. Kako god sracunam sa ovim sastojcima i kolicinama uvijek mi bude "slightly hopy" a voli bih da bude balansirano. :-)

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#654 Re: domaće pivo

Post by brewer » 28/09/2012 20:51

Zis wrote:Breweru hajde mi molim te sastavi recept za dry stout. Imam East Kent-a 100 gr i roasted barely 1kg i vrecu slada i pahuljica 1.5 kg. Koliki bi mi trebao starter za cca 50 lit. stout. Brewtarget mi je izracunao 3,5 lit, sta mislis je li puno. Kako god sracunam sa ovim sastojcima i kolicinama uvijek mi bude "slightly hopy" a voli bih da bude balansirano. :-)
s obzirom da znam da radis sa suhim kvascem i da imas po jednu vrecicu S04 i US05 - za suhe kvasce ne radi se starter. samo je problem sto ti trebaju dvije vrecice za 50 litara, a ti imas po jednu od svakog. ako mene pitas, ja bi koristio S04 za dry stout. da sam u tvojoj situaciji onda bi najvjerovatnije kombinovao i ubacio te dvije kesice.

sto se tice recepta vec sam ga postavljao ovdje, mislim nekoliko puta.... jesi nasao :?

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#655 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 21:01

Nasao sam recepte kolicina je puno veca nego sto sam mislio kuhati prvi put. Imam po dvije kesice kvasca i US-05 i S-04 , moja greska sory. Znaci samo se od tekucih kvasaca pravi starter.

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#656 Re: domaće pivo

Post by brewer » 28/09/2012 21:03

Zis wrote:Nasao sam recepte kolicina je puno veca nego sto sam mislio kuhati prvi put. Imam po dvije kesice kvasca i US-05 i S-04 , moja greska sory. Znaci samo se od tekucih kvasaca pravi starter.
da, za suhe kvasce nije potreban starter. samo ih je potrebno rehidrirati prije dodavanja u pivo. samo za tekuće kvasce je potreban starter. ima i objašnjenje zašto ali mi se ne da sad o tome jer bih morao ispisati dugometražni post koji najvjerovatnije niko ne bi ni pročitao do kraja :D

što se recepta tiče, daj mi taj po kojem ti radiš, pa ću ti uduplati količinu, odnosno prilagoditi na ono što ti hoćeš. 40l? ili 50?

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#657 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 21:09

brewer wrote:
Zis wrote:Nasao sam recepte kolicina je puno veca nego sto sam mislio kuhati prvi put. Imam po dvije kesice kvasca i US-05 i S-04 , moja greska sory. Znaci samo se od tekucih kvasaca pravi starter.
da, za suhe kvasce nije potreban starter. samo ih je potrebno rehidrirati prije dodavanja u pivo. samo za tekuće kvasce je potreban starter. ima i objašnjenje zašto ali mi se ne da sad o tome jer bih morao ispisati dugometražni post koji najvjerovatnije niko ne bi ni pročitao do kraja :D

što se recepta tiče, daj mi taj po kojem ti radiš, pa ću ti uduplati količinu, odnosno prilagoditi na ono što ti hoćeš. 40l? ili 50?
Vidis mislio sam iskoristiti sav EastKG, po recepturi ide 90 grama a ja imam 100. Sta cu sa onih 10g sto ostane. Imam roasted barely 1 kg pa da rekoh i njega svog potrosim. Velicina lonca nije problem vec sam napisao da je preko
60 litara (70 cm visine sa 36 cm sirine, sto po izracunu izadje 67,7 litara).

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#658 Re: domaće pivo

Post by brewer » 28/09/2012 21:32

ok, daj mi samo recept po kojem si radio molim te pa da to povećam i skontam šta i kako.

