Bosanska jela (al' baš bosanska)

[le piaf]

Meni sada naumpade pirjan. To je jelo cesto pravila moja rahmetli nana, od crne i bijele dzigerice.
Zatim, kulak-corba, pita furdenjaca, pa onda one kruske sto se skuhaju, i tako jedu, ne znam kako se to zove.
Zatim, susena buranija, skembe-corba, razvarusa...
Pisat cu jos ako se cega sjetim

e tu furdenjacu ne volim, ali me zanima sta je razvarusa???
i kako je zanimljivo to sto za razlicita jela dajemo iste nazive i za ista jela razlicite nazive, evo npr. ovaj pirjan i pilav, neko ih izjednacava, dok je za mene pilav jelo od rize, krompra i piletine u tepsiji pripremljeno, a pirjan- ne znam ni sta mi je ...
dok u nekim dijelovima bosne pilavom zovu omač (siroki rezanci)...zanimljivo kako su isprepleteni uticaji raznih kultura koje su postojale u bih

je li iko spomenuo bumbar (ali jelo, ne forumasicu )
pa bungur i gersla, pa djuzlema, pa jahnija, pa kuruza (kukuruza), pa "ždribci"-tako ih zove moja stara majka

[obala]

Hm, kako da ti objasnim sta je razvarusa...??? Nisam je jela sigurno od prije rata, sad je rijetko ko i pravi, znam da je to neko tijesto koje se pece u rerni, zalije agdom, a moja nana bi ga sjekla casom, na komade u obliku polumjeseca, i bila je zlatno smede boje.
I ja sam iznenadena pravo koliko samo razlicitih naziva za ista jela...npr. kljukusa, vec se diskutovalo o tome, kod nas je uvjek to bila varijanta sa krompirom, i malo se ukrasi fasiranim, njammmmmm....
Onda pilav-ili riza u rerni sa piletinom, ili rezanci, mi smo to dvoje uvjek zvali pilav.
Ne znam je li neko spomenuo supu-terhanu???
Furdenjacu ja ne mogu ni pomirisati, obicno se pravi od kurbanskih crijeva(naravno, prethodno se dooooobroooo operu), zatim izmelju u masini, doda se luka, soli i bibera, i pravi pita.
Pirjan-nana bi uzela bijelu i crnu dzigericu i reckala na sitne kockice, i to je to, dodavalo bi se zacina, i mislim na kraju mrva rize.
Kao maloj ta su mi jela isla na zivce, ali sada tek su mi nekako zabremedet (osim furdenjace ).
Pokusat cu da se sjetim jos nekih jela.
A bosanski lonac uzmirisao cijeli stan, mmm....

[obala]

Meni sada naumpade pirjan. To je jelo cesto pravila moja rahmetli nana, od crne i bijele dzigerice.
Zatim, kulak-corba, pita furdenjaca, pa onda one kruske sto se skuhaju, i tako jedu, ne znam kako se to zove.
Zatim, susena buranija, skembe-corba, razvarusa...
Pisat cu jos ako se cega sjetim

e tu furdenjacu ne volim, ali me zanima sta je razvarusa???
i kako je zanimljivo to sto za razlicita jela dajemo iste nazive i za ista jela razlicite nazive, evo npr. ovaj pirjan i pilav, neko ih izjednacava, dok je za mene pilav jelo od rize, krompra i piletine u tepsiji pripremljeno, a pirjan- ne znam ni sta mi je ...
dok u nekim dijelovima bosne pilavom zovu omač (siroki rezanci)...zanimljivo kako su isprepleteni uticaji raznih kultura koje su postojale u bih

je li iko spomenuo bumbar (ali jelo, ne forumasicu )
pa bungur i gersla, pa djuzlema, pa jahnija, pa kuruza (kukuruza), pa "ždribci"-tako ih zove moja stara majka

Uh, ni gersla mi nije bas omiljena...
Bumbar ne znam sta je, objasni . Ne znam ni sta je djuzlema ni jahnija????

[pure_love]

Kud nadje pirjan..pirjan haman pa nacionalna hrana irana,pakistana,afganistana i sl..oni kazu birjan,i nije identicno nasem pirjanu..nas dolazi iz Turske

a zna li ko za keske?

[obala]

Hm, to nisam znala... stvarno je tesko naci nesto izvorno nase, a da nije "varijacija na temu"
Keske je gersle, ili??? Mislim da neko kaze ovako, neko onako.

