Susenje mesa (neko sa iskustvom savijet)

[sodi33]

Pozdrav ekipa...evo ove godine odlucih sam sebi da napravim malo suhadije pa ako moze neki savujet od nekog ko je vec susio. Kupio sam meso juneceg buta i posolio ga stavio u plasticnu posudu i opteretio i svako drugi dan prevrnem meso. Drzim ga u frizideru jer je vanjska temp noci oko 0 a dnevna izmedju 8-10° kontam za svaki slucaj neka ga u frizideru. Meso stoji vec nekih 5 dana dosta je vode pustilo koju sam prosuo. Malo je ono promijenilo boju (dali je to normalno) ali ne osijeti se ima normalan miris. Planiram ga tako drzati bar 15-20 dana . Eh sto onda koliko se dnevno treba dimiti, dali treba svaki dan i koliko puta dnevno, cime dimiti piljevinom od bukve ili drvima... vidim neko spominje da je dobro malo na pocetku zapaliti malo smreke. Ako ima neko kakav savijet ili prijedlog bio bih zahvalan.

[kica]

Pokusaj u google ukucat: kako susiti meso

[sodi33]

Ma iskreno gledao sam ovaj i druge klipove. U sustini znam kako ide proces nego onako sam upitao za savjet nekoga ko je vec susi. Vidim neki govore meso se drzi u soli oko 20 dana a mene sve nesto strah da se nebi meso pokvarilo.....

[mali jomu]

ako si ovdje lahko ti je pronaci nekog da zna kako se susi meso, svi suse nesto...... a ako si vani, e to je vec druga prica

[kica]

Ma iskreno gledao sam ovaj i druge klipove. U sustini znam kako ide proces nego onako sam upitao za savjet nekoga ko je vec susi. Vidim neki govore meso se drzi u soli oko 20 dana a mene sve nesto strah da se nebi meso pokvarilo.....

pa sol cuva meso da se ne pokvari.

[hizo ramidovic]

Ma iskreno gledao sam ovaj i druge klipove. U sustini znam kako ide proces nego onako sam upitao za savjet nekoga ko je vec susi. Vidim neki govore meso se drzi u soli oko 20 dana a mene sve nesto strah da se nebi meso pokvarilo.....

ja drzim 3 sedmice, prevrnem ga jednom, otprilike nakon deset dana. za soljenje koristim morsku sol. bitno je da mu nije pretoplo. ako pocnes osjecati miris, odmah dizi.
kad se objesi, prvo treba jedan dan da se okapi, poslije ide lozenje (najbolji su bukovi panjevi, ja smreku ne koristim).
ako je vrijeme toplo, treba cesce loziti. idealno je kad su nocu jaki mrazevi (koji ga stegnu) a po danu nalozis pa ga malo opusti.
pazi da je dovoljno visoko i izmedju vatre i mesa obicno se stavi šupljikavi lim, da plamen ne ide direktno na meso vec samo dim.
nakon nekoliko dana, provjeravas koliko je suho (sto zavisi od intenziteta lozenja i debljine mesa) i po zelji ga skidas (neko voli da je malo mekse i "zivlje", neko tvrdje itd.)

[sodi33]

Ma iskreno gledao sam ovaj i druge klipove. U sustini znam kako ide proces nego onako sam upitao za savjet nekoga ko je vec susi. Vidim neki govore meso se drzi u soli oko 20 dana a mene sve nesto strah da se nebi meso pokvarilo.....

ja drzim 3 sedmice, prevrnem ga jednom, otprilike nakon deset dana. za soljenje koristim morsku sol. bitno je da mu nije pretoplo. ako pocnes osjecati miris, odmah dizi.
kad se objesi, prvo treba jedan dan da se okapi, poslije ide lozenje (najbolji su bukovi panjevi, ja smreku ne koristim).
ako je vrijeme toplo, treba cesce loziti. idealno je kad su nocu jaki mrazevi (koji ga stegnu) a po danu nalozis pa ga malo opusti.
pazi da je dovoljno visoko i izmedju vatre i mesa obicno se stavi šupljikavi lim, da plamen ne ide direktno na meso vec samo dim.
nakon nekoliko dana, provjeravas koliko je suho (sto zavisi od intenziteta lozenja i debljine mesa) i po zelji ga skidas (neko voli da je malo mekse i "zivlje", neko tvrdje itd.)

