Najbolji biftek u Sarajevu?

[petunija]

Možeš reći da sam ters, razmažen, nabusit, vaki, naki, al' tako je kod mene

Ne, nisi, imaš pravo na svoje zahtjeve
Da, biftek zahtjeva specifičnu pripremu, tako da to nije posao baš za svakoga. I naravno da je onaj iz "kućne radinosti" najbolji jer svako zna šta njemu najbolje paše.

[rahmetli dedo]

U čemu i zašto pajcovati biftek?!

[Tromblon]

Možeš reći da sam ters, razmažen, nabusit, vaki, naki, al' tako je kod mene

Ne, nisi, imaš pravo na svoje zahtjeve
Da, biftek zahtjeva specifičnu pripremu, tako da to nije posao baš za svakoga. I naravno da je onaj iz "kućne radinosti" najbolji jer svako zna šta njemu najbolje paše.

To je i poenta svega.

[Tromblon]

U čemu i zašto pajcovati biftek?!

Da bi se dodatno omekšalo meso i upilo okuse začina koje smatraš da idu dobro sa biftekom.

Ja lično preferiram jedan jednostavan pajc. Dan prije pečenja stavljam biftek u pajc. Prvo detaljno očistim sve žilice, masnoće, opne sa bifteka.

Namažem cijeli biftek senfom. Pa utrljam biber i so. Stavim u posudu i onda naspem pola ulja, pola maslinovog ulja do malo preko polovine visine bifteka. Stavim to preko noći u frižider. Pred spavanje okrenem biftek u posudi.

Prije pečenja odrežem biftek na odreske 1,5 do max 2 cm debljine. Ulje iz posude ugrijem na baš jako i onda stavim biftek u tavu. I pečeš dugo koliko želiš.

[rahmetli dedo]

Ja ga najmanje sat prije pečenja namažem sa puno soli. Komad mora biti najmanje 3 prsta debljine, koristim samo center cut. Ja ne mislim da se mora dodatno omekšati ionako najmekši komad mesa. Pajcujem samo tvrđe komade koji ne idu na low&slow. Ne volim ni druge ukuse jer želim da osjetim meso. Pržim u maloj tavi u puno putera. Mora se uhvatiti hrskava, što tanja korica, unutra treba da je što siroviji. U puter pri kraju dodam čehne b luka i svježeg ruzmarina, poljevam tim puterom gornju stranu dok se prži. Kad završim prženje, polijem onim puterom i ostavim 5 6 minuta da se odmori. Pobiberim svježe mljevenim biberom

[Toto]

Ja ga najmanje sat prije pečenja namažem sa puno soli. Komad mora biti najmanje 3 prsta debljine, koristim samo center cut. Ja ne mislim da se mora dodatno omekšati ionako najmekši komad mesa. Pajcujem samo tvrđe komade koji ne idu na low&slow. Ne volim ni druge ukuse jer želim da osjetim meso. Pržim u maloj tavi u puno putera. Mora se uhvatiti hrskava, što tanja korica, unutra treba da je što siroviji. U puter pri kraju dodam čehne b luka i svježeg ruzmarina, poljevam tim puterom gornju stranu dok se prži. Kad završim prženje, polijem onim puterom i ostavim 5 6 minuta da se odmori. Pobiberim svježe mljevenim biberom

Koje ukuse ne volis?

[rahmetli dedo]

Na boljim dij?elovima mesa volim samo so, biber i maaalo b luka

[Kamper]

https://www.coolinarika.com/recept/dulb ... 42ac12006b

dje si vidio besamel sos u tradicionalnoj bosanskoj kuhinji tbj

Omak?

[Toto]

Na boljim dij?elovima mesa volim samo so, biber i maaalo b luka

pa o kud onda ruzmarin i maslac na tvojim biftecima

[Toto]

dje si vidio besamel sos u tradicionalnoj bosanskoj kuhinji tbj

Omak?

Omak spada u tope, kajgane, cimbure..
u besamel sos ne idu: jaja, sir, hurda, pavlaka, kajmak...

[rahmetli dedo]

Na boljim dij?elovima mesa volim samo so, biber i maaalo b luka

pa o kud onda ruzmarin i maslac na tvojim biftecima

ruzmarin iz saksije, puter iz frizidera

[Toto]

Na boljim dij?elovima mesa volim samo so, biber i maaalo b luka

[Kamper]

Omak?

Omak spada u tope, kajgane, cimbure..
u besamel sos ne idu: jaja, sir, hurda, pavlaka, kajmak...

Koliko znam ni u omak ne idu... Moze pavlaka, kajmak na kraju da se stavi kad je vec servirano. Bar je tako moja nana pravila.
Topa je topa, kajgana je kajgana... a omak je omak. Po meni domaci besamel, besamel prije besamela

[aCme]

Kod kuće. Kupiš fin komad dan ranije. U pajc ga staviš u frižider. Sutra u tavu. Ispečeš po volji i uživaš. A, ne da dobiješ, obično, neslani komad mesa koji je, po pravilu, ispečen po kuharovom ukusu.

Sam svoj majstor.

[Tromblon]

Kod kuće. Kupiš fin komad dan ranije. U pajc ga staviš u frižider. Sutra u tavu. Ispečeš po volji i uživaš. A, ne da dobiješ, obično, neslani komad mesa koji je, po pravilu, ispečen po kuharovom ukusu.

Sam svoj majstor.

Tako je

[Toto]

Omak spada u tope, kajgane, cimbure..
u besamel sos ne idu: jaja, sir, hurda, pavlaka, kajmak...

Koliko znam ni u omak ne idu... Moze pavlaka, kajmak na kraju da se stavi kad je vec servirano. Bar je tako moja nana pravila.
Topa je topa, kajgana je kajgana... a omak je omak. Po meni domaci besamel, besamel prije besamela

tradicionalna BiH nikada nije mogla biti unificirana, tipizirana ili standardizrani- ni po kom osnovu (nazivi jela, sasojci, kolicina, nacini pripreme, lokacija) niti smo kuhinje svojih nena mogli proglasiti za neki seoski, reginalni i BiH standdard. Ne postoji jasana definicija tope, kajgane i omaka.

[Toto]

kako se na starobosanskom kaze biftek?

slatka peka
đulbastija je od turskog "đul" = ruža što je u butu

KÜLBASTI
KÜL=žar
BASTI=biftek, odrezak

[Ariel]

U Imidzu i Amerikancu, i kod Kule je dobar

Probao u Amerikancu neki dan, stvarno je bio dobar. Kod Kule mi nije bio nesto posebno, ali sasvim OK za cijenu.

Ja sam kod Kule dva puta vracala jer nisu ispekli kako ja zelim, to jeste da je skroz slabo peceno, skoro zivo meso. Oni donesu peceno skroz... a pitaju kako zelis da je

[RJ57]

jako dobro pitanje, to je stvarno rupa u tržištu u rajvusa. nema nešto da kažeš tu je stvarno dobar!
ja sam zadnji puta pojeo biftek/steak da je stvarno valjao u regini na marin dvoru, ali to je bilo prije ihihi. nisam siguran ko ga je tada pravio ali ko je da je sigurno odavno nije više tamo. ja sad kad navratim uzmem hamburger i to je to

dobar steakhouse u sarajevu bi sigurno upalio