Zis wrote:Pozdrav djulba, ja mislim da ide ovako: previsok OG sladovine obaras dodavanjem prokuhane vode, prenizak OG nastavis kuhati sladovinu do zeljenog OG_a.
P.S. Mislim da bi koji dan trebali Brewera ostaviti na miru, imao je buran vikend.
ja evo razmišljam kako bi vam to objasnio a da ne moram pisati od kulina bana
u proizvodnji piva postoji termin koji se zove brewhouse efficiency, odnosno efikasnost pivare koja se ogleda u procentu šećera koji je pivara uspjela kod ukomljavanja da ispere iz samljevenog slada u sladovinu. to vrijedi i za nas kućne pivare. da stvari maksimalno pojednostavimo, ako 100 grama slada u sebi sadrži 100 grama šećera, a vi uspijete u sladovinu isprati 80 grama šećera, onda imate efikasnost od 80%. (ove veličine su izmišljene samo za primjer)
ova efikasnost zavisi od nekoliko jako važnih faktora - kvaliteta mljevenja (jako važan faktor), ph vrijednost komine, odnos kg slada/l vode u komini, temperatura ukomljavanja i sistema filtracije.
teoretski je nemoguće postići efikasnost od 100% jer će uvijek nešto šećera ostati u
tropu (ostacima slada nakon ispiranja), međutim sve ispod 70% se smatra lošim rezultatom. moja efikasnost redovno iznosi 80%, mada ja volim krupnije mljeti slad i spustiti efikasnost na nekih 73-75% jer time ubrzavam i olakšavam cijeđenje. naravno, moram staviti malo više slada u recept da bi dobio željenu količinu šećera. zato je pivarski software kao što je beertools ili beersmith jednostavno zakon u kućnom pivarstvu i bez njega teško da možete ozbiljnije pristupiti kreiranju recepata i ciljanju nekog konkretnog pivskog stila.
većina recepata za pivo rađena je po nekim kriterijima o kojima ne bi sad na dugo i na široko, ali bit je u tome da nepoštivanjem tih kriterija pivo ne može ispasti dobro. na primjer, ako je recept predvidio da gustoća sladovine prije dodavanja kvasca bude 1.055, a gorčina 40 IBU to je urađeno radi takozvanog IBU:SG ratio odnosa, odnosno međusobne relacije gorčine i jačine piva u šećeru. da bi pivo bilo balansiranog okusa gorčina u odnosu na jačinu u šećeru moraju biti u određenoj relaciji za određeni pivski stil.
djulba je rekao da je jako sitno mljeo i da je izgubio dosta sladovine kod kuhanja, a to znači da je on najvjerovatnije premašio željenu početnu gustoću i dobio je prejaku sladovinu od koje će nastati pivo sa previše alkohola. nije problem previše alkohola, nego je problem što cijeli recept mora biti prilagođen tom procentu alkohola. ovo njegovo pivo će najvjerovatnije biti premalo gorko da bi izbalansiralo taj alkohol. (ne kazem da ce biti lose, ali to su neke finese koje su bitne ako zelite napraviti stvarno odlično pivo)
zis je predložio da se razrijedi sladovina sa prokuhanom vodom što je dobra varijanta, ali ima i svoju posljedicu - gorčina neće u tom slučaju biti dovoljna za tu količinu piva jer nije došlo do dovoljne utilizacije hmelja za tu količinu piva. s druge strane, zis je predložio duže kuhanje kod sladovina koje imaju premalo šećera odnosno kod kojih nismo imali dobru efikasnost, a to isto nosi svoje posljedice - dužim kuhanjem hmelj oslobađa više alfa kiselina i time dodatno zagorčava pivo. dužina kuhanja hmelja je jako bitna, što ga duže kuhamo to je pivo više gorko. druga posljedica ispravanja vode dodatnim kuhanjem je karamelizacija šećera koja nastupa u jednom trenutku. taj proces se zove maillardova reakcija i dužim kuhanjem pivo bi usljed te reakcije potamnilo i dobilo jak karamelni okus.
poenta je da je idealno postići sve veličine odjednom precizno i bez popravljanja na bilo koji način.
djulba nije izmjerio gustoću i sada na žalost neće znati kolika mu je efikasnost, neće znati koliko je neprevrelog šećera ostalo u pivu, neće znati količinu alkohola u pivu i bez hidrometra ne može znati tačno kada je pivo spremno za flaširanje. može nagađati, ali time rizikuje da mu boce eksplodiraju. ali dobro, doći će hidrometar pa će iduću turu mjeriti.
uglavnom, ja vam preporučujem obavezno korištenje software-a za pivarstvo. ne morate kupovati ove što se plaćaju, ima odličan besplatni brewtarget.
djulba wrote:
Šta misliš da li bi mogao danas uraditi pretakanje u manju bocu taman bi se oslobodio taloga ?
nemoj danas pretakati, još je rano. trenutno imaš aktivnu fermentaciju i većina čestica koje će tek postati talog su još uvijek u soluciji odnosno "lebde" uokolo po pivu. pretoči u manju posudu kada krauzen (pjena od kvasca) nestane s vrha piva. to će biti za nekih 5-10 dana, zavisno od temperature na kojoj fermentiraš. ako si koristio S-04 kvasac ja preporučujem da temperatura fermentacije ne pređe 18° jer sve iznad toga ovaj kvasac neće proizvesti dobro pivo. kod pretakanja dobro pazi na sanitaciju kompletne opreme i svega što bude dolazilo u kontakt s pivom. kada primarna fermentacija završi i kad kvasac krene da se taloži, to je jako osjetljiv period jer tada druge bakterije lako mogu da inficiraju pivo.
) ok, malo karikiram, ali skontali ste šta želim da kažem.
I naplacujte nam ga po komercijalnim cijenama 
