domaće pivo

Sve o kulinarstvu, o uređenju stana, o modi...
Post Reply
User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#1 domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 18:48

već par godina bavim se intenzivno jednim fantastičnim hobijem - proizvodnjom domaćeg piva u vlastitom stanu. ovaj hobi je u BiH prema mojim saznanjima potpuno nepoznat, pa sam htio približiti ljudima malo o čemu se radi, a možda i zagrijati nekoga da se počne baviti ovim hobijem.

u evropi i americi je jako raširena kućna proizvodnja piva. puno ljudi proizvode domaće pivo, imaju klubove/udruženja, organizuju takmičenja, polaganja ispita za degustatore i ocjenjivače i tako dalje...

ja sam počeo sasvim slučajno, ali sam na kraju završio sa hrpom literature i pozamašnom količinom proizvedenih vrsta i rodova piva, kao i samom količinom.

prije nego što počnem opisivati sam hobi u detalje, želio bih skrenuti svima pažnju da sva komercijalna piva koja vidite dostupna u našim supermarketima (sarajevsko, ožujsko, karlovačko, pan, nektar, heineken, becks i tako dalje...), zapravo nisu ni blizu od kvalitetnih piva, niti ispunjavaju osnovne kriterije da bi se mogla smatrati dobrim pivima. na žalost ljudi ih piju jer misle da je to vrh što se tiče pivske ponude. u velikoj su zabludi, jer u svijetu se proizvode daleko bolja i kvalitetnija piva, a u ovu kategoriju spada i domaće, kućno proizvedeno pivo.

ovo što sam naveo ima velike veze sa troškovno orijentisanom proizvodnjom u velikim pivarama. dakle oni su prisiljeni da koriste minimum ulaznih sirovina, kako bi bili rentabilni, pa na kraju proizvedu jednostavno loše pivo.
naravno, i ja sam nekad mislio da je heineken vrh, ali srećom poslije sam saznao da postoje i bolja piva, a konačno sam ih i sam počeo proizvoditi.

što se tiče same proizvodnje, puno je jednostavnije nego što to neko može pretpostaviti u tehničkom smislu, ali je ipak potrebno upoznati se sa osnovnim teorijama pivarstva iz dostupne literature. da se razumijemo, vremenom ćete biti prisiljeni silom prilika ući i malo dublje u hemiju i mikrobiologiju, ali sve u svemu sam proces je vrlo jednostavan.

što se tiče opreme, na početku možete improvizirati kao što sam i sam improvizirao, a poslije ćete malo po malo nadograđivati i unaprijeđivati sistem. sva oprema koja je potrebna za proizvodnju kvalitetnog piva je dostupna u BiH. malo ćete se možda potruditi i obići nekoliko mjesta, ali sve se može naći.

što se tiče sirovina, o ovome bi se moglo malo opširnije, ali to ću pisati po želji i ako bude zainteresiranih. ukratko - pivo je najstariji svjesno proizvedeni alkoholni napitak otkad je ljudskog roda. najstariji zapisi i dokumentirani slučajevi proizvodnje smještaju se u vrijeme starog egipta. mnoge kulture koristile su različite sirovine, ali u zadnjih 500-600 godina ustaljene su četiri osnovne sirovine za proizvodnju piva - ječmeni slad, hmelj, kvasac i voda.

što se tiče nabavke sirovina, ja lično sve sirovine osim ječmenog slada i vode (dakle hmelj i kvasac) nabavljam online. mnogi su online shopovi koji imaju cijeli asortiman različitih sirovina i opreme za pivarstvo. postoji stotine sorti hmelja i stotine sorti kvasca od čijeg će konačnog izbora zavisiti i konačni proizvod, odnosno okus i stil piva koji pravite.

hmelj i kvasac su relativno jeftine sirovine, čak i kad se kupuju online. u prosjeku za 20-30 litara piva treba vam jedan paketić pivarskog kvasca (jednake veličine kao i onaj pekarski kvasac) i otprilike stotinjak grama hmelja.

