ovo je neka moja lazanja, pa vi vidite
(pendo, posalji i ti svoj recept, pa da i ja malo promijenim).....elem, ovako... a vidjeli ste dosad da su moji recepti svi onako ofrlje, pa kako vam bude...
ja pravim lazanje sa dva sloja -- jedan od spinata, drugi od gljiva. izdinstati manju glavicu crnog luka na puteru, posoliti i pobiberiti po zelji. mlad spinat dobro oprati i tako mokar staviti preko ovog luka; mijesati dok spinat ne "uvene". tu smjesu spinata i luka onda pomjesati sa mladim sirom, narendanim mocarela sirom, i par kasika povlake u posebnoj zdjeli i ostaviti za nadjev.
u istoj tavi onda izdinstati jos jednu glavicu crnog luka na puteru, pa dodati isjecene naploske gljive. najbolje je kada se pomjesa nekoliko vrsta - - ja stavim trecinu bijelih sampinjona, trecinu malih portobela, i trecinu shitake gljiva. kad su gljive malo proprzene (ne treba da su skroz gotove) preruciti ih u posebnu zdjelu, i dodati solju naribanog parmezana u tu smjesu.
prokuhati u kipucoj vodi lazanju -- ne treba ih skroz skuhati, nego samo onako malo obariti, da ogreznu u kipucoj vodi na par minuta.
istovremeno napraviti i sos - ja ne stavljam sos od paradajza nego besamel sos. on se pravi ovako -- u serpi istopiti oko 100-150 grama putera na blagoj vatri. dodati oko 3-4 kasike brasna (najbolje pola bijelog pola kukuruznog) i mijesati polako. dodavati brasna dok sav puter nije upijen, i dok ne dobijete rue tj. ovu blagu zaprsku... proprziti to brasno dok ne pocne da se zlati i tamni... dodati soli i bibera i nutmeg (mislim da je to muskatni orascic na nasem -- malo ovog nutmega je obavezno za poseban smek ovog sosa)... onda polako dodavati mlijeko u ovu serpu sa puterom i brasnom -- mlijeko niposto ne smije biti hladno iz frizidera (sos ce se zgrusati), vec je najbolje da je na sobnoj temperaturi ili vec malo toplo... mijesati sa onom zicom polako mlijeko u sos (oko 2-3 solje); sos ce se poceti zgusnjavati kao puding i mozete dodati jos malo mlijeka za rijedji sos... ko voli moze dodati i paradajz iz tube ili svjez paradajz u ovaj sos -- bice onako roze boje i ukusan...
sad ovamo u naputerenu vatrostalnu posudu sloziti red lazanje, i nasuti onu smjesu od spinata i sireva preko, sve lijepo rasporediti da pokrije sve lazanje. ova smjesa je onako slicna nadjevu za zeljanicu; ako volite, mozete dodati i na kolutove isjecen buffalo mocarela sir, koji ce se lijepo istopiti ili na kolutove isjecen svjez paradajz. onda po svemu ovome posuti oko trecinu besamel sosa. onda staviti jos jedan red prokuhanih lazanji i staviti nadjev od gljiva. opet preliti trecinom besamela. staviti preko ovoga zadnji sloj lazanje i zaliti ostatkom sosa. zapeci sve oko 40-ak minuta u pecnici. pred kraj pecenja, mozete posuti naribanog zutog sira (recimo fontina) po vrhu i zapeci jos malo da se taj sir otopi. to je to...