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#659 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 21:47

brewer wrote:ok, daj mi samo recept po kojem si radio molim te pa da to povećam i skontam šta i kako.
13-A Dry Stout
Author: Brewer



Size: 17,28 L
Efficiency: 75,0%
Attenuation: 79,0%
Calories: 155,66 kcal per 12,0 fl oz

Original Gravity: 1,047 (1,036 - 1,050)
|====================#===========|
Terminal Gravity: 1,010 (1,007 - 1,011)
|===================#============|
Color: 29,83 (25,0 - 40,0)
|=============#==================|
Alcohol: 4,88% (4,0% - 5,0%)
|======================#=========|
Bitterness: 36,2 (30,0 - 45,0)
|==============#=================|

Ingredients:
3 kg (76,9%) 3 kg Pilsner Malt - added during mash
0,5 kg (12,8%) 0,5 kg Barley Flaked - added during mash
0,4 kg (10,3%) 0,4 kg Roasted Barley - added during mash
50 g (100,0%) 50 g East Kent Goldings (5,0%) - added during boil, boiled 60 m
1 ea 1 ea White Labs WLP004 Irish Stout

Tvoj "recepat" :zjev: :zjev: :zjev: :zjev:

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#660 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 22:00

Zis wrote:
brewer wrote:ok, daj mi samo recept po kojem si radio molim te pa da to povećam i skontam šta i kako.
13-A Dry Stout
Author: Brewer



Size: 17,28 L
Efficiency: 75,0%
Attenuation: 79,0%
Calories: 155,66 kcal per 12,0 fl oz

Original Gravity: 1,047 (1,036 - 1,050)
|====================#===========|
Terminal Gravity: 1,010 (1,007 - 1,011)
|===================#============|
Color: 29,83 (25,0 - 40,0)
|=============#==================|
Alcohol: 4,88% (4,0% - 5,0%)
|======================#=========|
Bitterness: 36,2 (30,0 - 45,0)
|==============#=================|

Ingredients:
3 kg (76,9%) 3 kg Pilsner Malt - added during mash
0,5 kg (12,8%) 0,5 kg Barley Flaked - added during mash
0,4 kg (10,3%) 0,4 kg Roasted Barley - added during mash
50 g (100,0%) 50 g East Kent Goldings (5,0%) - added during boil, boiled 60 m
1 ea 1 ea White Labs WLP004 Irish Stout

Tvoj "recepat" :zjev: :zjev: :zjev: :zjev:
Ovdje povecam sastojke ali nikako da dobijem IBU koji mi treba od 30 - 45 a kod mene u rec. 24,7

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#661 Re: domaće pivo

Post by brewer » 28/09/2012 22:04

koliko tvoj hmelj ima alfa kiselina AA% ? to ti je do toga sigurno. mora da ima manje od 5%?

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#662 Re: domaće pivo

Post by Zis » 28/09/2012 22:16

brewer wrote:koliko tvoj hmelj ima alfa kiselina AA% ? to ti je do toga sigurno. mora da ima manje od 5%?
4,7 nije to promijeni se ali malo. Da probam dodati jos kakav hmelj. Trenutno imam Cascade, Auroru, N.Brew. typ 90 i Hallertau.

coltrane
Posts: 350
Joined: 05/07/2004 13:41

#663 Re: domaće pivo

Post by coltrane » 29/09/2012 08:06

landlord wrote:
coltrane wrote: Ja sam za veceras pripremio ovo:
Image
I kakvi su utisci?

Ovaj svijetli Wychcrraft je malo vodnjikav, nema kick.
Abbot Ale je super, za preporuciti (iako mi je Ruddles County koji sam pominjao na proslim stranicama, a iz iste je pivare, bolji).


@brewer - kada ce se znati rezultati sa takmicenja?

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#664 Re: domaće pivo

Post by brewer » 29/09/2012 10:48

Zis wrote:
brewer wrote:koliko tvoj hmelj ima alfa kiselina AA% ? to ti je do toga sigurno. mora da ima manje od 5%?
4,7 nije to promijeni se ali malo. Da probam dodati jos kakav hmelj. Trenutno imam Cascade, Auroru, N.Brew. typ 90 i Hallertau.
slobodno dodaj drugog hmelja, ja bih stavio northern brewer ili auroru. daj mi još AA% tih hmeljeva pa da ti sastavim recept!

