domaće pivo

[brewer]

http://www.hobbybrauerversand.de/produc ... -1-kg.html
Znas li za koje pivo moze posluziti ovaj hmelj?

Perle je njemačka sorta koja je nastala kao hibrid od sorte Northern Brewer. uzgaja se i u americi i u belgiji. radi se o dual purpose sorti, što znači da se može koristiti i za aromu i za gorčinu. puno pivskih stilova se može napraviti sa Perle hmeljom - kolsch, pilsner, pale ale, porter, stout, weizen...

ja sam ga često koristio u njemačkim stilovima kao što su kolsch i alt.

zaboravih ti samo reći da je 1kg hmelja OGROMNA količina, posebno sa ovoliko alfa kiselina koliko ima ovaj Perle sa ovog linka. to nikad nećeš potrošiti, a hmelj stajanjem gubi svoje karakteristike, tako da ja preporučujem da uzimate manja pakovanja hmelja (100 - 200 grama)

[Zis]

OK pretpostavio sam da je puno kila hmelja pa sam vec narucio 500 grama, cijena mu je 8.94 eura pa mi se nije ucinila skupom. Ako nista bice za podijeliti sa kolegama.
Postavio bih slike mlina za slad sto sam ga napravio ali neznam kako to ide.

[djulba]

Meni su upravo stigli sastojci od Petsy za engleski Bitter, sada samo čekam kolegu da trkne do gradiške po slad i slijedi kuhanje

@Zis preko ovoga stavljaš slike http://imageshack.us/ Pozdrav.

[Zis]

Evo kako valjci izgledaju, jos samo da nadjem vremena da sastavim ostalo.

[brewer]

valjci izgledaju odlično koliki je fi valjaka i koji je ovo materijal?

jedino što bi nazubljenje trebalo biti horizontalno a ne vertikalno. moglo bi ti se desiti da jednostavno ne povlače slad zbog toga. razmak neka ti bude podesiv između 0,8 i 1,2 mm. najčešće ćeš mljeti na 0,9 mm ječmeni slad, dok za neke druge sladove će biti potrebno podesiti mlin (na primjer pšenični slad). jedan valjak bi trebao biti pogonjen a drugi je slobodan....

[Zis]

Nemam pojma koji je fi valjaka, izmjerim pa ti javim. Food Grade chrom chelik, mislim da ce biti dobro i ovako mozda cak nisam trebao ni praviti ureze. Trenutno su kod majstora da sastavi sa nosacima jer treba mi jedna strana da se pomjera pa to treba precizno napraviti. Rekao sam da mi treba razmak od 0-2.5 mm. Sta mislis o tome. Ako si zainteresovan imam jos ovakvih valjaka sa osovinama. Javi se na PP pa se dogovorimo.

[brewer]

Nemam pojma koji je fi valjaka, izmjerim pa ti javim. Food Grade chrom chelik, mislim da ce biti dobro i ovako mozda cak nisam trebao ni praviti ureze. Trenutno su kod majstora da sastavi sa nosacima jer treba mi jedna strana da se pomjera pa to treba precizno napraviti. Rekao sam da mi treba razmak od 0-2.5 mm. Sta mislis o tome. Ako si zainteresovan imam jos ovakvih valjaka sa osovinama. Javi se na PP pa se dogovorimo.

za sad ne treba, ali ako zatreba javim se. uglavnom, skoro sam 100% siguran da ćeš morati nazubiti valjke još jednom i to horizontalno jer ti vertikalno nazubljenje neće povlačiti slad unutra između valjaka. slad je jako suh i gladak tako da će ti se valjci najvjerovatnije u prazno vrtiti.

što se svega ostalog tiče

[Zis]

Hvala na savjetu , sutra odmah cu reci da napravi i horizontalno nazubljenje. Sta mislis koliki razmak bi bio dovoljan?