[Ponekad s'proljeca]

Zan li neko gdje se moze u Sarajevu nabaviti suho jarcevo meso, ali da je prve klase?????

Unaprijed hvala!!!!

[vox-populi]

Pa navela sam vec da mnoga nasa jela poticu iz Turske i drugih kultura i to nije sporno..Ne moramo se slagati oko toga kad kazem da je neko jelo nase izvorno. Ali po ovim komentarima ispade da nista nije izvorno bosansko. Sto nije tacno. Ako je nesto izvorno nase isto tako moze biti i tradicionalno. A ova prica o buredzicima i kralju je istinita, ne znam sto prevrces ocima i sto ti se ne svidja. Meni kad su je pricali, bila sam odusevljena. Cudna ti je reakcija zaista. Ali mene ovo ne cudi sva ova prica i vase reakcije. Mi i kada smo sigurni da je neko nase nacionalno jelo izvorno mi ga ne bi zastitili. Recimo istalijani su zastitili svoju pi zzu. U svakom njihovom gradu se razlicito pravi pizza ali je to jelo autohtono italijansko . Mislim da su razne dolme i sarme autohtono bosansko jelo, bosanski lonac takodje.Ima puno tih autohtonih bosanskih medju kojima su sigurno cevapi i pljeskavice. Cevapi kao i pizza kod italijana, se u svakom gradu BiH razlicito prave . Banjalucki, tuzlanski, travnicki, sarajevski cevapi. Po mom ukusu su najbolji travnicki. Ali eto nama ne pada na um da bilo sta sto je nase autohtno jelo zastitimo . Ali kada se prema sebi odnosimo kao vi ovdje sto pisete nije ni cudo da nam nase, drugi otimaju i proglasavaju svojim. (npr. Kao sto su Hrvati uradili sa Tornjakom inace authtonom bosanskom pasminom).

Djevojcice,

Ova jela koja si ti navela su redom sva izuzev bosanskog lonca porijeklom iz neke druge zemlje. Samim tim ne mogu biti izvorna bosanska jela. Mogu biti i jesu tradicionalna bosanska jer se na poseban nacin pripremaju u BiH. Autohtona nisu. (pogledaj u rjecniku sta znaci rijec autohtono). Ljudi su ovdje vec navodili neka jela koja su vjerovatno autohtona bosanska, procitaj ovu temu od pocetka.

A prevrcem ocima za bajku o kralju koji je onako prolazio kroz Sarajevo. Djevojcice, u cjelokupnoj istoriji Sarajeva, imali smo samo jednu kraljevsku posjetu, 1920. je dolazio kralj Aleksandar Karadjordjevic. Nesto ne vjerujem da je on komentarisao buredzike. A pored njega bio je josi jedan nadvojvoda, prijestolonasljednik, ali njega eto ubismo. Tako da na ovu tvoju konstataciju da je "jedan kralj jednom prolazio kroz Sarajevo, pa komentarisao buredzike" mogu samo da

[jOFLA]

.

[pustopoljina]

hvala ti-ovo mi je najinteresantnija stvar koju sam do sad cula i na ljeto cu to probati. ovo sad ide u word document

[jOFLA]

.

[le piaf]

Meni sada naumpade pirjan. To je jelo cesto pravila moja rahmetli nana, od crne i bijele dzigerice.
Zatim, kulak-corba, pita furdenjaca, pa onda one kruske sto se skuhaju, i tako jedu, ne znam kako se to zove.
Zatim, susena buranija, skembe-corba, razvarusa...
Pisat cu jos ako se cega sjetim

e tu furdenjacu ne volim, ali me zanima sta je razvarusa???
i kako je zanimljivo to sto za razlicita jela dajemo iste nazive i za ista jela razlicite nazive, evo npr. ovaj pirjan i pilav, neko ih izjednacava, dok je za mene pilav jelo od rize, krompra i piletine u tepsiji pripremljeno, a pirjan- ne znam ni sta mi je ...
dok u nekim dijelovima bosne pilavom zovu omač (siroki rezanci)...zanimljivo kako su isprepleteni uticaji raznih kultura koje su postojale u bih

je li iko spomenuo bumbar (ali jelo, ne forumasicu )
pa bungur i gersla, pa djuzlema, pa jahnija, pa kuruza (kukuruza), pa "ždribci"-tako ih zove moja stara majka

Uh, ni gersla mi nije bas omiljena...
Bumbar ne znam sta je, objasni . Ne znam ni sta je djuzlema ni jahnija????