što se tiče ječmenog slada, najbliže sladare (tvornice za proizvodnju slada su u novoj gradiški, HR i u bačkoj palanci SRB). slad je također jako jeftin, a najveći je problem zapravo transport do mjesta u kojem živite jer se slad nabavlja u vrećama od cca. 40 kg.

jedna vreća ječmenog slada od 40 kg može biti dovoljna za proizvodnju cca. 160 litara piva, odnosno 16 punih gajbi flaša od 0,5l.

uobičajena tura je 23 l

dakle jedna vreća slada može potrajati poprilično dugo.


što se tiče same proizvodnje, u stanju ste kombinacijom određenih sirovina i tehnika proizvesti (klonirati) većinu kvalitetnih komercijalnih piva, ali i eksperimentirati i pokušati proizvesti/dizajnirati vlastiti stil piva. sam sam radio kvalitetna belgijska piva, zatim pšenična bavarska, američke jako zahmeljene stilove, njemačke svijetle i tamne, zatim voćna piva, začinjena sa određenim začinima (kardamom, korijander itd.) i praktično, samo nebo je granica.

zaboravio sam reći da je prosječna cijena koštanja jedne flaše domaćeg piva otprilike 0,50 KM. tu je uključeno sve što se utroši i recimo, "amortizacija" za nabavljenu opremu. pivo koje proizvedete od najkvalitetnijih sirovina ne može se mjeriti s ni jednim komercijalnim pivom dostupnim kod nas.

naravno postoje i vrlo kvalitetna komercijalna piva, kao što su belgijska tripel karameliet, kwak, tripel, dubbel, gulden draak, zatim belgijska samostanska piva koja su na visokoj cijeni. nakon belgijskih tu su kvalitetna britanska piva kao što su fullers, hobsons i tako dalje. nakon toga idu njemačka, pa češka i tako dalje.....

ako znate engleski jezik, postoji masu foruma na kojima možete doći do informacija. ako ima zainteresiranih ljudi u BiH mogu mi se obratiti na pp.

u nastavku ću postaviti fotografije nekih svojih piva koja sam proizveo.

1. Aurora Ale

Image
ovo pivo rađeno je sa sortom hmelja Aurora, pa mu je po tom dato i ime. fantastično pivo sa izraženim citrusnim okusima. jako osvježavajuće i ljetno pivo.

2. Sierra Nevada Pale Ale klon

Image
ovo pivo je pokušaj kloniranja popularnog i fantastičnog američkog piva sierra nevada pale ale. na ovom linku ima sve o tom pivu - http://www.sierranevada.com/beers/paleale.html

3. Nelson Sauvin Pale Ale

Image
ovo je moja vlastita kreacija piva inspirisana nekim drugim pivima. korištena je sorta hmelja s novog zelanda koja ima nevjerovatan okus i miris. pivo ima jednu notu zove, kao sok od zove. jako je osvježavajuće ali ima i visok procenat alkohola (preko 6%)

4. Dusseldorf Alt

Image

ovo je klasični dizeldorfski alt (na njemačkom alt znači stari, tako da ovo označava staro pivo). ovo je izuzetno slatko pivo sa niskim procentom alkohola (oko 3,9%). punog okusa, jako sirupasto.

5. Belgijski Saison

Image
fantastično, jako belgijsko pivo. alkohol je 8%. pjena je nevjerovatna, kao i okus.

6. Schwarzbier

Image

ovo je njemačko, tamno pivo proizvedeno po tradicionalnoj njemačkoj recepturi. okus mu je čist, pomalo sladunjav. aroma na preprženi slad i njemačke plemenite sorte hmelja. nisam ga dovoljno ohladio pa mi je malo previše zapjenilo kod točenja tako da ga nisam uspio istočiti cijelog u kriglu. bolesno dobro pivo!

7. Porter

Image

Ovaj stil piva je nastao u Londonu u 18 stoljeću i bio je jako popularan među lučkim radnicima, pa je po tome dobio ime. U to vrijeme radilo se o jakom pivu koje je sadržavalo u prosjeku 7% alc. međutim moderni porteri su ipak nešto slabiji. Po trenutnoj klasifikaciji pivskih stilova razlikuju se tri vrste portera i to brown porter, robust porter i baltic porter. Ja sam ovo pivo radio po receptu za robust porter. Pivo je jako zahmeljeno i ima specifičan okus prženih sladova.