[brewer]

Hvala na savjetu , sutra odmah cu reci da napravi i horizontalno nazubljenje. Sta mislis koliki razmak bi bio dovoljan?

ovo je jedan od popularnijih mlinova za slad koji se industrijski proizvodi. on ima ovo "baklava" nazubljenje i vidiš da je to poprilično duboko i baš nazubljeno.



ipak, tvoj mlin ne treba baš ovako izgledati, ali što je jače nazubljen to će bolje "vući" slad i imat ćeš bolje mljevenje, a poslije i bolju iskoristivost slada kod kuhanja.

[coltrane]

Da ne zamre tema

@brewer, nabavio sam za veceras (za tekmu) po preporuci:
Theakston Old Peculiar
Old Speckled Hen
Jos uz to: Ruddles County

Haj' zivjeli!

[brewer]

Da ne zamre tema

@brewer, nabavio sam za veceras (za tekmu) po preporuci:
Theakston Old Peculiar
Old Speckled Hen
Jos uz to: Ruddles County

Haj' zivjeli!

coltrane imš li dojmove u vezi ovih piva? kako ti se čine?

[coltrane]

Ovako, moj prvi opis piva u zivotu; sva tri sam rashladio na 12° i poredak je:
Old Speckled Hen
Ruddles County
Theakston Old Peculiar
E sad , kako opisati rijecima ono sto cula osjete
Glavni razlog za poredak je sto ja licno volim osjetiti kod ale-a prvenstveno slad, posebno karamelastost, pa tek kad gutljaj prodje, da umjerena gorcina iz hmelja nadodje. Old Peciliar je znatno gorciji vec na pocetku gutljaja i nakon toga mi je je bio pregorak (steta, jer ima prijatnu prepecenost i slatkocu, meni bi bilo bolje da je to u prvom planu).

OSH "reklamira" neki "fruity" momenat (na flasi) , ja ga moram priznati nisam osjetio, vec je gorcina na kraju bila kratkotrajna, ali primjetna i reska, ali prijatna i meni nekako tipicna za jaki pale ale. Genijalna bakarna boja.

Ruddles County - na pocetku karamelasto i hm, malcice "dimljeno", ali na kraju nekako "suho" (ioako nije pretjerano gorko, skuplja usta . sto bih na kraju ipak opisao kao pozitivno i prijatno). Djeluje lagano i moglo bi se "cirkati" cijelu noc.

TOP - jako suh i "prepecen" smek, koji je prekriven gorcinom. Naravno genijalna tamna boja (cak sam uspio da napravim i pjenu), podsjeca na Altbier, u njemu sam kroz svu tu suhocu osjetio "vocastost" (recimo smokvastost).
Ovako kad ga opisujem , jasn oje da je ovo najkompleksnije od tri piva, ali jednostavno ne ide u pravcu koji ja volim.
Za razliku od Ruddless County-ja, popio bih jedno npr. uz crveno meso, ali nije za derneka. Super tamna boja.

Da ne bi ovo sve zvucalo negativno, sve tri su kvalitetna piva (fakat vec s prvim gutljajem se to osjeti). Ono sto je isto primjetno je da "ukus" fakat traje u ustima kod sva tri.

[danny_boy]

Napokon sam dočekao da se može piti i moje prvo domaće pivo - "Kolsh"

Što se tiče okusa stvarno je fenomenalno! Komercijalna piva mu nisu ni blizu, ni po
čemu. Trebalo je dosta truda uložiti (i sredstava), ali se sve na kraju isplati jer je
osjećaj zadovoljstva proizvodnje sopstvenog piva neprocjenjiv.

Zahvaljujem puno Brewer-u na velikoj pomoći!

Ovo je slika piva:

[brewer]

Napokon sam dočekao da se može piti i moje prvo domaće pivo - "Kolsh"

Što se tiče okusa stvarno je fenomenalno! Komercijalna piva mu nisu ni blizu, ni po
čemu. Trebalo je dosta truda uložiti (i sredstava), ali se sve na kraju isplati jer je
osjećaj zadovoljstva proizvodnje sopstvenog piva neprocjenjiv.