bumbar je veoma jako i masno jelo koje se pravi od crne i bijele jetrice, rize i to se sve fino umota u janjecu maramicu i pece
djuzlema je izgleda slicno razvarusi jufka se razvije, izreze na kockice i svaka se zguzva u hrpice (kao tirit-ako znas sta je to) i zalije sa agdom
jahnija je slicno loncu, ali ide samo junetina sjeckana, puno mrkve i puno luka i to se dugo dinsta istiha i uz to mozes priloziti kuhane krompire, pire, tjesteninu... vatever

a tirit je (sorry ako je vec objavljeno) - znaci opet one "guzvane hrpice" samo ovaj put slani nadjev, tj. zalije se sa pavlakom u koju je umijesan mladi bijeli luk sa peruskama obavezno mmmm ovo nisam jela sto godina, jelo je prejednostavno a tako ukusno

[bosanska rijec]

Pa navela sam vec da mnoga nasa jela poticu iz Turske i drugih kultura i to nije sporno..Ne moramo se slagati oko toga kad kazem da je neko jelo nase izvorno. Ali po ovim komentarima ispade da nista nije izvorno bosansko. Sto nije tacno. Ako je nesto izvorno nase isto tako moze biti i tradicionalno. A ova prica o buredzicima i kralju je istinita, ne znam sto prevrces ocima i sto ti se ne svidja. Meni kad su je pricali, bila sam odusevljena. Cudna ti je reakcija zaista. Ali mene ovo ne cudi sva ova prica i vase reakcije. Mi i kada smo sigurni da je neko nase nacionalno jelo izvorno mi ga ne bi zastitili. Recimo istalijani su zastitili svoju pi zzu. U svakom njihovom gradu se razlicito pravi pizza ali je to jelo autohtono italijansko . Mislim da su razne dolme i sarme autohtono bosansko jelo, bosanski lonac takodje.Ima puno tih autohtonih bosanskih medju kojima su sigurno cevapi i pljeskavice. Cevapi kao i pizza kod italijana, se u svakom gradu BiH razlicito prave . Banjalucki, tuzlanski, travnicki, sarajevski cevapi. Po mom ukusu su najbolji travnicki. Ali eto nama ne pada na um da bilo sta sto je nase autohtno jelo zastitimo . Ali kada se prema sebi odnosimo kao vi ovdje sto pisete nije ni cudo da nam nase, drugi otimaju i proglasavaju svojim. (npr. Kao sto su Hrvati uradili sa Tornjakom inace authtonom bosanskom pasminom).

Djevojcice,

Ova jela koja si ti navela su redom sva izuzev bosanskog lonca porijeklom iz neke druge zemlje. Samim tim ne mogu biti izvorna bosanska jela. Mogu biti i jesu tradicionalna bosanska jer se na poseban nacin pripremaju u BiH. Autohtona nisu. (pogledaj u rjecniku sta znaci rijec autohtono). Ljudi su ovdje vec navodili neka jela koja su vjerovatno autohtona bosanska, procitaj ovu temu od pocetka.

A prevrcem ocima za bajku o kralju koji je onako prolazio kroz Sarajevo. Djevojcice, u cjelokupnoj istoriji Sarajeva, imali smo samo jednu kraljevsku posjetu, 1920. je dolazio kralj Aleksandar Karadjordjevic. Nesto ne vjerujem da je on komentarisao buredzike. A pored njega bio je josi jedan nadvojvoda, prijestolonasljednik, ali njega eto ubismo. Tako da na ovu tvoju konstataciju da je "jedan kralj jednom prolazio kroz Sarajevo, pa komentarisao buredzike" mogu samo da

Pa dobro djecace , po tebi nema historije Bosne prije 1920. kako ce biti izvornih odnosno autohtonih bosanskih jela. Ma kakvi. Cuj cudim se sto prevrces ocima, a vidim da ne stima negatorima Bosne. A jos sa tobom neko treba da prica o autohtonim bosanskim jelima. Auuu gdje bi nas to dovelo.
Po tvojoj prici ispade nije bilo Bosne ni Sarajeva prije 1920. niti su kraljevi prolazili ni prije ni poslije tog datuma a ispade da Bosna nije bila Kraljevina. Ako to putovanje jednog kralja nije bilo po protokolu , ili ti ne znas za to , to se nije ni desilo. Posebno jednoj Bosni i Sarajevu. Nije bilo takvih kraljeva, a kamoli nekakvih bosanskih buredzika haha, ma ni u snu Stvarno ne mogu vjerovati, da se neko usudi reci hej u Sarajevu je boravio samo jedan kralj..... Hajde, sto na razno-raznim temama dodjete da sporite inace historiju i kontinuitet Bosne nego tu svoju mrznju i negativnost prema Bosni ispljavate na ovakvim temama. Svakakve spodobe zalutaju na ove teme.