8. Extra Special Bitter (ESB)

Image

Ovo pivo poznato je još pod nazivom Premium bitter ili Strong Bitter. Tipični predstavnik engleske pivarske škole. U pivu se osjete prženi sladovi i značajne količine tipičnih engleskih sorti hmelja kao što su East Kent Golding ili Fuggle. Ovo koje vidite na slici radio sam po uzoru na popularni Fuller's ESB sa četiri sorte hmelja - Target, Northdown, Challenger i East Kent Golding. Ispalo je fantastično.

9. Američki Pale Ale sa korijanderom i narančom

Image

Ovo pivo radio sam prošle godine prateći smjernice za američki pale ale, ali sam dodao i začine, što je malo neobično za američka piva. Uglavnom super je ispalo i popilo se jako brzo. Jako osvježavajuće i lagano, pitko pivo za ljetne dane. :)


na kraju bih samo napomenuo da ovo nije hobi za one koji žele jeftino i brzo da se napiju. umjerenost i moderacija prilikom uživanja u ovim pivima su ključne. toliko okusa i mirisa je šteta da vam prođu neopaženi u pijanstvu. ako želite samo da se napijete, kupujte pivo iz supermarketa.

pozdrav svima
Last edited by brewer on 25/08/2012 21:05, edited 3 times in total.


User avatar
Slo Burner
Posts: 4366
Joined: 09/03/2012 14:20
Location: Apsurdistan

#2 Re: domaće pivo

Post by Slo Burner » 06/07/2012 18:51

ja zelim biti tvoj drug :thumbup:

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#3 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 18:55

Slo Burner wrote:ja zelim biti tvoj drug :thumbup:

prvo ćeš nosati vreće ječma neko vrijeme, pa se onda možemo družiti uz pivo :D

danny_boy
Posts: 167
Joined: 18/02/2009 21:56

#4 Re: domaće pivo

Post by danny_boy » 06/07/2012 18:58

Slo Burner wrote:ja zelim biti tvoj drug :thumbup:

:thumbup: :lol:

User avatar
Obskurni
Posts: 795
Joined: 17/10/2011 09:19

#5 Re: domaće pivo

Post by Obskurni » 06/07/2012 18:58

De ti meni reci, mozel se naruciti šta ?
:D

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#6 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 18:59

Obskurni wrote:De ti meni reci, mozel se naruciti šta ?
:D

na žalost, pivo ne prodajem, samo ga pijem s dobrim prijateljima :D

danny_boy
Posts: 167
Joined: 18/02/2009 21:56

#7 Re: domaće pivo

Post by danny_boy » 06/07/2012 18:59

Jel' problem neki recept da nam napišeš?

User avatar
Obskurni
Posts: 795
Joined: 17/10/2011 09:19

#8 Re: domaće pivo

Post by Obskurni » 06/07/2012 19:00

Hjoj, ubio bi za ovo tamno i ovo belgijsko :oops:

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#9 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 19:00

danny_boy wrote:Jel' problem neki recept da nam napišeš?
nije problem. ali da bi razumjeli recept prvo morate razumijeti neke druge stvari.... o tome u nastavku....

User avatar
Comrad
Posts: 4326
Joined: 17/04/2007 12:40
Location: C:\Program files

#10 Re: domaće pivo

Post by Comrad » 06/07/2012 19:01

Svaka cast. :thumbup:

Ovo pratim def.

Ne znam jesi li gledao onu emisiju, bila je na Discoveriju, pa su je ukinuli nakon samo 4-5 epizoda - Brew Masters. Kazu da su se veliki proizvodjaci pobunili zbog 'besplatne' reklame za takvo pivo, a oni moraju debelo placat za reklame. I taj lik je pricao koliko samo ima hiljada i hiljada tih malih tvornica po Americi i da je to kod njih pravo popularno.

Tad sam se pravo zainteresovao za to, ali mi se nekako cinilo nemogucim da ja napravim nesto, jer sam mislio da je potrebna neka super ultra oprema.