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#665 Re: domaće pivo

Post by Zis » 29/09/2012 12:02

brewer wrote:
Zis wrote:
brewer wrote:koliko tvoj hmelj ima alfa kiselina AA% ? to ti je do toga sigurno. mora da ima manje od 5%?
4,7 nije to promijeni se ali malo. Da probam dodati jos kakav hmelj. Trenutno imam Cascade, Auroru, N.Brew. typ 90 i Hallertau.
slobodno dodaj drugog hmelja, ja bih stavio northern brewer ili auroru. daj mi još AA% tih hmeljeva pa da ti sastavim recept!
Ovako : Aurora 8,3%, Cascade 5% , Perle Typ 90 9,4% , East KG. 5,9%, Tettnanger 4,8%

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#666 Re: domaće pivo

Post by brewer » 29/09/2012 12:41

tvoj problem je što nemaš dovoljno roasted barley-a

ti imaš sastojaka dovoljno za 42 l piva i za to ti je dovoljno 100 grama EKG hmelja. da imaš više roasted barleya mogao bi kuhati i 60 litara (uz dodatak još drugog hmelja), ali na žalost samo ti je to ograničavajući faktor.

evo recepta za 42 l piva

Dry Stout
13-A Dry Stout
Author: Brewer
Date: 29.9.2012

Image

Size: 42,0 L
Efficiency: 75,0%
Attenuation: 78,0%
Calories: 156,15 kcal per 12,0 fl oz

Original Gravity: 1,047 (1,036 - 1,050)
|====================#===========|
Terminal Gravity: 1,010 (1,007 - 1,011)
|=====================#==========|
Color: 26,98 (25,0 - 40,0)
|==========#=====================|
Alcohol: 4,82% (4,0% - 5,0%)
|=====================#==========|
Bitterness: 35,1 (30,0 - 45,0)
|=============#==================|

Ingredients:
7,2 kg (75,8%) 7,2 kg Pilsner Malt - added during mash
1 kg (10,5%) 1 kg Roasted Barley - added during mash
1,3 kg (13,7%) 1,3 kg Barley Flaked - added during mash
100 g (100,0%) 100 g East Kent Goldings (5,9%) - added during boil, boiled 60 m
22 g 22 g Fermentis S-04 Safale S-04

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#667 Re: domaće pivo

Post by Zis » 29/09/2012 13:37

Super, hvala puno. Kolike su kolicine vode za ukomljavanje. Posuda za ukomljavanje mi je 28 litara.

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#668 Re: domaće pivo

Post by brewer » 29/09/2012 13:55

Zis wrote:Super, hvala puno. Kolike su kolicine vode za ukomljavanje. Posuda za ukomljavanje mi je 28 litara.

pa onda nema šanse toliko piva da napraviš. posuda za ukomljavanje bi trebala biti iste veličine kao i lonac za kuhanje. kako kontaš ukomiti 10-ak kila slada u tako maloj posudi? odnos vode i slada bi trebao biti 3/1 znači treba ti posuda za ukomljavanje kapaciteta najmanje 40 litara (a poželjno i više).

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#669 Re: domaće pivo

Post by brewer » 29/09/2012 14:07

jedino možda sa nekoliko ispiranja da radiš.... ali mislim da to nije baš preporučljivo

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#670 Re: domaće pivo

Post by Zis » 29/09/2012 14:20

E sad cu morati cekati iduci vikend, trebalo bi biti gotov i drugi lonac.Nema veze, sedam dana kasnije pravim pivo. Taman da na miru isprobam CFC i pumpu. Ovako bi sve bilo na brzinu da sutra kuham. Hvala puno jos jednom. Kakve su vijesti sa takmicenja. :)

MufljuzMali
Posts: 180
Joined: 13/10/2009 23:22

#671 Re: domaće pivo

Post by MufljuzMali » 29/09/2012 14:29

pratim

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#672 Re: domaće pivo

Post by brewer » 29/09/2012 14:35

Zis wrote:E sad cu morati cekati iduci vikend, trebalo bi biti gotov i drugi lonac.Nema veze, sedam dana kasnije pravim pivo. Taman da na miru isprobam CFC i pumpu. Ovako bi sve bilo na brzinu da sutra kuham. Hvala puno jos jednom. Kakve su vijesti sa takmicenja. :)