Naravno nabrojano je puno jela na ovoj temi (pored bosanskog lonca) i ona , koja su sigurno autohtona bosanska jela.
Nesto se pitam i ne znam odakle potice ali takvu sniclu od fasiranog mesa nigdje nisam probala osim sto zna da napravi moja mama i znale napraviti nase nene. Obicno je prilog blitva ili spinat sa bijelim lukom i sve izdinstano na masnoci, nekad se mijesalo u tu smjesu jaje ili bez jajeta ali sa zaprskom od brasna. I Danas je to za mene pravi specijalitet. Nije imao neki poseban naziv, ali evo o nazvacemo ga BOSANSKI specijalitet ala fasirana snicla sa spinatom i bijelim lukom. A na stolu jos bosanska pogaca i mladi sir. Njam

[obala]

Nije mi jasno sto se uopste istorija spominje na ovoj temi
Elem, tu fasiranu sniclu i zelje je i moja nana spremala, moja mama, a i ja, i mi je zovemo cufte. Razlikuje se od ostalih snicli sa fasiranim mesom prema tome sto u nju ide iskuhana riza, i pohuje se. Njam,posebno sa spinatom, i onim jajetom u njemu "da zgusne"
Sad se sjetih i kadum-butica....
A sto se tice cevapa mozda i nisu nase jelo, ali su kod nas najpopularniji. Kazu,ako nisi pojeo cevape u Bosni, nisi ni bio u njoj

[bosanska rijec]

Nije mi jasno sto se uopste istorija spominje na ovoj temi
Elem, tu fasiranu sniclu i zelje je i moja nana spremala, moja mama, a i ja, i mi je zovemo cufte. Razlikuje se od ostalih snicli sa fasiranim mesom prema tome sto u nju ide iskuhana riza, i pohuje se. Njam,posebno sa spinatom, i onim jajetom u njemu "da zgusne"
Sad se sjetih i kadum-butica....
A sto se tice cevapa mozda i nisu nase jelo, ali su kod nas najpopularniji. Kazu,ako nisi pojeo cevape u Bosni, nisi ni bio u njoj

ma izgleda bilo sta da se autenticno bosansko pomene, mislim da ovaj tip dobije osip pa prica nebuloze....

Ne ide riza. To je snicla napravljena od fasiranog mesa, stavi se bijeli i crveni luk, jedno jaje, prezle i samo se uvalja u brasno , i da spinat sa jajetom da zgusne.
A sto se tice cevapa to si u pravu, trebalo bi ih zastiti kao nacinalno jelo Bosanaca

[sheilak]

Da, trebalo bi ih zastititi, kao i nase pite, da nas ne bi Hrvatska i Srbija preduhitrile, pa da onda postoje original dubrovacki cevapi, zagrebacki burek sa sirom ili buregdzici iz Cacka!

[jOFLA]

.

[vox-populi]

, hajd dobro. Da ne smetam vise. Uzivajte u izvornim bosanskim jelima iz Turske, Grcke, Madjarske itd. Jer ako nana zna napravit, a ja nisam nigdje drugo probao, onda jebemu mora biti izvorno bosansko.

Prijatno.

[bosanska rijec]

Ma gdje ces, a sarme probo nisi...

Da je sad vox, jelde biti u ovakvom pravom bosanskom ambijentu



A onda uz autohtonu bosanku kuhinju i na sofri izovrna bosanska jela. Pa krenes od corbi , dolmi, pita, ili ti vise volis pecenja teleca i jagnjeca pripremljena na bosanski nacin. Mozes i da zamesis uz govedju prsutu, travnicki sir, domaci kajmak, peksimete i bosansku pogacu ili ces radje ; cevape, pljeskavice , bosansku fasiranu sniclu. Onda ces probati bosanske deserte pa ces popiti i bosansku kahvu i sve to uz autohtonu bosansku muziku - sevdalinku .

Prijatno i tebi

[to sam ja]

Ma gdje ces, a sarme probo nisi...