Volio bih ako bi nam mogao objasniti sta je sve potrebno da bi se napravilo pivo, mislim na opremu. Ili da postas neki kvalitetan link gdje bi se mogao upoznati sa tim procesom.

Pa mozda nekad u dalekoj buducnosti dok ovo sve pofatam razmjenimo koju gajbu. :D

User avatar
Obskurni
Posts: 795
Joined: 17/10/2011 09:19

#11 Re: domaće pivo

Post by Obskurni » 06/07/2012 19:02

Dogfish head se zove kompanija. Kada vidim kakve speciale rade zamanta mi se :-)

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#12 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 19:04

Comrad wrote:Svaka cast. :thumbup:

Ovo pratim def.

Ne znam jesi li gledao onu emisiju, bila je na Discoveriju, pa su je ukinuli nakon samo 4-5 epizoda - Brew Masters. I taj lik je pricao koliko samo ima hiljada i hiljada tih malih tvornica po Americi i da je to kod njih pravo popularno.

Tad sam se pravo zainteresovao za to, ali mi se nekako cinilo nemogucim da ja napravim nesto, jer sam mislio da je potrebna neka super ultra oprema.

Volio bih ako bi nam mogao objasniti sta je sve potrebno da bi se napravilo pivo, mislim na opremu. Ili da postas neki kvalitetan link gdje bi se mogao upoznati sa tim procesom.

Pa mozda nekad u dalekoj buducnosti dok ovo sve pofatam razmjenimo koju gajbu. :D

u hrvatskoj postoji poprilično jak community i imaju dobar forum gdje sam i sam član. u srbiji koliko mi je poznato ima isto dosta ljudi koji još uvijek samo koketiraju, ali nisu nešto posebno organizirani. u BiH nas ima petero. :D


polako ću pisati na ovoj temi od samog početka pa do kraja. kao što sam rekao stvar je poprilično jednostavna, ali iza samog procesa krije se čitava jedna pandorina kutija - koju sam ja (na žalost ili na sreću :D ) - otvorio!

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#13 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 19:05

Obskurni wrote:Dogfish head se zove kompanija. Kada vidim kakve speciale rade zamanta mi se :-)
dogfish ti je nešto kao američka pivarska alternativa. američka pivarska "hipi klupa" :D tamo svašta rade i puno eksperimenata prave. oni su super. ali ima toga još po svijetu da ti se zamanta.....

User avatar
Obskurni
Posts: 795
Joined: 17/10/2011 09:19

#14 Re: domaće pivo

Post by Obskurni » 06/07/2012 19:06

Tako malo vremena a tako puno piva za probati :D

User avatar
capitano10
Posts: 200
Joined: 25/10/2011 00:26

#15 Re: domaće pivo

Post by capitano10 » 06/07/2012 19:06

Pratim. :D

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#16 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 19:08

Comrad wrote:...jer sam mislio da je potrebna neka super ultra oprema....
za početni minimum opreme, što se tiče finansijskih ulaganja, treba ti nekih 80 KM. dosta stvari se mogu već naći u domaćinstvu, dosta stvari se može izvući iz podruma, dosta stvari ima komšija.....

User avatar
Comrad
Posts: 4326
Joined: 17/04/2007 12:40
Location: C:\Program files

#17 Re: domaće pivo

Post by Comrad » 06/07/2012 19:09

Obskurni wrote:Dogfish head se zove kompanija. Kada vidim kakve speciale rade zamanta mi se :-)
Jeste. Najludje mi je bilo ono kad su sa ljudskom pljuvackom pravili. Uzeo onaj lik kantu i hoda po firmi da svi zvacu hmelj ili sta vec i pljunu u kantu to sto sazvacu...naso nekakav recept haha. :-)

SaMaster
Posts: 927
Joined: 06/03/2005 16:05

#18 Re: domaće pivo

Post by SaMaster » 06/07/2012 19:11

Iako nisam alkoholicar, ovo ne bih da propustim. Tema za svaku pohvalu!

