Pita/burek

[Envy]

...

[ladyblue18]

Ja sam cuo za maslenicu prvi put cujem za maslanicu ovde na forumu
Prvi put cujem i za rizu da je pilav
Znam da se u Zagrebu gadjaju tim nazivima za burek od sira,zelja i ostalo
Ma nemate vi pojma ba

to je to, samo zavisi kako je ko zove, isto ko povlaka-pavlaka.

A pilavom ja smatram one siroke rezance kojih nisam bas ljubitelj.

Inace kad smo se vec dotakli Hr. off je ali ne kontam po kojem osnovu je kod njih kupus =zelje.

[avicena]

Negdje se termin pilav koristi za rižu, a negdje za domaće rezance...

http://www.coolinarika.com/recept/pilav/

[bez_ideje]

Riza je riza.......a pilav jelo od rize,sa povrcem ili mesom

[ladyblue18]

Inace bezidejna nije pogrijesila, postoji jerisce pilav i rizin pilav.
U Turskoj se za rizu koristi izraz pilav.

Samo sto zavisi kako je gdje koji naziv ustaljen.

[Dioda]

Na području Hrvatske, za razliku od Bosne i Hercegovine, burek se ne odnosi isključivo na jelo s mesom, nego postoje mnoge vrste - burek s mesom, sa sirom, sa zeljem, itd...

Prvi put sam ovo cula u CG, tamo im je svaka pita burek Burek od sira, burek od krompira itd

[theTruePath]

Kod nas je burek maslenice od mesa,,,a pita od mesa je pita od mesa,nikad burek

Znaci nisam jedina koja zna da maslanicu zovu takode mesni burek:D

Nisi nisi,,moja mama je cesto pravila maslenice za jutro,,i uvijek jednu od sira a drugu od mesa

[theTruePath]

Ako to tako izgleda za tebe onda si vjerojatno iz Sandžaka, jer je u pitanju jezička razlika, tj. regionalna. U Bosni se pita s mesom zove burek i pravi se kao ova slika sto je tebi pita. U Srbiji pa i Sandžaku je je burek pita od slojeva tijesta(može biti burek sa sirom, mesom, zeljem), a pita je savijača - ovo što si ti rekla da je tebi pita (pita sa mesom, pita sa sirom, ...). Tako da onaj burek u Sarajevu možeš naći u Srbiji pod imenom "pita sa mesom" ili "sarajevska pita sa mesom", a sirnica = "Sarajevska pita sa sirom" ili samo "pita sa sirom".

Sjećam se jedne emisije na Hayat ili BHT, otišla ekipa u neku buregdžinicu u Novi Pazar i oni im pokazuju šta i kako prave. I tako neka radnica priča i kaže evo pravim burek sa sirom, a voditeljica . Kaže kako burek, zar to nije pita sa sirom, tj. sirnica? I onda joj ova objasni da se savijanjem pravi pita, a slaganjem slojeva tijesta - burek, tj. razlika je samo u obliku tijesta.

Nemam nikakve veze sa Sandzakom,pa su opet takve razlike i kod nas,,jedno je pita od mesa a drugo burek=uvijek bilo i ostalo kod nas


Ja mislim da je to od mjesta do mjesta,ne postoji "bosansko pravilo"

[ljubav_aha]

Riza je riza.......a pilav jelo od rize,sa povrcem ili mesom

[neprilagodjena]

Djaba vrtis ocima

Ja sam odrasla uz maslanicu i dobro znam sta je i kako se pravi i ne treba mi niko objasnjavati!


Sto ljudi sto cudi,nismo svi isti i ne pravimo svi isto.

Ma nisam tebi rekla, vec sam generalno pisala.

Ljudi treba da nauce sta je maslanica.
Do sada sam znala cuti za burek od sira ili zelja, ali za maslanicu od mesa nikada, prosto nemoguce.

A jesi kad cula za Titkus??

[nista novo]

Kod nas je burek maslenice od mesa,,,a pita od mesa je pita od mesa,nikad burek

Znaci nisam jedina koja zna da maslanicu zovu takode mesni burek:D

Nisi nisi,,moja mama je cesto pravila maslenice za jutro,,i uvijek jednu od sira a drugu od mesa

E moj decko, maslenica kao sto ´sam naziv kaze, samo juke sa masti....

[jesaha]

Osnova za dobru PITU

[jesaha]

[theTruePath]

E moj decko, maslenica kao sto ´sam naziv kaze, samo juke sa masti...

zavisi kako gdje

[jesaha]

Maslenica od crnog brašna!!!!!!!!!!