Da je sad vox, jelde biti u ovakvom pravom bosanskom ambijentu



A onda uz autohtonu bosanku kuhinju i na sofri izovrna bosanska jela. Pa krenes od corbi , dolmi, pita, ili ti vise volis pecenja teleca i jagnjeca pripremljena na bosanski nacin. Mozes i da zamesis uz govedju prsutu, travnicki sir, domaci kajmak, peksimete i bosansku pogacu ili ces radje ; cevape, pljeskavice , bosansku fasiranu sniclu. Onda ces probati bosanske deserte pa ces popiti i bosansku kahvu i sve to uz autohtonu bosansku muziku - sevdalinku .

Prijatno i tebi

Covjek se s pravom sekira zato sto tjeras po svom, sto je "autohtona bosanska glava", pod svaku cijenu...ovdje se trazi autohtono bosansko jelo i niko ovdje ne zeli omalovazavati jela koja se kod nas vijekovima spremaju...nego cisto iz znatizelje trazimo sta bi to bilo 100 % autohtono... A kad si vec stavila ovu slicicu...nije ti ni ovo autohtoni bosanski ambijent...od tkanina pa nadalje

[Ponekad s'proljeca]

Ja bih dodao da sve nazovemo balkanska kuhinja, jer i Turci i Grci a i mi ostali pravimo ista jela sa malim varijacijama. recimo baklava u Grckoj i Turskoj je najslicnija bosanskoj, dok u Srbiji i drugim krajevima se dosta razlikuje. Dolme i8li punjeno povrce sto se pravi u Grckoj i Turskoj najvise lici bosanskoj kuhinji.

[jOFLA]

.

[jOFLA]

.

[vox-populi]

Ako cemo traziti autohtono bosansko jelo, mozda je najbolje posmatrati podrucje Bosanske Krajine, posebno dio oko Jajca. Tu je bio centar bosanske kraljevine prije dolaska Turaka i ako se nesto ocuvalo od pred-osmanlijske kuhinje onda je to upravo na ovom podrucju. Zato i mislim da su kvrgusa i slicna jela iz Krajine autohtona bosanska. Moguce da ih ima i u pojedinim dijelovima Turske ali definitivno nisu cesta kao dolme, pite, cufte i kebabi. A ne treba zaboraviti da preko 5 miliona bosanskih potomaka danas zivi u Turskoj, vrlo je moguce da su upravo oni donijeli ta jela u Tursku.
Da li neko mozda zna neki istorijski izvor koji govori o tome sta se jelo na dvoru bosanskom? Ja imam jednog prijatelja u Sarajevu koji je doktor istorijskih nauka, doktorirao je na drugoj temi ali ce mozda znati.
Do tada, long live kvrgusa.

[jOFLA]

.

[bosanska rijec]

Ma gdje ces, a sarme probo nisi...

Da je sad vox, jelde biti u ovakvom pravom bosanskom ambijentu



A onda uz autohtonu bosanku kuhinju i na sofri izovrna bosanska jela. Pa krenes od corbi , dolmi, pita, ili ti vise volis pecenja teleca i jagnjeca pripremljena na bosanski nacin. Mozes i da zamesis uz govedju prsutu, travnicki sir, domaci kajmak, peksimete i bosansku pogacu ili ces radje ; cevape, pljeskavice , bosansku fasiranu sniclu. Onda ces probati bosanske deserte pa ces popiti i bosansku kahvu i sve to uz autohtonu bosansku muziku - sevdalinku .

Prijatno i tebi

Covjek se s pravom sekira zato sto tjeras po svom, sto je "autohtona bosanska glava", pod svaku cijenu...ovdje se trazi autohtono bosansko jelo i niko ovdje ne zeli omalovazavati jela koja se kod nas vijekovima spremaju...nego cisto iz znatizelje trazimo sta bi to bilo 100 % autohtono... A kad si vec stavila ovu slicicu...nije ti ni ovo autohtoni bosanski ambijent...od tkanina pa nadalje

Ne tjeram po svom, nego on, jer kaze da gotovo pa nema izvornih bosanskih jela . Naravno da jela pogotovo onih orjentalnih koja poticu iz drugih kuhinja su postala nasa tradicionalna a da gotovo pa da nema nasih izvornih je notorna laz. Pa koliko te druge kulture uzela nasa bosanska i sada postala njihova tradicionalna. Mozemo se sada ovdje sporiti do sutra koja jesu a neko ce opet reci da nisu i nista necemo postici. Ako Kazem da su recimo buredzici izvorno a on kaze da nije, tebe ce dovesti u dilemu i tu stvarno ne mogu nista.
Imas ti kakvu bolju slicicu ovo je najbolje sto imam da oslikava bosanski ambijent.