bosnjo89
Posts: 277
Joined: 06/07/2012 19:05

#19 Re: domaće pivo

Post by bosnjo89 » 06/07/2012 19:12

drug evo maksuz sam se registrovao zbog ove tvoje teme

da li bi nas mogao ono ovirno uputiti kako/sta/gdje?

sta od opreme nam treba, koliko ti otprilike treba pocetnog kapitala? i koliko kvadrata ti treba u stanu/kuci za tu opremu? ako ti jos sta padne na pamet slobodno prosvrljaj!

ovih dana nemam bas vremena za istrazivanje po netu za vise informacija ali cu se zasigurno potruditi da i ja napravim barem jednu casu piva :D

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#20 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 19:14

Comrad wrote:
Obskurni wrote:Dogfish head se zove kompanija. Kada vidim kakve speciale rade zamanta mi se :-)
Jeste. Najludje mi je bilo ono kad su sa ljudskom pljuvackom pravili. Uzeo onaj lik kantu i hoda po firmi da svi zvacu hmelj ili sta vec i pljunu u kantu to sto sazvacu...naso nekakav recept haha. :-)
u africi se tako pravi/lo pivo. u čemu je stvar - vrlo je jednostavno. naime, ječam u sebi sadrži šećer škrob. to je kompleksni šećer. ta kompleksnost se ogleda u tome da jedna molekula škroba se sastoji od nekoliko vezanih molekula jednostavnijih šećera.

ta kompleksna molekula je skoro "neprobavljiva" za kvaščeve ćelije u toku procesa fermentacije. zato je potrebno prije započinjanja procesa fermentacije "razbiti" tu veliku kompleksnu molekulu škroba na "manje komade", odnosno na manje molekule i dobiti takozvane jednostavne šećere (primarno maltozu) koje kvasac može u procesu alkoholnog vrenja pretvoriti u CO2 i etilni alkohol.

čovjek u svojoj pljuvački sadrži enzim koji razgrađuje škrob na jednostavne šećere. žvakanjem i preradom u vlastitoj pljuvački razgrađuje se škrob.

međutim u modernom pivarstvu to se postiže temperaturom. slad se namače u vodi temperature od 64° - 69° i time se postiže razgradnja škroba na jednostavne šećere jer ječmeni slad u sebi već sadrži te enzime koji se aktiviraju isključivo u ovom temperaturnom rasponu.

User avatar
brewer
Posts: 568
Joined: 06/07/2012 17:21
Location: www.volimpivo.ba
Contact:

#21 Re: domaće pivo

Post by brewer » 06/07/2012 19:15

SaMaster wrote:Iako nisam alkoholicar, ovo ne bih da propustim. Tema za svaku pohvalu!

ova tema u svakom slučaju nije za alkoholičare, nego za hedoniste i poguzije. :) :D

User avatar
Entropio
Posts: 6743
Joined: 21/11/2010 21:49

#22 Re: domaće pivo

Post by Entropio » 06/07/2012 19:23

.

ledeni_caj
Posts: 2772
Joined: 14/01/2011 18:21
Location: MOI DRIBLERE KUSE ŠEĆEŠ

#23 Re: domaće pivo

Post by ledeni_caj » 06/07/2012 19:25

Au nisam znao da i ovo moze. :D Definitivno zanimljiva tema. :thumbup:

SaMaster
Posts: 927
Joined: 06/03/2005 16:05

#24 Re: domaće pivo

Post by SaMaster » 06/07/2012 19:27

brewer wrote:
SaMaster wrote:Iako nisam alkoholicar, ovo ne bih da propustim. Tema za svaku pohvalu!

ova tema u svakom slučaju nije za alkoholičare, nego za hedoniste i poguzije. :) :D

Pa dobro nisam mislio bukvalno alkoholicar. Ali nije ni bitno sta sam ja mislio, nemoj se uvrijediti i samo pucaj sa informacijama...

radostan dan
Posts: 26398
Joined: 31/01/2010 20:26
Location: madera

#25 Re: domaće pivo

Post by radostan dan » 06/07/2012 19:28

svaka čast majstore. :thumbup:

pratim.

Post Reply