[skahu]

Pa mozda i ima negdje u nekom djelu BiH maslanica sa mesom.

Maslanica ne moze biti sa mesom, nit je kad bila.
Za sve koji ne znaju sta je maslanica, zakuha se malo tvrdje tijesto nego za obicnu pitu, jufke moraju takodjer biti deblje kad se razvijaju, i onda kako se slazu tako se posipaju uljem ili rastopljenim puterom, neko dodaje i mjesavinu jaja-pa(o)vlake-mlijeko, i to je to.

Ne zove se dzaba maslanica, inace bi se zvala mesnica da ima meso u sebi, koliko god smijesno zvucalo.

najbolja (najukusnija) maslenica je od crnog brašna

[Toto]

Koja je razlika izmedu pite i bureka, za mene pita izgleda ovako:



a burek :


Neki za obje kazu pita ili burek,razlika sigurno postoji,samo ne znam koja!?

milsim da su tvoje trileme vise lingvisticke i flozofske prirode vec gastronomske..

[black]

burek je pita kao i sve ostale pite, s tim sto pored klasichnog ima i slagani, ali to su samo varijacije na temu, maslanica (zbog cehga je i dobila ime) to su iste jufke kao za pitu samo sto se posipaju istopljenim puterom, ali domacim ne onim preradjenim, razlika je ogromna...i samo mi u Bosni pite zovemo pravim imenom, burek pita sa mesom, sirnica pita sa sirom itd. a svi oko nas kazu npr burek sa sirom....

[Toto]

Pa sta je drugo nego pilav

Evo sta je pilav za mene..


a riza:


Razlika je ipak ogromna, ni slicno biti i bureku!

de ziva bila: odvadi malko,
ne sramoti i sebe i selo

jes ti ikad jela peksimete s mozgom

u mom selu bijase obicaj -za vrijeme klanja zimnice- da se od taze zaklanog hajvanceta ispeku snicle od mozga
i to se djelilo djeci sa peksimetima -ko poslastica, uz nauk: da svako treba da jede onogo - cega mu fali ..


pilav je naziv za jelo
a riza je namirnica..

pilaf je inace jelo drvne mezopotamije .... mezopotamijska civilizacija covjecanstvu podarila agronomiju- jer je prva kultivisala rizu prije 5000 godina, a i gastronomju - pa je "skuhala" pilaf, kao jelo od rize i mesa; nije slucajno da je jelu podarila i naziv pilaf kojeg danas bastini bar trideset najraprostranjenijih jezika Planete.
Pored pilava gastronomija mezopotamije je poznata i po pirjanima (biryani) koji se prave od rize, mesa i povrca..

Pilaf je u Grcku donijela Roksana (Roxanak) ili Zorka, Zorana, Sabaha - mezopotamijska princeza, ljepotica i supruga Alekse Makedonskog- nekih 300 godina prije Krista. Sto su grci uredno pitefterili u citabe, da im se ne bi desilo da im seljaci i snobovi jamiju brend..

na Balakanu ga zovu pilav ili pilaf a poznat je i kao osnova za jela pod nazivom jambolaya, paella, rizoto, biryani ....

Najacjenjeniji bosanskohercegovacki poguzija mr. Alija Lakisic je pribiljezio sljedece pilave po domovini:
pirinćev, omaćev , tutmaćev, jeršićev, juhkov, tirit, šareni pilav, iširluk, pirjan , horoz-pirjan , bungur-pilav, kješkje,
crveni pilav, žuti pilav, bijeli pilav, aščinski pirinč pilav, karavanski pilav, tatar-pilav, janjeći pilav, pileći pilav, kabuni pilav, pilav u tepsiji, pirinč-pirjan, buldurdžun-pilav, šareni pilav, šareni pilav sa džigericom, Seoski šareni pilav, adžem pilav, jerićni pilav, bosanska jufka, pile s bosanskom jufkom, čike , tutmač-pilav, Pilav sa jeguljom.


Lakisic dalje navodi:
"Prema onome kako piše putopisac Poullet 1658. godine (Glasnik zemaljskog muzeja Bosne i Hercegovine, godište 1908, str. 37), dalo bi se zaključiti da on i nezna šta je to pilav (misli se na rižu s mesom), dok se u to vrijeme u Bosni sprema više varijanti ovog jela, pa čak i u nekoliko boja, te jedan čitavi teferički menu nosi i naziv "veliki pilav". Tome treba dodati još i tzv. "aščijski jelovnik u Bosni", koji je sastavio Ali ef. Numanagić , zvani Amidža Dekika (vidi kasnije o tome) sa preko 200 jela, a koji nam također, potvrđuje ranije navode."


