eh, kupus ukiseljen na vrijeme, decenijsko iskustvo kiseljenja se pokazalo ispravnim
rasol samo takav
--
Dakle,
sad je vec knap za kiseljenje kupusa, jer su temperature krenule osjetno prema dole. No sta je tu je.
U sustini, biraj tvrde glavice, sto nabijenije, nikakav mekan kupus, tako da kad mu skidas listove dok ga pripremas za kiseljenje, oni skoro da pucketaju.
Ne uzimaj zdravo za gotovo mjere da ti za ovo kilograma kupusa treba onoliko soli.
Kupis koji kilogram soli vise, potrosit ce se.
Za pocetak je dobro, ako ga sada kiselis, da ga ne iznosis odmah na balkon, odnosno ako mozes da mu pronadjes prostor gdje je temperatura izmedju 5 i 10C, dobrim izborom mjesta, isti je ukiseljene za neke tri sedmice max.
Na primjer, ako zivis u kuci, isti moze stajati u podrumu, nekom hodniku koji se ne grije (u kojem se ne lozi), dok ako zivis u stanu isti moze stajati negdje gdje temperatura ne prelazi 10C.
Kad se kupus ukiseli (rasol ce biti spreman malo prije) buretu mozes promijeniti mjesto (kupusu se nece nista desiti).
Kako budes bio rasol (budes li?
) mozes dosipati vodu, ne mijesaj nista dok se ne ukiseli, sol ce se sama dobro rasporediti.
Nikakvih zrna ne dodaji, dobar kupus je dobar kupus, nijanse boje su manje bitne.
.. kod nas nikada nije bilo pjene na kupusu 
jedino, ako je stvarno topolo, uhvati se kao kozica, tanja od kajmaka na mlijeku od 24 sata, koju ja skinem krpom, jer se za krpu dobro zalijepi... ako upotrebljavas onas sistem mijesanja crijevetom.. sol je bolje raporedjena.. i manji su izgledi da se kupus pokvari.. i to je sve, nikada nisam vidjela skidanja pjene.. a sto se tice soljenja, vjerojatno si u pravu, vise posoljen.. je bolje ocuvan.. konzerviran.. i duze mu treba da se ukiseli.. ali je malcice sigurniji.. rezultat..
salim se, nije strasno..more se izdurat 
Ja se ne zayebavam sa kiseljenjem kupusa. Ima komso Turcin u svom duchanu pravi kiseli kupus iz Semberije, u glavicama, ... vakuumiran, .... k`o dusha. 