Hvala drug kratko i jasno. U Mostaru je recimo sada 6° dali se to smatra da je toplo pa da se vise lozi, jer noci budu hladne bude minus. A ovdje gdje sam ja skoro svakodnevno ima finog sjeverca a to mesu valjda i odgovara malo propuha

[Hadzi Lojo]

Pozdrav ekipa...evo ove godine odlucih sam sebi da napravim malo suhadije pa ako moze neki savujet od nekog ko je vec susio. Kupio sam meso juneceg buta i posolio ga stavio u plasticnu posudu i opteretio i svako drugi dan prevrnem meso. Drzim ga u frizideru jer je vanjska temp noci oko 0 a dnevna izmedju 8-10° kontam za svaki slucaj neka ga u frizideru. Meso stoji vec nekih 5 dana dosta je vode pustilo koju sam prosuo. Malo je ono promijenilo boju (dali je to normalno) ali ne osijeti se ima normalan miris. Planiram ga tako drzati bar 15-20 dana . Eh sto onda koliko se dnevno treba dimiti, dali treba svaki dan i koliko puta dnevno, cime dimiti piljevinom od bukve ili drvima... vidim neko spominje da je dobro malo na pocetku zapaliti malo smreke. Ako ima neko kakav savijet ili prijedlog bio bih zahvalan.

Ja to radim na slijedeci nacina:

Na 1 kg mesa ide 15- 20 grama soli.
Sol se utrlja i slaze u redove svaki drugi red poprecno na donji red.

Obicne tanje pecenice tkxz. drzim samo 7 dana a deblje komade 3 sedmice.

Recimo ono sto prodaju na pijacamam za to drzim 7 dana.
Dok slazem meso na svaki red pospem boba smreke otprilike 1 punu kasiku koja daje jako fin smek mesu.

Sve se nakraju pritisne daskom i optereti kamenim isl.
Ovo meso sto stoji 7 danan svaki dan obrcem, sto je bilo gore ide na dno itd.

Prije dimljenja ostavis pola dana da se okapa i onda dimis na bukovini a na prvu vatru bacis takodje bobica smreke.

Dimi se se svaki drugi dan.

Ja sam napravio od manjeg bureta mjesto za lozenje. u buretu ima pregrada mreza od armature 5x5 cm na kojoj se poslazu krupniji oblutci kamena a preko njih manji sitniji sljunak .

Sljunak sluzi da filtrira dim i pokupi sve sto ne valja.

U principu dim kao i so konzervira meso, a promaha ga susi.

Sljunak takodje hladi dim inace ako dimis na vatri a ne na tinjacoj vatri onda je to vruce dimljenje odnosno neka vrsta pecenja mesa koje postane polupeceno izvana.

Velike rolade sto pravim od rebera juneta (rebra naravno povadim) usoljavam sa ignjecenim bijelim lukom smrekom i lorberom.

Kada se usoli nakon 2 sedmice onda na brzinu ubacim u kljucalu vodu i izvadim da se cokapa i onda motam u roladu i dalje dimim.

[luckylaka]

Meso isijeci na komade ,nasoli,slazi u plasticnu posudu,red mesa ,pospi biber u zrnu i bijeli luk,pa opet red mesa.Nakon 7 gana meso prevrni ali se voda koju meso pusti ne prosipa.Nakon 2-3 sedmice stavi meso u susanu i ne lozi vatru prva 24 sata i da hladno vrijeme mora biti napolju,Drugi dan nalozi ali vrlo slabu vatricu sa suhim drvetom da ima dima.Ako nalozis jaku vatru i uhvati ga okolo mozes ga hebati.

[sodi33]

Pozdrav ekipa...evo ove godine odlucih sam sebi da napravim malo suhadije pa ako moze neki savujet od nekog ko je vec susio. Kupio sam meso juneceg buta i posolio ga stavio u plasticnu posudu i opteretio i svako drugi dan prevrnem meso. Drzim ga u frizideru jer je vanjska temp noci oko 0 a dnevna izmedju 8-10° kontam za svaki slucaj neka ga u frizideru. Meso stoji vec nekih 5 dana dosta je vode pustilo koju sam prosuo. Malo je ono promijenilo boju (dali je to normalno) ali ne osijeti se ima normalan miris. Planiram ga tako drzati bar 15-20 dana . Eh sto onda koliko se dnevno treba dimiti, dali treba svaki dan i koliko puta dnevno, cime dimiti piljevinom od bukve ili drvima... vidim neko spominje da je dobro malo na pocetku zapaliti malo smreke. Ako ima neko kakav savijet ili prijedlog bio bih zahvalan.