ĆNajstariji pisani dokumenti o pilavu u Sarajevu su vjerovatno iz 1462. godine u musafirhani (gostinjcu) Isa-bega Ishakovića. Pilav kao veoma ukusno jelo, kuhan u karavanu kroz Bosnu, pominje i Pule 1658. godine, te opisuje i proces spravljanja toga pilava.

KARAVANSKI PILAV
To je pilav koji su u Bosni spravljale kiridžije (karavandžije) i drugi putnici na karavanskom putovanju u XVII stoljeću kroz Bosnu. Kao baza ovog recepta uzet je opis spremanja pilava koji je jeo Pule prilikom putovanja sa jednim karavanom od Dubrovnika u Bosnu (1658), a koji mu je toliko prijao da bi "mogao pobuditi želju oponašanja" (13).

U kubali-tendžeru ("kotao bez ručica" , kako ga naziva Pule, "poklopac toga lonca je visok koliko je posuda duboka, ali tako nabijen da ne propušta ni najmanje pare") nalije se juha - "čorba" i isto toliko vode, te pusti da uzavre. U uzavrelu juhu se uspe jedna mjera riže, tj. koliko i juhe. Riža se kuha dok ne uvrije juha. Kada je juha uvrila, lonac se stavlja na slabu (tihu) vatru ("na vrućem pepelu"), pa za to vrijeme "riža se nadimlje, postaje krupna i suha". Zatim se uzavre "dobar komad svježeg masla" (mladog masla, maslaca) i pomasti pilav. Pilav se slaže na sahan - lenger ("golem pladanj") na taj način što se "u obliku piramide" slaže kuhano ovčije meso ili " p e č e n i pilići" i riža- tavan mesa, tavan riže i sve tako dok se ne dobije piramida. Prilikom slaganja zalijeva se malo juhom i pospe isjeckanim peršunom, biberom, i na kraju se ubaci u pećnicu da se zapeče. Svakako, rižu ne treba zaboraviti osoliti, a ako je slana juha, onda to nije potrebno. • Uz ovaj karavanski pilavse služi i kiselo mlijeko, koje je, sigurno, Pule zaboravio spomenuti."

[Envy]

...

[Toto]

de ziva bila: odvadi malko,
ne sramoti i sebe i selo

jes ti ikad jela peksimete s mozgom

u mom selu bijase obicaj -za vrijeme klanja zimnice- da se od taze zaklanog hajvanceta ispeku snicle od mozga
i to se djelilo djeci sa peksimetima -ko poslastica, uz nauk: da svako treba da jede onogo - cega mu fali ..

Samo da kazem, da nisam rodena na selu, i slicne obicaje ne poznajem.. i sam nikad jela peksimete...

ma to je figurativno

peksimeti su plemicko jelo
ko je nekad imo jaje i kiseljaka stavljat u tijesto mogo je komnotno rec da je iz ugledne kuce

[melrose]

Envy darling, pilav je nacin spremanja rize a ne tjestenina (to radi one slike sa Coolke koju si stavila kao ilustraciju)!
Ako ne vjerujes meni, a ti pogledaj npr. u Larousse-ovoj Gastronomique.

[piupiu]

Inace bezidejna nije pogrijesila, postoji jerisce pilav i rizin pilav.
U Turskoj se za rizu koristi izraz pilav.

Samo sto zavisi kako je gdje koji naziv ustaljen.

Sad podjoh reci -- moja je nana rizu zvala pilav, a jersice(v) pilav je nesto drugo (a ko je Jersic, ne znam, ).

[piupiu]

u Turskoj svaka pita je imenovana kao bureku ex-jugi .pita od mesa je burek,nije vazno kako je "savijena ili slagana"
pita /jedna od oblika drugacijeg postavljanja tijesta/ gibanica ,a ima i guzvara

Da, u Turskoj je takodje sve burek ...Ali u bivsoj Ju, mislim da se jedino u Bosni samo 'mesni pitac' zove burek, u ostalim se krajevima prati 'turska linija' (ili mozda grcka??? ko ce mu ga znati) -- burek sa sirom, burek sa mesom, itd ... Takodje, onoliko koliko sam do sada primijetila, samo mi u Bosni 'rolamo' i pravimo zvrkove, ostatak 'pitara' svoj bureke slazu.

[mofo33]

sve su pite pitice a burek je pitac
ja nemam okrugle tepsije, pa motam kao stignem


svadjaju je hljeb i pita
"hebem te naduvanog", kaze pita hljebu
"hebem ja tebe smotanu" kaze hljeb