nema jos vijesti :D uglavnom, moj ti je savjet da sve prvo polako sastavis i testiras i to polako i bez zurbe, pa onda da se upustis u kuhanje. treba ti i drugi lonac za ukomljavanje jer taj frizider ti je malog kapaciteta i nije dovoljan. ako ces cekati do iduce sedmice onda bi mogao naruciti jos pola kile roasted barleya i imao bi sastojke za 60 litara piva. ili da jednostavno uzmeš pola kile neslađenog ječma i ispečeš ga u rerni dok ne pocrni. ovo je zeznuto jer jako dimi i lako se zapali (baš plamen nastane u rerni) :D

postupak je takav da uzmes nekih 30% više ječma od onoga koliko ti treba jer pečenjem će izgubiti vlagu, a samim tim i masu. znači za pola kile ti uzmi nekih 650-700 grama. veliki (što veći) pleh obloži folijom ili papirom za pečenje da ječam ne bi pokupio okuse nečega što se prije peklo, na primjer janjećeg buta :D

nakon toga rasporedi ječam u što tanjem sloju po cijeloj površini pleha i prvo zagrij rernu na 220°. kad temperatura dosegne 220°C stavi pleh sa ječmom u rernu. prvih 30 minuta ništa ne diraj, a narednih 30 minuta miješaj s nečim da bi se ravnomjerno ispeklo i pocrnilo. da znaš da će dimiti :D neko bi mogao i vatrogasce pozvati :D

problem s ovim je sto je jako tanka granica između dobrog prženog ječma i nečega što ti može uništiti pivo. zrna moraju biti crna ali ne ugljenisana. sve ovo zavisi od toga kakva ti je rerna (da li je konvekcijska ili nema protoka zraka), koliko i kako miješaš, kakve su veličine i kvaliteta zrna ječma, kolika im je vlažnost itd. znači improvizacija čista.

međutim, ja sam pekao i ja sam bio zadovoljan s rezultatom.

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#673 Re: domaće pivo

Post by Zis » 29/09/2012 15:46

Hvala, ne zurim sa kuhanjem. Kad sam mogao strpiti se skoro 2 mjeseca ovih nekoliko dana ne znaci mi nista. Ovakav sistem sam vidio kod Buky-a pa zelim napraviti i sam.Kad bude gotovo slike postavljam na forum. Malo mi se ovo sve oduzilo jer skoro sve sam radim ali i to ima svoju prednost u cijeni citave opreme. Do sad ulozenog novca u opremu nemam ni blizu kao Dany-boy. Pa kad sve bude gotovo planiram napraviti jedno druzenje uz kuhanje piva. Ali o tome kad bude spremno. Pozdrav. :idea:

betametazon
Posts: 1175
Joined: 22/06/2011 23:56
Been thanked: 1 time

#674 Re: domaće pivo

Post by betametazon » 29/09/2012 17:07

Jedno pitanje...da li bi se isplatila komercijalna proizvodnja ove pive, naravno pod pretpostavkom ulaganja za proizvodnju malo vecih kolicina nego ovo po kucama sto se radi...obzirom da kod nas nema u prodaji takve vrste pive, nego sve komercijalne zabokrecine od kojih kad je pijes da nema etikete ne bi znao koja je, meni su sve slicnog okusa...nesto sam razmisljao o toj ideji pa ovi koji proave kod kuce interesuje me sta misle...recimo proizvodnja i pivnica jedno uz drugo? :-D

User avatar
Zis
Posts: 112
Joined: 08/08/2007 13:06

#675 Re: domaće pivo

Post by Zis » 29/09/2012 17:16

betametazon wrote:Jedno pitanje...da li bi se isplatila komercijalna proizvodnja ove pive, naravno pod pretpostavkom ulaganja za proizvodnju malo vecih kolicina nego ovo po kucama sto se radi...obzirom da kod nas nema u prodaji takve vrste pive, nego sve komercijalne zabokrecine od kojih kad je pijes da nema etikete ne bi znao koja je, meni su sve slicnog okusa...nesto sam razmisljao o toj ideji pa ovi koji proave kod kuce interesuje me sta misle...recimo proizvodnja i pivnica jedno uz drugo? :-D
iscitaj temu, imas objasnjenje prije.

Post Reply