Ja to radim na slijedeci nacina:

Na 1 kg mesa ide 15- 20 grama soli.
Sol se utrlja i slaze u redove svaki drugi red poprecno na donji red.

Obicne tanje pecenice tkxz. drzim samo 7 dana a deblje komade 3 sedmice.

Recimo ono sto prodaju na pijacamam za to drzim 7 dana.
Dok slazem meso na svaki red pospem boba smreke otprilike 1 punu kasiku koja daje jako fin smek mesu.

Sve se nakraju pritisne daskom i optereti kamenim isl.
Ovo meso sto stoji 7 danan svaki dan obrcem, sto je bilo gore ide na dno itd.

Prije dimljenja ostavis pola dana da se okapa i onda dimis na bukovini a na prvu vatru bacis takodje bobica smreke.

Dimi se se svaki drugi dan.

Ja sam napravio od manjeg bureta mjesto za lozenje. u buretu ima pregrada mreza od armature 5x5 cm na kojoj se poslazu krupniji oblutci kamena a preko njih manji sitniji sljunak .

Sljunak sluzi da filtrira dim i pokupi sve sto ne valja.

U principu dim kao i so konzervira meso, a promaha ga susi.

Sljunak takodje hladi dim inace ako dimis na vatri a ne na tinjacoj vatri onda je to vruce dimljenje odnosno neka vrsta pecenja mesa koje postane polupeceno izvana.

Velike rolade sto pravim od rebera juneta (rebra naravno povadim) usoljavam sa ignjecenim bijelim lukom smrekom i lorberom.

Kada se usoli nakon 2 sedmice onda na brzinu ubacim u kljucalu vodu i izvadim da se cokapa i onda motam u roladu i dalje dimim.

A ova voda sto meso pusti ona kao sukrvica jel problem ja sam to prosuo...

[hizo ramidovic]

Hvala drug kratko i jasno. U Mostaru je recimo sada 6° dali se to smatra da je toplo pa da se vise lozi, jer noci budu hladne bude minus. A ovdje gdje sam ja skoro svakodnevno ima finog sjeverca a to mesu valjda i odgovara malo propuha

6 stepeni ne bi trebalo da je problem, jer je usoljeno i to je bitno.
uglavnom, trebas provjeravati miris i ako malo osjetis, dizi.

[Maraschino]

ovo vec lici na forum

pratim

[Point.]

Tema po mom ukusu.

[condy]

Odoh kupit kilu mesa ogladni

[sodi33]

Ma iskreno uvijek sam do sada kupovao na pijaci i ono kao vecina nas dodjes ovaj ga nahvali nema izgleda meso 10 jezika govori ajde ono kupis al u 80% slucajeva se razocaram. Ne kazem ima ljudi koji zaista to rade kako treba. Pa sam ove godine odlucio da malo osusim koje kilo za sebe i da pratim taj redosljed kako treba. Vidio sam na jednom klipu lik napravio od dva bureta mini susaru pa sam i ja tako. Spojio sam dva bureta , na oba sam napravio vrata u dojnjem cu loziti vatru u nekoj kanti gore sam izbusio rupe kuda ce dim prolaziti u gornje bure a planirao sam i nabacati ovoga kamena kako bi filtrirao i hladio dim nadam se da ce biti koliko toliko uredno....

[Hadzi Lojo]

Pozdrav ekipa...evo ove godine odlucih sam sebi da napravim malo suhadije pa ako moze neki savujet od nekog ko je vec susio. Kupio sam meso juneceg buta i posolio ga stavio u plasticnu posudu i opteretio i svako drugi dan prevrnem meso. Drzim ga u frizideru jer je vanjska temp noci oko 0 a dnevna izmedju 8-10° kontam za svaki slucaj neka ga u frizideru. Meso stoji vec nekih 5 dana dosta je vode pustilo koju sam prosuo. Malo je ono promijenilo boju (dali je to normalno) ali ne osijeti se ima normalan miris. Planiram ga tako drzati bar 15-20 dana . Eh sto onda koliko se dnevno treba dimiti, dali treba svaki dan i koliko puta dnevno, cime dimiti piljevinom od bukve ili drvima... vidim neko spominje da je dobro malo na pocetku zapaliti malo smreke. Ako ima neko kakav savijet ili prijedlog bio bih zahvalan.