Zahvaljujem puno Brewer-u na velikoj pomoći!

Ovo je slika piva:

danny boy svaka čast.

jedan savjet - pivo ćeš sada kad je flaširano i karbonizirano izbistriti tako što ćeš boce staviti u frižider na par dana. kvasac će se fino istaložiti na dnu svake boce. vidim da je malo mutnjikavo.

također vidim da mu pjena nije baš konzistentna, a to može biti do prekratkog odležavanja u bocama. nakon još par sedmica će sigurno i pjena biti stabilnija.

reci mi s koliko grama šećera po litri si karbonizirao i koliko dana je pivo već flaširano i gdje ti stoji?

i naravno, nadam se da će ostati jedna boca za mene da to ocijenim

[danny_boy]

Pivo je stajalo u primarnom fermentoru 2 sedmice, prije nego je flaširano.

S obzirom da nisam znao količinu piva u litrima ja sam procijenio to i onda
sam dodao fruktozu. Namjera mi je bila da idem sa 10gr/L, ali je na kraju
ispalo čak 12,5gr/L. Rezultat toga je da su tri boce pukle, odmah sutradan,
a ja sam dva puta nakon toga bocama mijenjao čepove da bi se pritisak
smanjio.
Prilikom mijenjanja čepova oko 4 piva su se totalo istočila iz boce kroz
pjenu, jer je bilo previše gazirano.

Znači, gubitak je bio ukupno 7 boca zbog mog nestrpljenja i neiskustva

S današnjim danom, pivo je u bocama odležalo ukupno 7 dana. Vremenom
se okus mijenjao, i polako "sazrijevao". Odležalo je u podrumu na 17-18°C.

Ovo što sam jutros probao je extra, prezadovoljan sam okusom jer je ispalo
mnogo bolje nego što sam očekivao. Mislim da je totalno uspio ovaj prvi pokušaj.

Eh, jedna boca je samo za probanje, mislim da će nekoliko trebati za pravu
ocjenu... tako da možeš računati na to, samo reci kad budeš htio .

P.S. Trenutno na odležavanju imam tri piva (schwarzbier, guinness te ESB)
stari su redom 8,6,2 dana) i oni će odraditi svoje vrijeme kako treba.

[Ajatolah_]

Bravo danny! Nemoj zaboraviti uslikati kad i ta tri završiš.

[danny_boy]

Bravo danny! Nemoj zaboraviti uslikati kad i ta tri završiš.

Treba biti pošten i priznati da je Brewer za ovo najzaslužniji, ja sam se samo
potrudio da slušam savjete i da pokušam to izvesti što bolje.

Bez njegovih direktnih i tačnih uputa učenje bi bilo jako dugotrajno i naporno
prije nečega ovakvog.

Slike će definitivno stići na forum, ali za ova nova piva će to potrajati malo duže
mislim tek za nekih 40-tak dana...

[brewer]

Treba biti pošten i priznati da je Brewer za ovo najzaslužniji, ja sam se samo
potrudio da slušam savjete i da pokušam to izvesti što bolje.

hvala ti. osjećam se kao ginekolog koji te vodio kroz trudnoću, a ti se konačno porodio

čisto nekoliko dobronamjernih savjeta:

S obzirom da nisam znao količinu piva u litrima ja sam procijenio to i onda
sam dodao fruktozu.

u ovom hobiju nema odokativnih metoda. sve se radi na bazi proračuna, a da bi mogao proračunati moraš imati tačne podatke (količinu litara, završnu gustoću, procenat atenuacije itd.) bilješke su ključne, vođenje dnevnika je od velike važnosti. previše je podataka da bi se zapamtili, a ti podaci će ti biti jako korisni, kako za pivo koje trenutno imaš na fermentaciji, tako i za buduća kuhanja. iz bilješki mnogo toga možeš izvući poslije.

