taj svjetliji krug ti nije kod kuhanja, koliko je meni poznato, već da se moglo još malo dimiti, mada neko i voli takvo.[/quote]biggrin wrote: ali suho meso je stvarno ok, cak nema onaj ruzni svjetliji krug unutra kakav je obicno kod skuhanog mesa
duzina dimljenja ne uzrokuje onakav uzorak - kod 'novog' nacina pripreme mesa, ono se uranja u otopinu hemikalije koja za posljedicu ima promjenu u strukturi proteina, pa dokle dopre hemikalija, dotle je meso manje crveno... tek se onda dimi, da poprimi aromu. cijeli taj proces traje tek nekoliko dana, koliko po starinski traje pajcovanje u soli, biberu i bijelom luku...
kad se klasicno dimi, a moj je dedo imao pusnicu uz kucu usred starog grada, takva se linija ne pojavljuje, meso samo bude manje ili vise socno/mekano