Ja to radim na slijedeci nacina:

Na 1 kg mesa ide 15- 20 grama soli.
Sol se utrlja i slaze u redove svaki drugi red poprecno na donji red.

Obicne tanje pecenice tkxz. drzim samo 7 dana a deblje komade 3 sedmice.

Recimo ono sto prodaju na pijacamam za to drzim 7 dana.
Dok slazem meso na svaki red pospem boba smreke otprilike 1 punu kasiku koja daje jako fin smek mesu.

Sve se nakraju pritisne daskom i optereti kamenim isl.
Ovo meso sto stoji 7 danan svaki dan obrcem, sto je bilo gore ide na dno itd.

Prije dimljenja ostavis pola dana da se okapa i onda dimis na bukovini a na prvu vatru bacis takodje bobica smreke.

Dimi se se svaki drugi dan.

Ja sam napravio od manjeg bureta mjesto za lozenje. u buretu ima pregrada mreza od armature 5x5 cm na kojoj se poslazu krupniji oblutci kamena a preko njih manji sitniji sljunak .

Sljunak sluzi da filtrira dim i pokupi sve sto ne valja.

U principu dim kao i so konzervira meso, a promaha ga susi.

Sljunak takodje hladi dim inace ako dimis na vatri a ne na tinjacoj vatri onda je to vruce dimljenje odnosno neka vrsta pecenja mesa koje postane polupeceno izvana.

Velike rolade sto pravim od rebera juneta (rebra naravno povadim) usoljavam sa ignjecenim bijelim lukom smrekom i lorberom.

Kada se usoli nakon 2 sedmice onda na brzinu ubacim u kljucalu vodu i izvadim da se cokapa i onda motam u roladu i dalje dimim.

A ova voda sto meso pusti ona kao sukrvica jel problem ja sam to prosuo...

Ta sukrvica se uvijek prospe tu je sve sto ne valja u toj vodi.

[Maraschino]

Ma iskreno uvijek sam do sada kupovao na pijaci i ono kao vecina nas dodjes ovaj ga nahvali nema izgleda meso 10 jezika govori ajde ono kupis al u 80% slucajeva se razocaram. Ne kazem ima ljudi koji zaista to rade kako treba. Pa sam ove godine odlucio da malo osusim koje kilo za sebe i da pratim taj redosljed kako treba. Vidio sam na jednom klipu lik napravio od dva bureta mini susaru pa sam i ja tako. Spojio sam dva bureta , na oba sam napravio vrata u dojnjem cu loziti vatru u nekoj kanti gore sam izbusio rupe kuda ce dim prolaziti u gornje bure a planirao sam i nabacati ovoga kamena kako bi filtrirao i hladio dim nadam se da ce biti koliko toliko uredno....

Ako imas uslove zasto ne probati. Dobro da si krenuo sa manjom kolicinom pa mozes eksperimentisati.
Kako sam cuo ne treba ga previse ni dimiti. Kao sto neko rece, meso se susi na propuhu. Gledao sam po Hrvatskoj balkoni puni prsuta. Vise kao ves na striku.
Bitna je i temperatura vani. Kako sam cuo(a i ja planiram nekada to da radim), najbolje ga pripremati i susiti ispod 5 stepeni.
Filtriranje dima kroz kamen pozeljno. Vidjet ces kako katran curi sa tog kamena a ako ode do mesa, nije dobro a ni zdravo.
Zacini, stvar ukusa. Nekada volim sa bijelim lukom i smrekom a nekada bas ono prirodno.

Probao sam uzicko suho meso i sa Pestera. Po mome ukusu je tamno sa vanjske strane pa cak malo i tvrdo a unutra crveno i socno. Mislim da takvo meso moze dugo stojati.