Namjera mi je bila da idem sa 10gr/L, ali je na kraju
ispalo čak 12,5gr/L. Rezultat toga je da su tri boce pukle, odmah sutradan,
a ja sam dva puta nakon toga bocama mijenjao čepove da bi se pritisak
smanjio.
Prilikom mijenjanja čepova oko 4 piva su se totalo istočila iz boce kroz
pjenu, jer je bilo previše gazirano.

bojim se da bi ti i ostale boce mogle popucati. nije da te plašim, ali eto, postoji mogućnost. kod tog mijenjanja čepova što si radio, odnosno ispuštanja viška CO2, najbolje ti je boce dovesti skoro pred smrzavanje. znači na 0° (zbog nešto alkohola koje sadrži, pivo se smrzava otprilike između -1° i -3°) što je niža temperatura solucije, otopljeni gas u istoj ima tendenciju ostanka u agregatnom stanju u kojem jeste, tako da ti neće izbiti pivo kao šampanjac nego ćeš nakon otvaranja moći ostaviti bocu nekoliko minuta (čak i desetak minuta) da se CO2 polako počne oslobađati. slobodno jos jednom ili dva puta otvori, pa ponovo začepi boce, a prije toga ih dobro ohladi.

S današnjim danom, pivo je u bocama odležalo ukupno 7 dana. Vremenom
se okus mijenjao, i polako "sazrijevao". Odležalo je u podrumu na 17-18°C.

iako si ti oduševljen s okusom piva, 7 dana je prekratko vrijeme da bi se uopste probalo pivo, a kamoli ocjenjivao okus. zato i jest malo mutnjikavo i zato mu i jest pjena nekonzistentna. tek nakon nekih mjesec dana će to biti za neku ozbiljnu degustaciju, a nakon nekoliko mjeseci tek možemo pričati o "sazrijevanju". dakle ti sada pijes mlado, zeleno pivo. daj mu vremena

[danny_boy]

Sve sugestije su na mjestu, ali nesrpljenje čini svoje !

Bocama sam JA sada najveća opasnost, jer mi se pravo svidjelo pivo .
Trebao bih ja pivo kod tebe držati uz klauzulu da mogu preuzeti tek
nakon propisnog odležavanja - sala, strpiću se nekako...

Thx

[belfy]

svaka cast danny, a i breweru vala. skoro da sam ljubomoran kad vidim domace pivo, ali mi je pravo drago da je krenulo. redovno pratim temu jer jos uvijek cekam momenat kada cu i sam krenuti u ovu avanturu. nadam se da necu predugo cekati i da ce za koji mjesec osvanuti koja slika i moje pive. do tada uzivam u vasim domacim uspjesima.

[coltrane]

Bravo danny boy,svaka cast

[Zis]

Breweru, sve najbolje u zivotu !!!

[brewer]

Breweru, sve najbolje u zivotu !!!

hvala

[fixer]

Dokle je dosla organizacija onih kurseva i slicno?

[brewer]

Dokle je dosla organizacija onih kurseva i slicno?

prije oktobra ništa, a možda čak i malo kasnije. koncept će biti takav da ćemo morati naplaćivati neku simboličnu kotizaciju da bi samo pokrili troškove sirovina i energije. nemojte očekivati nikakav profesionalan nivo, odnosno bit će puno priče i teorije, ali više na to gledajte kao na druženje uz demonstraciju i ništa više. (strah me da ljudi ne pomisle da se radi o nekom profi seminaru sa certificiranim predavačima, a tamo dvije dilajle uflekane pivom pokušavaju da sastave prosto-proširenu rečenicu ) ok, malo karikiram, ali skontali ste šta želim da kažem.

uglavnom samo jedno opušteno druženje uz demonstraciju kuhanja piva i puno priče o tome kako, šta, kad i zašto.

o terminima ću vas obavijestiti ovdje na forumu.