[sodi33]

Ma iskreno uvijek sam do sada kupovao na pijaci i ono kao vecina nas dodjes ovaj ga nahvali nema izgleda meso 10 jezika govori ajde ono kupis al u 80% slucajeva se razocaram. Ne kazem ima ljudi koji zaista to rade kako treba. Pa sam ove godine odlucio da malo osusim koje kilo za sebe i da pratim taj redosljed kako treba. Vidio sam na jednom klipu lik napravio od dva bureta mini susaru pa sam i ja tako. Spojio sam dva bureta , na oba sam napravio vrata u dojnjem cu loziti vatru u nekoj kanti gore sam izbusio rupe kuda ce dim prolaziti u gornje bure a planirao sam i nabacati ovoga kamena kako bi filtrirao i hladio dim nadam se da ce biti koliko toliko uredno....

Ako imas uslove zasto ne probati. Dobro da si krenuo sa manjom kolicinom pa mozes eksperimentisati.
Kako sam cuo ne treba ga previse ni dimiti. Kao sto neko rece, meso se susi na propuhu. Gledao sam po Hrvatskoj balkoni puni prsuta. Vise kao ves na striku.
Bitna je i temperatura vani. Kako sam cuo(a i ja planiram nekada to da radim), najbolje ga pripremati i susiti ispod 5 stepeni.
Filtriranje dima kroz kamen pozeljno. Vidjet ces kako katran curi sa tog kamena a ako ode do mesa, nije dobro a ni zdravo.
Zacini, stvar ukusa. Nekada volim sa bijelim lukom i smrekom a nekada bas ono prirodno.

Probao sam uzicko suho meso i sa Pestera. Po mome ukusu je tamno sa vanjske strane pa cak malo i tvrdo a unutra crveno i socno. Mislim da takvo meso moze dugo stojati.

I meni je takvo najbolje spolja kao da je crno a unutra ono crvenkasto..

[dječak sa šibicama]

Ja bi to na hladni dim takozvani, loziste van susare, samo solunar unutra.. malo kamenja kao filter.. da imam kucu, napravilo bi se

[Point.]

Nema bolje suhotine od stelje, ovčetine.

[sodi33]

Nema bolje suhotine od stelje, ovčetine.

Meni je jarceva plaha vrh..

[Point.]

Nema bolje suhotine od stelje, ovčetine.

Meni je jarceva plaha vrh..

E vidiš to još nisam probao.

[walter kurtz]

Jos kakve mokre piljevine od neke vocke po zaru

[asker]

Ovo ti je idealno vrijeme za susenje. Nema veze sto ti tokom dana bude +6.
Uglavnom su ti sve vec rekli, samo nisi trebao tu vodu/sukrvicu prosipat. To je smek/okus, neznam na sto ce to sad licit. Tu sukrvicu meso ponovo uvuce, kod pajca od 3 sedmice taj se proces ponovi po 3 puta, sam od sebe.

Ja recimo 15 kg mesa poredam u plasticnu kantu. Red nasoljenog mesa, onda pospem biber u zrnu, bijeli luk i lovorov list. Onda ide drugi sloj mesa i tako do vrha. Zavisno od temperature drzim na balkonu od 7 do 21 dan.
Prvi dan ostavim da okapa bez lozenja vatre. Onda pocinjem sa vatrom kako kad, dan lozim sljedeci ne i tako. Susara mi je zidana od pune cigle i visoka 3 metra, meso visi ne nekih 2,5 m.

Svako malo pregledam, odrezem komad, pregledam. Tanji komadi se brze skidaju naravno.

[sodi33]

Ovo ti je idealno vrijeme za susenje. Nema veze sto ti tokom dana bude +6.
Uglavnom su ti sve vec rekli, samo nisi trebao tu vodu/sukrvicu prosipat. To je smek/okus, neznam na sto ce to sad licit. Tu sukrvicu meso ponovo uvuce, kod pajca od 3 sedmice taj se proces ponovi po 3 puta, sam od sebe.

Ja recimo 15 kg mesa poredam u plasticnu kantu. Red nasoljenog mesa, onda pospem biber u zrnu, bijeli luk i lovorov list. Onda ide drugi sloj mesa i tako do vrha. Zavisno od temperature drzim na balkonu od 7 do 21 dan.
Prvi dan ostavim da okapa bez lozenja vatre. Onda pocinjem sa vatrom kako kad, dan lozim sljedeci ne i tako. Susara mi je zidana od pune cigle i visoka 3 metra, meso visi ne nekih 2,5 m.

Svako malo pregledam, odrezem komad, pregledam. Tanji komadi se brze skidaju naravno.

Ebi ga ja je prosuo...na greskama covjek uci bice bolje druga tura.